benvenuti






Salve a tutti,

mi chiamo Ida...ecco perche’ la Cuochida!
che fantasia eh?

Questo blog nasce ovviamente dalla mia immensa passione per la cucina in particolare per la pasticceria,per la Pizza e similari e per le ricette della mia terra,la Sicilia che mi manca sempre piu’ dato che l’ho lasciata(ma portata sempre nel mio cuore) a 18 anni,prima per andare a vivere a Londra dove sono stata per poco piu’ di 5 anni o ora da un po' di anni vivo a Milano.Spero che tramite questo blog riusciate a capire quanto amore metto nel creare i miei dolci e altre piccole grandi pietanze

Qui ho raccolto ricette sia prese da altri siti ,che ringrazio ,e poi da me testate sia ricette modificate da me dopo vari e miseri tentativi falliti ma capita anche questo in cucina anzi se non si sbaglia non si puo’ migliorare in un blog ho letto che il vero fallimento e’ non ritentare piu’ ed io sono
Pienamente d’accordo, quindi fino a che avro’ questa passione vorrei condividerla con voi
Buon Blog!!!!

Ida

venerdì 28 maggio 2010

Le Brioches



con la ricetta di Luca Montersino,e qui vorrei spendere 2 paroline su questo Pasticcere meraviglioso,ne sono rimasta affascinata un paio di mesi fa quando l'ho visto per la prima volta alla prova del cuoco,ho subito capito che lui era il "mio" pasticcere,nel modo di spiagare,di fare,si vede che lui ama il suo lavoro e lo fa amare.La mia purtroppo e' solo una passione e tale restera' cio' non toglie che io voglia sempre migliorare i miei risultati casalinghi...e bene...direttamente dal Libro di luca Montersino questa ricetta per fare il panbrioche con la quale si possono fare le forme che piu' ci piacciono,io ho fatto delle semplici ma vi assicuro buonissime e morbidissime Brioches.
provatele perche' restano morbidissime davvero, sembrano quelle che mangio giu' a Palermo..gnammiiiiiiiii

Ingredienti per 12 Brioches

250gr farina 00
40gr di latte intero fresco
10gr di lievito di birra
90 gr di uova
35gr di zucchero
8gr di miele
4gr di rhum o marsala
buccia di mezzo limone (o qualche goccia di olio essenziale)
1 baccello di vaniglia bourbon
90gr di burro morbidissimo
4gr di sale

per la spennellatura
60gr di panna
60 gr di tuorlo

Procedimento
mescolare il miele,la scorza,la polpa di vaniglia e il rhum e lascar macerare

sciogliere il lievito nel latte a temperatura ambiente o leggermente tiepido

versarlo nell'impastatrice con la farina,le uova,lo zucchero e impastare,unire il burro poco per volta fino a farlo assorbire bene,poi il sale e infine gli aromi
impastare fino ad ottenere un impasto liscio,coprirlo con pellicola e farlo riposare in frigo un paio d'ore.Trascorso il riposo prendiamo il nostro impasto e con un coltello tagliamolo in 4 strisce ne senso della lunghezza,prendiamo ogni striscia e sempre col coltello tagliamo 3 tozzetti
poi con il palmo delle mani faccimao delle palline che andremo a posizionare su una teglia rivestita da carta da forno,mi raccomando le palline devono essere ben distanziate l'una dall'altra perche' lieviteranno,una volta posizionate tutte ,coprimole con della pellicola trasparente senza schiacciarle pero'.
facciamole lievitare dentro il forno spento per 2/3 ore,quando avranno raddoppiato il loro volume tolgiamo la pellicola spennelliamole col composto di panna e tuorli e inforniamo a 180° per 12 minuti(le mie ci hanno messo 9/10 minuti dipende quindi dal forno)

giovedì 13 maggio 2010

Caramel Shortbread




....La mia versione,questo e' un dolcetto tipico Inglese,a Londra lo troverete in tutti i Coffee shop o negozietti quelli sotto le fermate della Tube(la metropolitana)
io,come sempre,ho modificato leggermante la ricetta facendo una base diversa,(quella originale e' una frolla).

ecco le dosi per 12 caramel

base:
175 gr di wafer alla nocciola(o cioccolato o vaniglia)
100 gr di burro fuso

Caramello Mou

100gr di caramelle dure Alpelibe o similari
100 gr di caramelle Mou
100 gr di panna per dolci

Copertura

70gr di panna per dolci
10 gr di glucosio(o miele)
200 gr di cioccolato al latte(o bianco o fondente)


preparazione

sbricioliamo i wafer e mescoliamoli al burro fuso
prendiamo una teglia quadrata o rettangolare non troppo grande e mettiamo sul fondo la pellicola trasparente(pellicola che dovra' restare abbondante anche ai lati perche' proprio dai lati tireremo per sformare i nostri caramel)

schiacciamo bene il composto di wafer+burro sulla teglia e mettiamo in freezer

nel mentre prepariamo il caramello versando in un pentolino la panna,non appena questa bolle tuffiamoci dentro le caramelle e mescoliamo fino ad ottenere il nostor caramello.

lasciamolo intiepidire leggermente e versiamolo sul composto che avevamo riposto in freezer,livelliamolo bene in modo da avare uno strato il piu' liscio possibile e rimettiamo la teglia in freezer.

sciogliamo il cioccolato per la copertura assieme alla panna e al glucosio(o miele) e completiamo il nostro caramel colando il cioccolato sui 2 strati precedenti.

mettiamo in freezer per 10/15 minuti(fino a che il cioccolato si e' indurito ma non troppo se no al taglio si creperebbe tutto)

a questo punto ci tornera' utile la pellicola trasparente che abbiamo lasciato in piu' ai lati perche' e' grazie ad essa che tireremo fuori in nostro rettangolo di caramel che tagliaremo in 12 quadrati!!!!!!

