benvenuti






Salve a tutti,

mi chiamo Ida...ecco perche’ la Cuochida!
che fantasia eh?

Questo blog nasce ovviamente dalla mia immensa passione per la cucina in particolare per la pasticceria,per la Pizza e similari e per le ricette della mia terra,la Sicilia che mi manca sempre piu’ dato che l’ho lasciata(ma portata sempre nel mio cuore) a 18 anni,prima per andare a vivere a Londra dove sono stata per poco piu’ di 5 anni o ora da un po' di anni vivo a Milano.Spero che tramite questo blog riusciate a capire quanto amore metto nel creare i miei dolci e altre piccole grandi pietanze

Qui ho raccolto ricette sia prese da altri siti ,che ringrazio ,e poi da me testate sia ricette modificate da me dopo vari e miseri tentativi falliti ma capita anche questo in cucina anzi se non si sbaglia non si puo’ migliorare in un blog ho letto che il vero fallimento e’ non ritentare piu’ ed io sono
Pienamente d’accordo, quindi fino a che avro’ questa passione vorrei condividerla con voi
Buon Blog!!!!

Ida

sabato 18 dicembre 2010

Chocolate fudge cake


ricetta

2 teglie ben imburrate del diametro di 20 cm

preriscaldare il forno a 180°

per la torta

225gr di burro morbido
150gr di zucchero semolato
150gr di zucchero di canna
4 uova grandi
4C di latte
100gr di farina
125gr di cacao
2c di lievito

per la crema e copertura

100gr di cioccolato fondente
100gr di cioccolato al latte
40gr di cacao amaro
100gr di acqua fredda
45gr di sciroppo di glucosio o miele
45 gr di burro
2 tuorli
280 gr di zucchero a velo

procedimento sia le basi torta che la crema vanno preparate il giorno prima perche' la crema dovra' riposare in frigo e le torte le congeleremo per poi riuscire a lavorarle senza romperle.

per prima cosa dobbiamo preparare la glassa/crema perche' dovra' poi rapprendersi in frigo.

sciogliere a bagnomaria o al microonde i 2 cioccolati il cacao,l'acqua.il glucosio e il burro,quando sara' tutto ben amalgamato aggoingere i tuorli uno per volta e farli incorporare bene alla fine aggiungere lo zucchero a velo in 2 volte e mescolare bene fino ad ottenere una crema.-
far riposare in frigo fino al suo utilizzo.

per la torta
montare il burro a crema e poi aggiungere i 2 tipi di zucchero continuando a montare fino ad avere una bella crema al burro,aggiungere poi le uova sbattute,farina,cacao,lievito ed i 4 cucchiai di latte..continuare a mescolare (la consistenza non sara' liquida ma al contrario sembrera' una mousse al cioccolato)
dividere l'impasto nelle 2 teglie livellando il piu' possibile e cuocere a 180° per 20/25 minuti fino a che lo stecchino non esca asciutto ma non troppo(perche' e' una torta che rimane molto umida e morbida

lasciar poi raffreddare le 2 torte nelle teglie
dopo di che sformatele e mettetele in congelatore avvolte ognuna nella pelicoa fino a che non diventato belle dure(e' fondamentale per poter spatolare e farcire il dolce poiche' da morbido si romperebbe dato che la glassa e' abbastanza densa)

fatto questo prendiamo la prima torta farciamo con un po' di crema(non troppa perche' poi ci sara' anche la copertura)se quando tirate fuori dal frigo la crema vi sembra troppo dura per essere spatolata bastera' metterla qualche secondo,non di piu' al microonde,deve comunque essere bella consistente!
chiudiamo con l'altro strato di torta al cioccolato e cominciamo a spatolare la crema partendo dal bordo per finire poi con la parte superiore.
la fugde cake e' pronta!

CONSIGLI:
questa torta e' ottima perche' si mantiene 1 settimana fuori dal frigo e rimane sempre super morbida e cremosa|

venerdì 17 dicembre 2010

Crostata all'albicocca


ricetta


per una tortiera da 18cm

200gr di farina 00
1/2 bustina di lievito
100gr di burro morbido
1 tuorlo
50gr di zucchero semolato
1 pizzico di sale
3gocce di olio essenziale di limone
pizzico di vaniglia (quelle in bacche)

marmellata a piacere

setacciare la farina con il lievito lo zucchero e il sale e gli aromi
aggiungere poi il tuorlo e il burro ed impastare fino ad ottenere un panetto liscio e morbido e farlo riposare in frigo per 1h circa.

dopo di che stendere la pasta in una tortiera (non c'e' bisogno di imburrarla perche' la frolla e' gia' abbastanza grassa per cui si stacchera' dalla tortiera con facilita')

pareggiare bene i bordi e molto importante bucherellare bene il fondo per ev itare che la frolla si gonfi in cottura e quindi si stacchi dalla tortiera inpedendo quindi la cottura del fondo, riempirla di marmellata a piacere...decorare con le classiche strisce e mettere in forno

IMPORTANTE
infornare i primi 20 minuti a 200° coprendo la tortiera con un foglio di stagnola per evitare che le strisce si scuriscano subito

trascorsi i 20 minuti togliere la stagnola e portare il forno a 180° fino a cottura(altri 5-7 minuti circa)

giovedì 4 novembre 2010

Mini Elveltia


queste tortine si possono fare in mille modi...mi spiego,io le ho fatte piccole monoporzione ma in realta' si puo' fare un unica torta,piccole e quadrate,rettangolari...insomma liberate la vostra fantasia
la ricetta della Daquoise e della crema di burro sono ovviamente di Luca Montersino,un uomo una garanzia!!!!

ecco le dosi per una torta intera o per delle monoporzioni.

allora intanto la ricetta della crema al burro.

65 gr di zucchero
20 gr di acqua
5 gr di miele o Glucosio
35 gr di tuorli

125 gr di burro
un pizzico di vaniglia
5 gr di rum o marsala(facoltativo)

mettere in un pentolino prima l'acqua poi lo zucchero e il miele o il glucosio
accendi il fuoco senza mescolare mai. questo sciroppo di zucchero deve arrivare ad una temperatura di 121 gradi
mentre lo sciroppo cuoce montare i tuorli con la vaniglia e quando lo sciroppo di zucchero e' pronto versasiamolo sopra continuando a montare fino a che non ottieniamo un composto bello spumoso.
a questo punto sempre montando aggiungiamo il burro morbido a poco a poco e alla fine il rum fino a che la crema non diventa bella chiara!!!! copriamo e conserviamo in frigorifero fino al momento di usarla.

per la base delle tortine invece ecco gli ingredienti...
200gr di albume
125gr di zucchero

190gr di farina di mandorle
50gr di farina di riso o farina 00
140gr di zucchero

montare gli albumi con i 125gr di zucchero e intanto setacciamo bene la farina di mandorle con l'altro zucchero e la farina.
versare le polveri sugli albumi montati a neve fermisima e mescoliamo delicatamente dal basso verso l'alto fino a miscelare bene i composti.

rivestiamo una teglia (di quelle quadrate o rettangolari...le classiche leccarde da forno insommma) con carta da forno e versiamo il composto livellandolo bene con una spatola e inforiamo 180° per 12 minuti circa tenendo leggermente aperta(con l'aiuto di un cucchiaio di legno)lo sportello del forno(importantissimo mi raccomando)

quando sara' cotto possiamo decidere se fare dei piccoli dischetti tipo le mini elvetia o se ritagliare 2 grossi dischi per farne una torta intera o ancora tagliare 2 rettangoli e farla quindi rettangolare o a trancetti per esempio.
per quanto riguarda la conservazione non va tenuta in frigo nonostante la crema al burro anzi proprio la crema essendo ricca di grassi che sono degli autoconservanti si conserva benissimo a temperatura ambiente(ovviamente ben coperta parola di Montersino ) :)

spero di essere stata chiara nella spiegazione.
e buon appetito

lunedì 11 ottobre 2010

Torta D'autunno




prendendo spunto da una bellissima foto di una torta realizzata da Valentina Gigli ho voluto riproporne una mia versione...ecco a voi la torta D'autunno...descriverla e' semplicissimo,il pan di spagna al cioccolato e' morbido e umido e molto cioccolatoso e la crema dentro lo rende ricco e goloso,sicuramente gli amanti del cioccolato non possono perdersela!!!

per 3 dichi di pan di spagna al cacao di 23cm circa di diametro

125gr di cacao di ottima qualita' (tipo il Van Hauten)
500gr di acqua caldissima
375 gr di farina
2c di bicarbonato
1 bacca di vaniglia
1/2c di lievito
250gr di burro
500gr di zucchero
4 uova grandi

per il ripieno
300gr di panna
200gr di cioccolato bianco
1/2 bacca di vaniglia

per la glassa
200gr di cioccolato fondente
100gr di ciocclato al latte
200gr di panna
50gr di sciroppo di glucosio ( o miele)

per la decorazione
a piacere con foglie realizzate con la pasta di zucchero

procedimento

scaldare il forno a 180° e preparare le 3 teglie dove verseremo l'impasto delle torte.

sciogliere il cacao nell'acqua bollente e far raffreddare
intanto setacciamo la farina,lo zucchero,il lievito,bicarbonato e la vaniglia
lavoriamo a crema il burro che dovra' essere morbido e uniamo tutti gli ingredienti uova comprese.

dividiamo l'impasto nelle 3 teglie ed inforniamo per 25 minuti circa

(se l'impasto dovesse formare delle cupole che renderebbero difficile la stratificazione,tegliate via con un coltello la paste superiore in modo da avere 2 dischi perfettamente piatti.)

per la crema(da preparare il giorno prima)

sciogliere il cioccolato bianco nella panna bollente e aromatizzare con vaniglia.
mettere il composto in frigo e prima dell'uso montiamo con delle fruste come per ottenere della panna!

per la glassa
sciogliamo il cioccolato nella panna bollente e aggungiamo lo sciroppo di glucosio o il miele,facciamola intiepidire prima di versarla sulla torta.

a questo punto decorate la torta a piacere e tenetela in frigo.

mercoledì 6 ottobre 2010

Girandole crema e frutti di bosco




Lievitino

113gr di acqua
30 gr di lievito di birra
250gr di farina 00

per l'impasto

500gr di farina peciale per dolci morbidi(io uso quella della molino vigevano)
200gr di farina 00
170gr di zucchero
20gr di Malto o miele
150gr di latte intro fresco
200 gr di uova
15 gr di sale

per le pieghe
400 gr di burro

per farcire e decorare

4 Cucchiai di crema pasticcera
frutti di bosco a piacere
gelatina neutra o zucchero a velo

prepariamo il lievitino sciogliendo il lievito nell'acqua e mescoliamo alla farina,senza lavorare troppo formiamo una palla che schicceremo tra i palmi delle mani ed andemo a mettere dentro una ciotola di acqua tiepida,l'impato andra' sul fondo e solo quando salira' a galla lo prenderemo e lo strizzeremo bene.

a questo punto lo spezzettiamo e lo mettiamo nellìimpastatrice assieme a tutti gli altri ingredienti tranne il burro (che dovra' essere morbido)e il sale che metteremo alla fine

a questo punto se l'impasto dovee risultare troppo molliccio aggiungiamo un po' di farina se no mettiamolo in una ciotola coperta con della pellicola elasciamo riposare il composto in frigo per 15 ore circa

a queto punto prendiamo il burro e formiamo un panetto che andremo a posizionare al centro della pasta che avremo steso bene col mattarello e facciamo cosi' le famose pieghe)io le ho fatte da tre per 4 volte ogni volta lasciando riposare la pasta in frigo per 40 minuti)

dopo le 4 pieghe ho lasciato l'impasto in frigo per 4 ore e dopo ho steso la pasta in un rettangolo e a questo punto spennellate di crema pasticcera e frutti di bosco.
arrotoliamo dalla parte del lato lungo fino a formare un salamino e tagliamo delle girelle di 2/3 cm di larghezza,posiamo le girelle su una teglia ricoperta di carta da forno e lasciamo lievitare per 3 ore o piu'!

prima di infornarle spennellare con latte e miele e cuocerle a 180° per 13 minuti circa

alla fine decorarle con la gelatina o lo zucchero a Velo!

Torcetti


dalla ricetta base della pasta croissant si possono ottenere tante cose tra cui questi....




Lievitino

113gr di acqua
30 gr di lievito di birra
250gr di farina 00

per l'impasto

500gr di farina peciale per dolci morbidi(io uso quella della molino vigevano)
200gr di farina 00
170gr di zucchero
20gr di Malto o miele
150gr di latte intro fresco
200 gr di uova
15 gr di sale

per le pieghe
400 gr di burro

per farcire e decorare

4 Cucchiai di crema pasticcera al limone
zucchero di canna
gelatina neutra o zucchero a velo


prepariamo il lievitino sciogliendo il lievito nell'acqua e mescoliamo alla farina,senza lavorare troppo formiamo una palla che schicceremo tra i palmi delle mani ed andemo a mettere dentro una ciotola di acqua tiepida,l'impato andra' sul fondo e solo quando salira' a galla lo prenderemo e lo strizzeremo bene.

a questo punto lo spezzettiamo e lo mettiamo nellìimpastatrice assieme a tutti gli altri ingredienti tranne il burro (che dovra' essere morbido)e il sale che metteremo alla fine

a questo punto se l'impasto dovee risultare troppo molliccio aggiungiamo un po' di farina se no mettiamolo in una ciotola coperta con della pellicola elasciamo riposare il composto in frigo per 15 ore circa

prendiamo il burro e formiamo un panetto che andremo a posizionare al centro della pasta che avremo steso bene col mattarello e facciamo cosi' le famose pieghe)io le ho fatte da tre per 4 volte ogni volta lasciando riposare la pasta in frigo per 40 minuti)

dopo le 4 pieghe ho lasciato l'impasto in frigo per 4 ore e dopo ho steso la pasta in un rettangolo e sopra ho messo un velo di crema pasticcera,poi ho piegato in 2 il rettangolo dal lato piu' lungo ed ho schicciato un po' per far aderire bene.

adesso basta tagliare con taglia pasta o l arotella della pizza delle strisce larghe circa 2cm,prendiamo ogni striscia e attorcigliamola tra le mani per poi chiudere a ciambella.

lasciato lievitare 3 ore (se di piu' va anche meglio) e dopo spennelliamo con latte e miele e spolverizzimo con zucchero di canna e informiamo a 180° per 10/13 minuti circa dipende dalla grandezza dei torcetti.

dopo possiamo o cospargere di zucchero a velo o pennellare con gelatina neutra da pasticceria!!!!

mercoledì 29 settembre 2010

venerdì 24 settembre 2010

Cupcakes ai mirtilli


la ricetta e' molto semplice,l'importante e' mettere pochissimo lievito e mescolare bene l'impasto al contrario dei muffin che richiedono piu' lievito e poco miscelazione degli ngredienti per far si che si formi la bella cupoletta spaccata tipica del muffin.

le dosi che metto qui sono per circa 8 Cupcakes

90 gr di mirtilli
85gr di farina 00
30gr di fecola
1/2 cucchiaino scarso di lievito
45 gr di zucchero
65 gr di burro liquido (ma non caldo) o Olio di semi o di riso
65 di latte intero
1 uovo
un pizzico di vaniglia
1 pizzico di sale

per la ghiaccia reale

40gr di Albume
200gr di zucchero a velo
qualche goccia di limone


procedimento

scaldare il forno a 170° e preparare gli stampini individuali o multipli dei muffin


prendete 2 ciotole ed in una miscelate gli ingredienti secchi e nell'altra quelli liquidi,unirli e miscelare bene il composto.

versare con l'aiuto di un cucchiaio negli appositi stampini,riempirli poco piu' della meta' senza arrivare al bordo pero'.

infornare per 20/25 minuti (a me sono venuti perfetti con 25 minuti tondi)

per la Ghiaccia reale

montare l'albume e quanto e semi sodo aggiungiamo lo zucchero a velo e montiamo fino a che avra' raggiunto una bella consistenza soda,aggiungiamo qualche goccia di limone e continuamo a montare fino a che la Ghiaccia non sara' soda e lucida

a questo punto coloratela con dei coloranti alimentari a vostra scelta!!!!

e via alla vostra fantasia!!!

Cupacakes mele e cannella


la ricetta e' molto semplice,l'importante e' mettere pochissimo lievito e mescolare bene l'impasto al contrario dei muffin che richiedono piu' lievito e poco miscelazione degli ngredienti per far si che si formi la bella cupoletta spaccata tipica del muffin.

le dosi che metto qui sono per circa 8 Cupcakes

90 gr di mela a dadini
85gr di farina 00
30gr di fecola
1/2 cucchiaino scarso di lievito
1cucchiaino di cannella
45 gr di zucchero
65 gr di burro liquido (ma non caldo) o Olio di semi o di riso
65 di latte intero
1 uovo
un pizzico di vaniglia
1 pizzico di sale

per la Ganache di cioccolato biaco (da preparare tassativamante un giorno prima di quando pensate di usarla)

100gr di panna
150 gr di cioccolato bianco
coloranti a piacere


procedimento

scaldare il forno a 170° e preparare gli stampini individuali o multipli dei muffin


prendete 2 ciotole ed in una miscelate gli ingredienti secchi e nell'altra quelli liquidi,unirli e miscelare bene il composto.

versare con l'aiuto di un cucchiaio negli appositi stampini,riempirli poco piu' della meta' senza arrivare al bordo pero'.

infornare per 20/25 minuti (a me sono venuti perfetti con 25 minuti tondi)

per la Ganache

portiamo a bollore la panna e sciogliamo dentro il cioccolato bianco mescolando bene!
mettere in frigo a riposare per almeno 18 ore dopo di che prenderla e montarla con una frusta o mano giusto per renderla piu' cremosa e lavorabile col sach-a-poche

a questo punto coloratela con dei coloranti alimentari a vostra scelta!!!!

e via alla vostra fantasia!!!

Cupcakes lamponi e cioccolato bianco


la ricetta e' molto semplice,l'importante e' mettere pochissimo lievito e mescolare bene l'impasto al contrario dei muffin che richiedono piu' lievito e poco miscelazione degli ngredienti per far si che si formi la bella cupoletta spaccata tipica del muffin.

le dosi che metto qui sono per circa 8 Cupcakes

90 gr di Lamponi
85gr di farina 00
30gr di fecola
1/2 cucchiaino scarso di lievito
45 gr di zucchero
65 gr di burro liquido (ma non caldo) o Olio di semi o di riso
65 di latte intero
1 uovo
un pizzico di vaniglia
1 pizzico di sale

per la Ganache di cioccolato biaco (da preparare tassativamante un giorno prima di quando pensate di usarla)

100gr di panna
150 gr di cioccolato bianco
coloranti a piacere


procedimento

scaldare il forno a 170° e preparare gli stampini individuali o multipli dei muffin


prendete 2 ciotole ed in una miscelate gli ingredienti secchi e nell'altra quelli liquidi,unirli e miscelare bene il composto.

versare con l'aiuto di un cucchiaio negli appositi stampini,riempirli poco piu' della meta' senza arrivare al bordo pero'.

infornare per 20/25 minuti (a me sono venuti perfetti con 25 minuti tondi)

per la Ganache

portiamo a bollore la panna e sciogliamo dentro il cioccolato bianco mescolando bene!
mettere in frigo a riposare per almeno 18 ore dopo di che prenderla e montarla con una frusta o mano giusto per renderla piu' cremosa e lavorabile col sach-a-poche

a questo punto coloratela con dei coloranti alimentari a vostra scelta!!!!

e via alla vostra fantasia!!!

lunedì 13 settembre 2010

Le Cocchine



ed ecco a voi le Cocchine...ovviamente l'ingrediente principale e' il cocco :))

Ingredienti per circa 20 cocchine!!!

70 gr di gocce di frutta
215gr di farina di cocco
120gr di albumi
200gr di zucchero
75gr di farina 00
1 cucchiaino di Vaniglia

in un tegame a bagnomaria scaldare gli albumi con lo zucchero e la vaniglia!
quando lo zucchero' si sara' sciolto,versare il composto in una ciotola e mescolare bene con la farina e la farina di cocco,infine aggiungete le gocce di frutta.

mettere il composto in frigo per 30 minuti circa dopodiche' formare delle palline grandi quanto una noce e metterle su carta da forno,spolverizzare con zucchero a velo e infornare a 170° per 15-20 minuti!!!

sabato 11 settembre 2010

cestini di cioccolato alla nocciola


farli e' semplicissimo,ci serviranno dei pirottini di carta(la dimensiione la scegliete voi a seconda di quello che volete fare)

PER I CESTINI DI CIOCCOLATO

250gr di cioccolato fondente

Per la Chantilly di nocciola

200gr di crema pasticcera
100gr di pasta di noccila(basya scaldare 100gr di nocciole al microonde e poi frullarle nel mixer fino a che diventeranno una pasta appunto)
300gr di panna montata


per i cestini sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o al microonde e con un pennello spennellate i pirottini di carta di cioccolato(assicuratevi che lo strato di cioccolato sia abbastanza spesso)

mettete i pirottini in freezer per almeno 20 minuti dopo di che ad uno ad uno tirateli fuori e staccate delicatamente la crta facendo rimanere solo il cestino di cioccolato.
conservate a temperatura ambiente chiusi in scatole di latta!!!

PER LA Chantilly
mescolate la pasta di nocciola alla crema pasticcera ed infine aggiungete la panna montata.

con una tasca da pasticcere riempite i cestini di questa crema (o altre creme a piacere)

facilissimooooo!!!!

Torta delle Rose


allos sciroppo d'acero e cannella.

l'impasto e' quello delle brioches
eccolo:
Ingredienti per 12 Brioches

250gr farina 00
40gr di latte intero fresco
10gr di lievito di birra
90 gr di uova
35gr di zucchero
8gr di miele
4gr di rhum o marsala
buccia di mezzo limone (o qualche goccia di olio essenziale)
1 baccello di vaniglia bourbon
90gr di burro morbidissimo
4gr di sale

PER IL RIPIENO
50gr di sciroppo D'acero
cannella a piacere

per la spennellatura
20gr di latte
10gr di sciroppo d'acero
zucchero di canna

Procedimento
mescolare il miele,la scorza,la polpa di vaniglia e il rhum e lasciar macerare

sciogliere il lievito nel latte a temperatura ambiente o leggermente tiepido

versarlo nell'impastatrice con la farina,le uova,lo zucchero e impastare,unire il burro poco per volta fino a farlo assorbire bene,poi il sale e infine gli aromi
impastare fino ad ottenere un impasto liscio,coprirlo con pellicola e farlo riposare in frigo un paio d'ore

poi stendiamo il composto in un foglio rettanfolare e cospargiamolo con un mix di sciroppo d'acero arrotoliamo il nostro rettangolo dalla parte del lato lungo,ottteremo cosi' un tubo,a questo punto tagliamo delle "fette" dello spessore di 3 cm circa e adagiamo ogni fettina( con i cerchi concentrici rivolti verso l'alto) in una teglia imburrata,continuamo fino a riempire la teglia e lasciamo lievitare ancora la torta per u paio d'ore.

spennelliamo con latte e sciroppo d'acero e prima di infornare cospargiamo la superficie di zucchero di canna, infornare a 180° per 25 minuti.

venerdì 10 settembre 2010

Torta Mazinga



la torta Mazinga e' una torta con 2 strati di Daquoise (che usiamo in questo caso al posto del pan di spagna)

e 2 creme chantilly,una al pistacchio ed una al limone

per 2 cerchi di Daquoise(ricetta di L. Montersino) per una tortiera di 23cm

200gr di albume
125gr di zucchero

188gr di farina di mandorle
50gr di farina di riso o farina 00
140gr di zucchero

per la chantilly di limone
150gr di crema pasticcera al limone (aromatizzata con scorza di limone e gocce di olio essenziale di limone
250 gr di panna montata
5gr di colla di pesce

per la chantilly al pistacchio
150gr di crema pasticcera al pistacchio(aromatizzata con 100gr di pasta di pistacchio)
250gr di panna montata
5gr di colla di pesce

per la pasta di pistacchio

100 gr di pistacchio sgusciati
scaldateli al microonde e poi metteteli in un mixer fino a che da farina diventeranno piano piano una pasta(grazie agli oli che contengono e che si sprigionano grazie al calore)

per la crema pasticcera
400gr di latte intero fresco
100gr di panna
100gr di tuorli
125gr di zucchero
20gr di amido di mais
15gr di amido di riso
1/2 bacca di vaniglia

procedimento per la crema

montiamo bene i tuorli con lo zucchero e la vaniglia e infine gli amidi
nel mentre mettiamo la panna e il latte a bollire,raggiunto il bollore versimo il composto di tuorli e facciamo cuocere pochissimo senza mescolare,dopo giriamo bene con la frusta fino ad addensamento,importantissimo poi togliere subito la crema dal fuoco continuando a mescolare e versiamola in un contenitore fresco che poi andra' subito in frigo o in freezer!!!


procedimento per la Daquoise

montiamo gli albumi con i 125gr di zucchero e intanto setcciamo bene la farina di mandorle con lo zucchero e la farina.
versiamo le polveri sugli albumi montati e mescoliamo delicatamente dal basso verso l'alto fino a miscelare bene i composti.

rivestiamo una teglia con carta da forno e riempiamo una tasca da pasticciere con il composto.
fare 2 cerchi(di circa 23cm di diametro) direttamente sulla carta e inforniamo a 180° per 12 minuti circa tenendo leggermente aperta(con l'aiuto di un cucchiaio di legno)lo sportello del forno.

per le chantlilly
prelevate un po' di crema e scaldatela al microonde a questa mettiamo i 5gr di colla di pesce gia' ammollata e strizzata,facciamo sciogliere bene ed uniamo poi il resto della crema fredda e la panna ben montata.

Composizione della torta

rivestiamo la tortiera con carta da fonro sia il fondo che i bordi,mettiamo un disco di daquoise e veriao sopra uno strato di chantilly al pistacchio,poi un altro disco di daquoise e finiamo con la chantilly al limone

mettiamo in freezer e quando sara' ben congelata,sformiamo il dolce su un piatto da portata e decoriamo a piacere.

martedì 31 agosto 2010

Velluto di Fragola


ed eccomi tornata all'attacco dopo le ferie,devo dire che la mia dolce cucina ed i miei utensili mi sono mancati :))

ecco a voi questa ricetta:

ingredienti per la base di panbiscotto (diametro 23/24cm tortiera dai bordi alti e con stampo a cerniera.)

1 uovo
40gr di zucchero
1/2 bacca di vaniglia
5gr di lievito
un pizzico di sale
35 gr di farina 00
15gr di frumina
25gr di olio di semi o olio di riso

ingredienti per la gele' alla fragola

200 g fragole purea
70 g zucchero semolato
10 colla di pesce in fogli
5gr succo di limone

per la mousse di fragola

300gr purea di fragole
20 gr di colla di pesce
300gr di panna
150 gr meringa italiana




Procedimento:

per prima cosa prepariamo il fondo di panbiscotto sbattendo il tuorlo a schiuma con 2 cucchiai di acqua calda,lavoriamo con 25gr di zucchero,la vanilgia e il pizzico di sale.
montiamo gli albumi a neve con i restanti 15gr di zucchero versiamo la montata sopra i tuorli mescolando dal basso verso l'alto a aggiungiamo la farina setacciata con la frumina e il lievito,versiamo nella tortiera e inforniamo a 180° per 6/7 minuti


poi prepariamo la nostra gele'

Per la gelè alla fragola: mischiate un quarto delle polpa lo zucchero, quindi sciogliervi la colla di pesce unire alla polpa fredde e aggiungere il succo di limone. versiamo la gele' in uno stampo di 1cm piu' piccolo di quello dove andremo a comporre la torta e mettiamola in congelatore fino ad indurimento.

per la mousse di fragola:

ammollare e strizzare bene la colla di pesce per poi scioglierla in una parte della purea di fragole,uniamo il composto all polpa fredda,la panna montata e la meringa italiana,mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

Composizione della torta

foderiamo uno stampo a cerniera con della carta da forno,mettere sul fondo della tortiera il disco di panbiscotto,uno strato di mousse alla fragola,il disco congelato della gele' e di nuovo la mousse alla fragola,livelliamo bene con una spatola e mettiamo in congelatore per 3 ore circa.

quando sara' ben fredda togliere la torta dallo stampo e decorate a piacere,mettetela in frigo fino al monento di servirla.

domenica 25 luglio 2010

Torta Luna nera



e' una torta un po' laboriosa perche' ci sono varie cosette da fare ma non e' difficile e sicuramente quando l'assagerete sarete ripagate/ti della giornata che avrete impiegato per farla :))



ingredienti per la base di panbiscotto (diametro 23/24cm tortiera dai bordi alti e con stampo a cerniera.)

1 uovo
40gr di zucchero
1/2 bacca di vaniglia
5gr di lievito
un pizzico di sale
35 gr di farina 00
15gr di frumina
25gr di olio di semi o olio di riso

per la Ganache da inserire nella torta

150gr di cioccolato fondente al 70%
125gr di panna
25gr di glucosio

per la bavarese al cioccolato bianco (ricetta di Luca Montersino)

125gr di latte intero fresco
25gr di zucchero
50gr di tuorli
5gr di colla di pesce
125gr di cioccolato bianco
1/2 baccello di vaniglia
250gr di panna

per la Glassa Bianca(ricetta di Luca Montersino)

in realta' la sua ricetta prevede un po' di latte in polvere,non ne avevo per cui ho diminuito leggermente la panna e messo un po di cioccolato bianco in piu'

140gr di panna
255gr di cioccolato bianco
30gr di sciroppo di glucosio
5gr di colla di pesce


Procedimento:
per prima cosa prepariamo il fondo di panbiscotto sbattendo il tuorlo a schiuma con 2 cucchiai di acqua calda,lavoriamo con 25gr di zucchero,la vanilgia e il pizzico di sale.
montiamo gli albumi a neve con i restanti 15gr di zucchero versiamo la montata sopra i tuorli mescolando dal basso verso l'alto a aggiungiamo la farina setacciata con la frumina e il lievito,versiamo nella tortiera e inforniamo a 180° per 6/7 minuti.

adesso prepariamo la ganache che inseriremo all'interno della torta.

scaldiamo la panna col glucosio e poi fuori dal fuoco sciogliamo dentro il cioccolato a pezzi,versiamo questo composto in uno stampo rotondo di 1cm piu' piccolo di quello che stiamo usando per la torta,rivestiamolo con pellicola trasparente e versiamo dentro la nostra ganache che faremo riposare in congelatore fino a che si solidifica.

adesso preprariamo la Bavarese

facciamo bollire il latte e nel frattempo ammolliamo la colla di pesce in acqua fredda,versiamo il latte caldo sui tuorli lavorat con lo zucchero e cuociamo portando il composto ad una temperatura di 85°,fuori dal fuoco uniamo la colla di pesce strizzata e il cioccolato bianco con la vaniglia,mescolare e poi emulsionare bene con un Mixer a immersione.
lasciare in frigo fino al raggiungimento della temperatura di 4° solo allora dopo aver di nuovo emulsionato il composto uniamo la panna montata.


per la glassa bianca:

portare a bollore la panna col glucosio,fuori dal fuoco unire la colla di pesce ammollata e strizzata e il cioccolato bianco,frullare bene e conservare in frigo fino al suo utilizzo.

COMPOSIZIONE DELLA TORTA:

prendiamo la nostra tortiera e mettiamo in fondo il panbiscotto,versimo poi un po' di bavarese e poggiamo sopra la ganache congelata,ricopriamo poi con la restante ganache livellando bene,facciamo riposare in congelatore fino a che non si sara' del tutto rassodata.
a quel punto aiutandoci con un coltello stacciamo dai bordi la bavarese e solo dopo apriamo lo stampo a cerniera,adesso la nostra torta e' pronta per esser glassata,se necessario scaldiamo un po' la glassa affinche' si aamorbidisca un po' prima di versarla sulla torta.

sistemiamo la torta su una griglia e facciamo cadere sopra la glassa bianca.
conservare in frigo.

martedì 20 luglio 2010

Rose semifreddo alla vaniglia con Fragole!!!



con la crema Chibouste alla vaniglia di indovinate chi? Luca Montersino :)

ingredienti
250gr crema pasticciera
5gr colla di pesce
vaniglia bourbon
150gr di zucchero
30gr di acqua
90 gr di albume

per la finitura
50 gr di fragole
salsa di fragola

procedimento
scaldare la crema pasticciera con la vaniglia e scioglietevi la gelatina ammollata e strizzata.
cuocere intanto l'acqua con 100gr zucchero a 121° versandolo sugli albumi che nel frattempo avrete montato 50gr di zucchero,unite la meringa ancora calda alla crema pasticciera,mescolate bene dal basso verso l'alto e aggiungete le fragole tagliate a pezzettini molto piccoli versare la crema in appositi stampini o in uno unico e riporre in freezer fino al momento di servirlo(tirarlo fuori 5 minuti prima) per finirlo poi con salsa di fragola.

sabato 17 luglio 2010

Plum cake vaniglia-cacao


ricetta di Luca Montersino(meravigliosa)


dosi per plum cake grande



225gr di burro
225gr di zucchero a velo
220gr di uova
250gr di farina debole
5gr di lievito
25r di rhum
vaniglia

parte al cacao
15gr di cacao amaro
5gr latte intero fresco



procedimento
montare il burro con lo zucchero a velo e la vaniglia,unire a filo le uova e poi miscelando dal basso verso l'alto la farina setacciata col lievito e infine il rhum

separare 250gr di impasto alla quale aggiungeremo il cacao e il latte

imburrare e infarinare lo stampo e versarvi dentro i composti,cuocere i primi 7 minuti circa a 220° poi a 160° fino a fine cottura (altri 20/25 minuti circa)



quando il plum cake sara' cotto lasciamolo raffreddare bene ,sformiamolo dal suo stampo e quando e' completamente freddo tagliarlo a fette!

giovedì 1 luglio 2010

Bar cake al limone


dosi per uno stampo di plum cake classico

anche questa ricetta del magico Luca Montersino ho solo aggiunto il limone e tolto la parte al cacao.

110gr di burro
110gr di zucchero a velo
110gr di uova
125gr di farina debole
2gr di lievito
12gr di rhum
vaniglia
scorza di un limone intero
gocce di olio essenziale di limone(la quantita' la lascio decidere a voi,dipende da quanto vogliate sentire il limone)

per farcire
Marmellata di limone

per la glassa
100gr di cioccolato bianco
50gr di panna

procedimento
montare il burro con lo zucchero a velo e la vaniglia,unire a filo le uova e poi miscelando dal basso verso l'alto la farina setacciata col lievito,la scorza del limone,il rhum e l'olio essenziale di limone.

imburrare e infarinare lo stampo e versarvi dentro il composto,cuocere i primi 7 minuti circa a 220° poi a 160° fino a fine cottura (altri 20/25 minuti circa)

prepariamo intanto la glassa facendo sciogliere il cioccolato bianco con la panna calda

quando il plum cake sara' cotto lasciamolo raffreddare bene ,sformiamolo dal suo stampo e tagliamolo in 2 in senso orizzontale e farciamolo con della marmellata di limone

sopra invece glassiamolo con il cioccolato bianco sciolto nella panna.
quando e' completamente freddo e la glassa si e' indurita,tagliatelo in tante fette e conservatelo in frigo.

mercoledì 30 giugno 2010

Mousse alla fragola


PER LA MERINGA ITALIANA (per 350gr circa di meringa)

200 gr di zucchero
50gr di acqua
125gr di albumi
50 gr di zucchero

500gr panna da montare
500gr di polpa di fragole
15gr di colla di pesce

mettere sul fuoco i 200gr di zucchero con i 50gr di acqua fino ad arrivare ad una temperatura di 121°
nel mentre semi-montate gli albumi con i 50gr di zucchero e quando lo zucchero cotto e' giunto a temperatura versatelo a filo continuando a montare fino a raffreddamento.

ecco la nostra meringa pronta.

scaldiamo leggermente la polpa di fragola e sciogliamo dentro la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata,uniamo il composto freddo alla meringa italiana e aggiungiamo anche la panna montata,mescoliamo dal basso verso l'alto e dividiamo la nostra mousse in coppette e facciamole rassodare in frigo per qualche ora.
decorare a piacere con fragoline o fragole.

martedì 29 giugno 2010

Torta Tiramisu'


grazie alle basi di pasticceria di Luca Montersino,ho scoperto che la buona e sana pasticceria si puo' fare anche in casa,come in questo caso ,tutti noi mangiamo il tiramisu',a tutti piace,beh devo dire che prima lo mangiavo anche io,poi quando ho cominciato a prepararlo...beh quelle uova crude mischiate al mascarpone mi facevano un po'..come dire...insomma non mi piacevano,cosi' ho smesso di mangiarlo,poi ecco che il sig. Montersino(il mio pasticcere di fiducia :)ha spiegato a noi comuni mortali come pastorizzarci le uova anche in casa per avere un prodotto sano e genuino,ed ecco che lo propongo anche a voi!

crema tiramisu'
90gr di tuorli
170gr di zucchero
50gr di acqua
vaniglia 8gr di colla di pesce
250gr di panna
250gr di mascarpone

per il Pan di spagna al cioccolato
75gr di burro
40gr di zucchero
60gr di tuorli
25gr di massa di cacao
25gr di cioccolato fondente
90gr di farina oo
5 gr di lievito
3gr cacao amaro
80gr di albumi
40gr di zucchero

per la Bagna al caffe'
caffe' leggermente zuccherato(la quantita' e' a seconda di quanto vi piaccia inzuppato)

prepariamo il pan di spagna montando il burro con 40 gr di zucchero,unire a filo i tuorli e la massa di cacao fusa nel cioccolato,aggiungere poi la farina,il lievito e il cacao.
montare a parte gli albumi con gli altri 40gr di zucchero e amalgamare bene i composti finendo sempre con L'albume.

infornare in uno stampo da 26/28cm a 190° per 20 minuti circa(fare sempre la prova stecchino)

per la mousse al mascarpone

scaldiamo in un pentolino l'acqua con lo zucchero fino a portarli ad una temperatura di 121°
nel mentre montare i tuorli e quando l'acqua e lo zucchero saranno alla giusta temperatura versiamoli a filo sui tuorli continuando amontare fino a raffreddamento(qui avremo i tuorli pastorizzati e piu' sicuri da mangiare per noi e per i bimbi)
mentre i tuorli montano veriamo dentro la colla di pesce gia' ammollata e strizzata e continuaimo a montare.unire poi il mascarpone e la panna leggermente montata.

adesso passiamo alla composizione della torta

tagliamo in 2 il pan di spagna completamente raffreddato posizioniamo uno dei 2 dischi sul fondo della tortiera che abbiamo usato per la cottura e bagiamo col caffe',poi ricopriamo con la mousse al mascarpone,spolverizziamo di cacao e posizioniamo l'altro disco di pan di spagna,bagniamo anche questo col caffe' e fianiamo con altra mousse al mascarpone e cacao amaro,tenere in frigo per far rassodare bene la mousse.

mercoledì 23 giugno 2010

Cuore di Panna



ieri presa dalla noia ho deciso di inventare un semifreddo,avevo in frigo una meringa italiana della panna montata ed ecco che il lampo di genio si e' fatto vivo...
ecco a voi il mio cuore di panna...

PER LA MERINGA ITALIANA (per 350gr circa di meringa)

200 gr di zucchero
50gr di acqua

125gr di albumi
50 gr di zucchero

PER LA PANNA

500gr di panna da montare

1 baccello di vaniglia

PER LE SFOGLIE DI CIOCCOLATO

5ogr di cioccolato fondente

PER LA FINITURA

100gr di cioccolato fondente
50gr di olio di riso o di semi

mettere sul fuoco i 200gr di zucchero con i 50gr di acqua fino ad arrivare ad una temperatura di 121°
nel mentre semi-montate gli albumi con i 50gr di zucchero e quando lo zucchero cotto e' giunto a temperatura versatelo a filo continuando a montare fino a raffreddamento.

ecco la nostra meringa pronta.

facciamo scioglieri i 50gr di cioccolato e con un pennello spennelliamo delle strisce rettangolari della forma del nostro dolce su un foglio di carta da forno,mettiamo subito in congelatore a rassodare.

montiamo bene i 500gr di panna conla polpa della vaniglia

e teniamone da parte 100gr (che ci serviranno per la decorazione)

aggiungiamo ai 400gr di panna montata 300 gr di meringa italiana mescolando delicamente dal basso verso l'alto a questo punto rivestiamo di pellicola uno stampo da plum cake e componiamo il dolce mettendo sul fondo uno strato di composto di panna,sfoglia di cioccolato,di nuovo panna e sfoglia per finire con la panna.
mettiamo in congelatore per 1 ora,dopo sciogliamo i 100gr di cioccolato e aggiungiamo l'olio per diluire,versiamolo tiepido NON caldo sul nostro dolce, che avremo tirato fuori dallo stampo,ricoprendolo tutto o parzialmente lasciado le 2 estremita' libere dal cioccolato(che io ho poi decorato con panna al cacao,a voi la scelta :))
riporre nuovamente il dolce in congelatore e quando il cioccolato di copertura si e' indurito decoriamo a piacere con la panna che avevamo tenuto da parte.

tenere il dolce in congelatore fino al momento di servirlo!
buon appentito

giovedì 17 giugno 2010

Cinnamon Rolls



ecco la ricetta della pasta per croissant,cinnamon rolls,pain au chocolat,chocolate twist.
sempre di Luca Montersino ovviamente..oramai e' ufficiale che mi fido solo delle sue ricette(e delle mie) eh eh


INGREDIENTI:
Per il lievitino
- 225 gr di acqua
- 500 gr di farina
- 70 gr di lievito di birra o 500 gr di lievito madre

per l'impasto
- 300 gr di zucchero semolato
-150 gr di burro
- 450 gr di uova intere
- 300 gr di latte fresco intero
- 30 gr di sale
- 40gr di miele
- 1 Kg di farina manitoba
- aromi

per sfogliare
- 750 gr di burro

per la finitura
- tuorli d'uovo e panna in egual dose

ripieno
150 gr di burro
150gr zucchero a velo
3c colmi di Cannella



Preparazione
Per prima cosa dovrete preparare il lievitino.
E' un impasto che si ottiene con farina, acqua e lievito e che serve a far rivitalizzare il lievito per sfruttarne al massimo le capacità nella ricetta. Luca Montersino ha usato il lievito di birra e, immergendo la palla ottenuta in un recipiente ripieno d'acqua tiepida, la palla dopo una mezzoretta (e neanche), cominciando a lievitare e quindi a produrre anidride carbonica, è riaffiorata galleggiando. A quel punto il lievitino deve essere strizzato ed unito agli altri ingredienti per completare la ricetta.

Procedete impastando prima la farina, lo zucchero e il miele, aiutandovi versando pian pianino il latte. Aggiungete poi le uova, uno alla volta e non procedete oltre, fino a quando l'uovo versato non sarà stata completamente inglobato ed amalgamato. A questo punto potrete aggiungere gli aromi, la vaniglia, della buccia di limone grattugiata o altro a piacere. Introducete anche il lievitino, mi raccomando!!! ben strizzato!!! Quando l'impasto sarà bello liscio ed elastico, potrete aggiungere anche il burro, poco per volta e infine il sale. L'impasto ottenuto dovrà riposare in frigo, completamente avvolto in pellicola trasparente per almeno un'ora. Dopo questo riposo, potrete finalmente passare alla sfogliatura. Dovrete inglobare il burro e procedere a fare tre pieghe da tre. Se non siete pratici e quest'ultima frase vi sembra solo uno scioglilingua, date un'okkiata alla ricetta della pasta sfoglia per avere delucidazioni.
Una volta fatta la sfogliatura e, solo quando la pasta avrà riposato per bene, stediamo il panetto a forma di rettangolo non troppo spesso,spalmiamo sopra il composto di burro,zucchero a velo e cannella e stringiamo il rotolo ben stretto dalla parte lunga!

a questo punto tagliamo con un coltello liscio delle rotelle di 2/3 cm circa e posizioniamole in un teglia su carta da forno e lasciamole raddoppiare per 3 ore circa,a questo punto spennelliamole con il tuorlo e la panna e inforniamo a 190° per 10 minuti circa(dipende molto dal forno)
!

Infornate a 190 °C per 20 minuti circa. Da pappare rigorosamente appena sfornati!

martedì 1 giugno 2010

treccine


sempre con la ricetta della Pasta sfolgia ecco le treccine con la marmettala,si possono anche farcire con crema pasticcera e gocce ci cioccolato,con uvetta,burro e cannella..insomma come piu' preferite

ingredienti:

per L'impasto
1060gr di farina 00
660gr acqua
30gr di sale

per il panetto
1500 gr di burro
440gr di farina

marmellata o crema per farcire


procedimento

per il panetto
impastare burro e farina senza lavorarli troppo e formare un panetto quadrato da far riposare in frigo per 1 ora.

per l'impasto mischiare tutti gli ingredienti senza lavorarli troppo e lasciar riposare 30 minuti avvolto da pellicola

stendere l'impasto dando una forma rettangolare e porvi al centro il panetto di burro e farina,richiutete le punte verso il centro e appiattite col mattarello dal basso verso l'alto e viceversa,dare le pieghe alla sfoglia ovvero una da 3 e una da 4 e facciamo riposare il panetto sempre avvolto in pellicola in frigo per 1 ora circa.
dopo facciamo gli stessi passaggi precedenti e rimettiamo in frigo aspettando almeno 3 ore prima di usare la nostra sfoglia.

per fare le nostre treccine prendiamo la nostra pasta e stendiamola in un grosso rettangolo che taglieremo a meta',su una delle 2 meta' mettiamo un velo di marmellata o crema e sovrapponiamo l'altra meta',schiacciamo bene,tagliamo a meta' anche questa e mettiamo un altro velo di marmellata,poi sovrapponiamo ancora l'altra' meta' rimasta e schiacciamo bene(dovremo avere 4 strati di sfoglia l'uno sopra l'altra)a questo punto tagliamo delle strisce di pasta dal lato piu' corto,una volta ottenute le strisce prendiamole tra le mani e diamole due giri come se volessimo avvitare la pasta.

cuocere a 200° i primi 6 minuti poi a 180° fino alla fine (altri 12 minuti circa )

le sfogline



ed eccomi con una ricettina delle sfogline palermitane,sempre grazie alla ricetta della pasta sfoglia di Luca Montersino

ingredienti:

per L'impasto
1060gr di farina 00
660gr acqua
30gr di sale

per il panetto
1500 gr di burro
440gr di farina


procedimento

per il panetto
impastare burro e farina senza lavorarli troppo e formare un panetto quadrato da far riposare in frigo per 1 ora.

per l'impasto mischiare tutti gli ingredienti senza lavorarli troppo e lasciar riposare 30 minuti avvolto da pellicola

stendere l'impasto dando una forma rettangolare e porvi al centro il panetto di burro e farina,richiutete le punte verso il centro e appiattite col mattarello dal basso verso l'alto e viceversa,dare le pieghe alla sfoglia ovvero una da 3 e una da 4 e facciamo riposare il panetto sempre avvolto in pellicola in frigo per 1 ora circa.
dopo facciamo gli stessi passaggi precedenti e rimettiamo in frigo aspettando almeno 3 ore prima di usare la nostra sfoglia.

per fare le nostre sfogline prendiamo la nostra pasta e stendiamola in un grosso rettangolo che taglieremo a meta',sovrapponiamo una meta' sull'altra e schiacciamo bene,tagliamo a meta' anche questa e sovrapponiamo ancora(dovremo avere 4 strati di sfoglia l'uno sopra l'altra)schiacciamo bene e a questo punto tagliamo delle strisce di pasta dal lato piu' corto,una volta ottenute le strisce facciamo dei fiocchetti con le mani.

cuocere i primi 6 minuti a 220° e i restanti 6/7 minuti a 180°

venerdì 28 maggio 2010

Le Brioches



con la ricetta di Luca Montersino,e qui vorrei spendere 2 paroline su questo Pasticcere meraviglioso,ne sono rimasta affascinata un paio di mesi fa quando l'ho visto per la prima volta alla prova del cuoco,ho subito capito che lui era il "mio" pasticcere,nel modo di spiagare,di fare,si vede che lui ama il suo lavoro e lo fa amare.La mia purtroppo e' solo una passione e tale restera' cio' non toglie che io voglia sempre migliorare i miei risultati casalinghi...e bene...direttamente dal Libro di luca Montersino questa ricetta per fare il panbrioche con la quale si possono fare le forme che piu' ci piacciono,io ho fatto delle semplici ma vi assicuro buonissime e morbidissime Brioches.
provatele perche' restano morbidissime davvero, sembrano quelle che mangio giu' a Palermo..gnammiiiiiiiii

Ingredienti per 12 Brioches

250gr farina 00
40gr di latte intero fresco
10gr di lievito di birra
90 gr di uova
35gr di zucchero
8gr di miele
4gr di rhum o marsala
buccia di mezzo limone (o qualche goccia di olio essenziale)
1 baccello di vaniglia bourbon
90gr di burro morbidissimo
4gr di sale

per la spennellatura
60gr di panna
60 gr di tuorlo

Procedimento
mescolare il miele,la scorza,la polpa di vaniglia e il rhum e lascar macerare

sciogliere il lievito nel latte a temperatura ambiente o leggermente tiepido

versarlo nell'impastatrice con la farina,le uova,lo zucchero e impastare,unire il burro poco per volta fino a farlo assorbire bene,poi il sale e infine gli aromi
impastare fino ad ottenere un impasto liscio,coprirlo con pellicola e farlo riposare in frigo un paio d'ore.Trascorso il riposo prendiamo il nostro impasto e con un coltello tagliamolo in 4 strisce ne senso della lunghezza,prendiamo ogni striscia e sempre col coltello tagliamo 3 tozzetti
poi con il palmo delle mani faccimao delle palline che andremo a posizionare su una teglia rivestita da carta da forno,mi raccomando le palline devono essere ben distanziate l'una dall'altra perche' lieviteranno,una volta posizionate tutte ,coprimole con della pellicola trasparente senza schiacciarle pero'.
facciamole lievitare dentro il forno spento per 2/3 ore,quando avranno raddoppiato il loro volume tolgiamo la pellicola spennelliamole col composto di panna e tuorli e inforniamo a 180° per 12 minuti(le mie ci hanno messo 9/10 minuti dipende quindi dal forno)

giovedì 13 maggio 2010

Caramel Shortbread




....La mia versione,questo e' un dolcetto tipico Inglese,a Londra lo troverete in tutti i Coffee shop o negozietti quelli sotto le fermate della Tube(la metropolitana)
io,come sempre,ho modificato leggermante la ricetta facendo una base diversa,(quella originale e' una frolla).

ecco le dosi per 12 caramel

base:
175 gr di wafer alla nocciola(o cioccolato o vaniglia)
100 gr di burro fuso

Caramello Mou

100gr di caramelle dure Alpelibe o similari
100 gr di caramelle Mou
100 gr di panna per dolci

Copertura

70gr di panna per dolci
10 gr di glucosio(o miele)
200 gr di cioccolato al latte(o bianco o fondente)


preparazione

sbricioliamo i wafer e mescoliamoli al burro fuso
prendiamo una teglia quadrata o rettangolare non troppo grande e mettiamo sul fondo la pellicola trasparente(pellicola che dovra' restare abbondante anche ai lati perche' proprio dai lati tireremo per sformare i nostri caramel)

schiacciamo bene il composto di wafer+burro sulla teglia e mettiamo in freezer

nel mentre prepariamo il caramello versando in un pentolino la panna,non appena questa bolle tuffiamoci dentro le caramelle e mescoliamo fino ad ottenere il nostor caramello.

lasciamolo intiepidire leggermente e versiamolo sul composto che avevamo riposto in freezer,livelliamolo bene in modo da avare uno strato il piu' liscio possibile e rimettiamo la teglia in freezer.

sciogliamo il cioccolato per la copertura assieme alla panna e al glucosio(o miele) e completiamo il nostro caramel colando il cioccolato sui 2 strati precedenti.

mettiamo in freezer per 10/15 minuti(fino a che il cioccolato si e' indurito ma non troppo se no al taglio si creperebbe tutto)

a questo punto ci tornera' utile la pellicola trasparente che abbiamo lasciato in piu' ai lati perche' e' grazie ad essa che tireremo fuori in nostro rettangolo di caramel che tagliaremo in 12 quadrati!!!!!!

mercoledì 12 maggio 2010

La Sacher Torte



ecco a voi il mio primo esprimento di Sacher torte grazie al mitico pasticcere Luca montersino,ho scoperto da poco questo ragazzo grazie alla prova del cuoco e devo dire che e' un genio della pasticceria,sto provando un po' delle sue ricette e fino ad ora non mi ha mai delusa,questa e' la sua ricetta di sacher io ho solo ridotto le dosi e tolto qualche uovo e aggiunto un po' di cacao amaro.

spero vi piaccia.
per una sacher di 18cm

ingredienti

70gr di butto
70gr di cioccolato fondente
17 gr di cioccolato al 99%
100gr di tuorlo
60gr di zucchero semolato
8gr di miele
100 gr di albume
25 gr di farina 00
65gr farina di mandorle
10 gr di cacao amaro

per la bagna

2C di rum (o latte tiepido alla vaniglia,o caffe' allungato con acqua)

per farcire
80gr di confetturaa di albicocche

per la glassa
150gr di cioccolato
125gr di panna
25gr di glucosio (o miele d'acacia)

cominciamo la nostra preparazione montando il burro morbido con 30gr di zucchero semolato+il miele.
aggiungiamo la farina 00,i tuorli uno per volta amalgamando benee il cioccolato fuso assieme al cioccolato al 99%.
incorporare la farina di mandorle poco per volta e aggiungiamo gli albumi montati a neve ferma con i restanti 30gr di zucchero.
mescoliamo dal basso verso l'alto per non smontare il composto e inforniamo la nostra base a 180° per 20/25 minuti (fate sempre la prova stecchino)

quando la base della nostra sacher e' pronta lasciamola raffredare anche in freezer
e nel mentre prepariamo la glassa scaldando la panna col glucosio(o il miele) e il cioccolato,facciamo sciogliere bene mescolando per evitare grumi.

tagliamo la nostra base sacher in 2 e farciamo con la bagna al Rum e un velo di confettura.
chiudiamo la torta e con la restante confettura ricopriamo tutta la torta anche i bordi,a questp punto mettete la torta su una gratella rialzata con un piatto sott(che servira' a raccogliere la glassa in eccesso) e versiamo sopra la glassa roteando leggermente la torta per far si che la glassa ricada su di essa.

fate raffreddare a temperatura ambiente o in frigo(dopo qualche ora e l'idomani e' ancora piu' buona)

buona Sacher

martedì 11 maggio 2010

Ciambelle Palermitane



sempre con l'impasto della rosticceria siciliana ecco le ciambelle.

ingredienti per 14 pezzi circa

500gr di farina 0
50gr di zucchero
50gr d'olio d'oliva
10gr di sale
250gr di acqua tiepida
20gr di lievito

impastiamo il tutto sciogliendo prima il lievito in acqua tiepida e aggiungendo per ultimo il sale.

dividere l'impasto in palline da 80gr,formiamo dei rotolini abbastanza lunghi e poi uniamo le 2 estremita' per dare la forma di una ciambella e mettimole a riposare in una teglia leggermente infarinata,mettiamoli ora in forno acceso a 50° (per farli lievitare) LASCIARLI FINO AL LORO RADDOPPIO 20 MINUTI CIRCA

Bigne'



dose per 30 bigne' circa

250gr d'acqua
100gr di burro a pezzi
1c di sale
1c di zucchero
150gr di farina
4 uova

mettere l'acqua,il sale.lo zucchero e il burro in un pentolino,cuocere a fiamma media e quando il burro sara' completamente sciolto e il liquido bollira' aggiungiamo la farina mescolando energicamente fino ad ottenere una pallina soda ma allo stesso tempo morbida. spegnere il fuoco e trasferire la nostra pallina in un altro recipiente per farla raffreddare.
quando la nostra pallina sara' fredda aggiungiamo le uova una per volta mescolando ogni volta,dovremo ottenere un impasto simile ad una crema non troppo liquida.

mettiamo la nostra crema in un sach-a-poche e foriamo i nostri bigne' su una placca da forno leggermente imburrata.

cuociamoli a 220° per i primi 7 minuti poi scendiamo a 190° fino alla fine (altri 5 miuti circa)

farciteli a vostro piacere.

torta romantica



avevo alcuni ingredienti da smaltire e come sempre tanta voglia di preparare un buon dolcetto,ecco cosa ne e' venuto fuori

pan di spagna per una tortiera da 18cm

125gr di Zucchero
125gr farina 00
8gr di lievito
70gr di fecola di patate
3 uova
35 gr di olio d'oliva

montiamo le uova con lo zucchero fino ad ottenere un bel composto spumoso
uniamo la farina setacciata alla fecola e al lievito alla montata di uova,aggiungiamo l'olio.
inforniamo il nostro PDS a 180° per 25/30 minuti circa(fate sempre la prova stecchino)

Bagna per torta

70gr di fragole
succo di mezza arancia
succo di mezzo limone
1C di marsala
1C di zucchero di canna

tagliamo le fragole a pezzettini e amalgamiamole ai 2 succhi,allo zucchero e al Marsala,facciamo riposare in frigo per 30 minuti circa


Crema Pasticcera

250 gr di latte intero
mezza bacca di vaniglia
2 tuorli
1 pizzico di sale
80gr di zucchero
15 gr di Fecola
15 gr di Maizena

montare i tuorli con lo zucchero e il pizzico di sale e la polpa della mezza bacca di vaniglia
aggiungiamo i 2 amidi setacciati e mescoliamo bene.
scaldiamo il latte con la mezza bacca di vaniglia provata della polpa.
aggiungiamo al latte caldo la nostra montata di uova e amidi e mescoliamo a fuoco basso fino a che la crema si rapprendere.

Ghiaccia reale Rosa

1 grosso albume
1C di succo di limone
165gr di zucchero a velo
qualche goccia di glucosio
qualche goccia di colorante rosa

mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una glassa cremosa e non troppo liquida

Composizione della torta

tagliare il PDS in 2 dischi,bagniamo il disco con il succo delle fragole
farciamo con la crema pasticcera e le fragole in pezzi.
copriamo con l'altro disco e glassiamo la torta con la nostra ghiaccia reale.
decoriamo i bordi con dei biscotti sbriciolati e sopra decorate a piacere.

lunedì 19 aprile 2010

Pollo e germogli in salsa di Soia


ecco una ricettina veloce semplice sfiziosa e saporita.

Ingredienti per 4

4 fettine di petto di pollo
2 scatole di germogli di soia (io uso quelli bonduelle)
salsa di soia
olio
sale
farina q.b.

procedimento

appiattiamo le nostre fettine di pollo e tagliamole a strisce.
passiamoli nella farina
scaldiamo 1C d'olio e facciamo dorare le nostre striscette di pollo
saliamo leggerissimamente(perche' la salsa di soia e' salata)
alla fine aggiungiamo i germogli e sfumiamo con la salsa di soia facendo cuocere solo 1 paio di minuti.
il pollo e' serrvito.

Lasagna alle melanzane


ingredienti

Pasta fresca lasagne
2 melanzane medie
salsa di pomodoro(quella che preferite o quella che preparate di solito)
1confezione di besciamella
1 grossa mozzarella
100gr parmigiano grattugiato

procedimento

scaldiamo il forno ventilato al max

tagliamo a fette le melanzane e passiamole nell'olio d'oliva sgocciolandole bene
poniamole sulla griglia (non teglia) del forno e sotto nella parte bassad el forno mettiamo una teglia rivestita da carta da forno che servira' a raccogliere l'olio che perderanno le melanzane in cottura,cuociamo 15 minuti circa anche meno.

tiriamole fuori e mettiamo il forno statici abbassando la temperatura a 180°
nel mentre prepariamo le lasagne,mettiamo sul fonro della teglia un mestolo di salsa e besciamella,poi la pasta lasagna,le salsa con la besciamella,le melanzane,la mozzarella e il parmigiano,proseguiamo cosi' per 4/5 strati finendo con salsa e abbondante besciamella.
inforniamo per 15/20 minuti circa.

Tiramisu'


guardando il Blog mi son resa conto che mancava lui..il Dolce per eccellenza,l'orgoglio della pasticceria Italiana,non ho resistito ho dovuto farlo :)
eccolo a voi

Ricetta

1 confezione di pavesini
500gr di mascarpone
200gr di panna liquida per dolci
4 uova
80gr di zucchero
Caffe' Q.B.
3C d'acqua

Cacao amaro Q.B.

prima di tutto prepariamo la crema

montiamo la panna e teniamola da parte

separiamo i tuorli dagli albumi e montiamo i primi con lo zucchero ed i secondi a neve fermissima con un pizzico di sale.

lavoraimoa crema il mascarpone e aggiungiamo poi tutti gli ingredienti lasciando per ultima la panna,
mescoliamo fino ad ottenere una bella crema liscia e spumosa.

a questo punto mescoliamo il caffe'(diciamo una caffettiera da 4) con l'acqua
immergiamovi i pavesini e andiamo a formare il nostro tiramisu'

pavesini-crema-cacao amaro(almeno 3 strati,se proprio volete esagerare 4 :)