mercoledì 12 maggio 2010

La Sacher Torte



ecco a voi il mio primo esprimento di Sacher torte grazie al mitico pasticcere Luca montersino,ho scoperto da poco questo ragazzo grazie alla prova del cuoco e devo dire che e' un genio della pasticceria,sto provando un po' delle sue ricette e fino ad ora non mi ha mai delusa,questa e' la sua ricetta di sacher io ho solo ridotto le dosi e tolto qualche uovo e aggiunto un po' di cacao amaro.

spero vi piaccia.
per una sacher di 18cm

ingredienti

70gr di butto
70gr di cioccolato fondente
17 gr di cioccolato al 99%
100gr di tuorlo
60gr di zucchero semolato
8gr di miele
100 gr di albume
25 gr di farina 00
65gr farina di mandorle
10 gr di cacao amaro

per la bagna

2C di rum (o latte tiepido alla vaniglia,o caffe' allungato con acqua)

per farcire
80gr di confetturaa di albicocche

per la glassa
150gr di cioccolato
125gr di panna
25gr di glucosio (o miele d'acacia)

cominciamo la nostra preparazione montando il burro morbido con 30gr di zucchero semolato+il miele.
aggiungiamo la farina 00,i tuorli uno per volta amalgamando benee il cioccolato fuso assieme al cioccolato al 99%.
incorporare la farina di mandorle poco per volta e aggiungiamo gli albumi montati a neve ferma con i restanti 30gr di zucchero.
mescoliamo dal basso verso l'alto per non smontare il composto e inforniamo la nostra base a 180° per 20/25 minuti (fate sempre la prova stecchino)

quando la base della nostra sacher e' pronta lasciamola raffredare anche in freezer
e nel mentre prepariamo la glassa scaldando la panna col glucosio(o il miele) e il cioccolato,facciamo sciogliere bene mescolando per evitare grumi.

tagliamo la nostra base sacher in 2 e farciamo con la bagna al Rum e un velo di confettura.
chiudiamo la torta e con la restante confettura ricopriamo tutta la torta anche i bordi,a questp punto mettete la torta su una gratella rialzata con un piatto sott(che servira' a raccogliere la glassa in eccesso) e versiamo sopra la glassa roteando leggermente la torta per far si che la glassa ricada su di essa.

fate raffreddare a temperatura ambiente o in frigo(dopo qualche ora e l'idomani e' ancora piu' buona)

buona Sacher

martedì 11 maggio 2010

Ciambelle Palermitane



sempre con l'impasto della rosticceria siciliana ecco le ciambelle.

ingredienti per 14 pezzi circa

500gr di farina 0
50gr di zucchero
50gr d'olio d'oliva
10gr di sale
250gr di acqua tiepida
20gr di lievito

impastiamo il tutto sciogliendo prima il lievito in acqua tiepida e aggiungendo per ultimo il sale.

dividere l'impasto in palline da 80gr,formiamo dei rotolini abbastanza lunghi e poi uniamo le 2 estremita' per dare la forma di una ciambella e mettimole a riposare in una teglia leggermente infarinata,mettiamoli ora in forno acceso a 50° (per farli lievitare) LASCIARLI FINO AL LORO RADDOPPIO 20 MINUTI CIRCA

Bigne'



dose per 30 bigne' circa

250gr d'acqua
100gr di burro a pezzi
1c di sale
1c di zucchero
150gr di farina
4 uova

mettere l'acqua,il sale.lo zucchero e il burro in un pentolino,cuocere a fiamma media e quando il burro sara' completamente sciolto e il liquido bollira' aggiungiamo la farina mescolando energicamente fino ad ottenere una pallina soda ma allo stesso tempo morbida. spegnere il fuoco e trasferire la nostra pallina in un altro recipiente per farla raffreddare.
quando la nostra pallina sara' fredda aggiungiamo le uova una per volta mescolando ogni volta,dovremo ottenere un impasto simile ad una crema non troppo liquida.

mettiamo la nostra crema in un sach-a-poche e foriamo i nostri bigne' su una placca da forno leggermente imburrata.

cuociamoli a 220° per i primi 7 minuti poi scendiamo a 190° fino alla fine (altri 5 miuti circa)

farciteli a vostro piacere.

torta romantica



avevo alcuni ingredienti da smaltire e come sempre tanta voglia di preparare un buon dolcetto,ecco cosa ne e' venuto fuori

pan di spagna per una tortiera da 18cm

125gr di Zucchero
125gr farina 00
8gr di lievito
70gr di fecola di patate
3 uova
35 gr di olio d'oliva

montiamo le uova con lo zucchero fino ad ottenere un bel composto spumoso
uniamo la farina setacciata alla fecola e al lievito alla montata di uova,aggiungiamo l'olio.
inforniamo il nostro PDS a 180° per 25/30 minuti circa(fate sempre la prova stecchino)

Bagna per torta

70gr di fragole
succo di mezza arancia
succo di mezzo limone
1C di marsala
1C di zucchero di canna

tagliamo le fragole a pezzettini e amalgamiamole ai 2 succhi,allo zucchero e al Marsala,facciamo riposare in frigo per 30 minuti circa


Crema Pasticcera

250 gr di latte intero
mezza bacca di vaniglia
2 tuorli
1 pizzico di sale
80gr di zucchero
15 gr di Fecola
15 gr di Maizena

montare i tuorli con lo zucchero e il pizzico di sale e la polpa della mezza bacca di vaniglia
aggiungiamo i 2 amidi setacciati e mescoliamo bene.
scaldiamo il latte con la mezza bacca di vaniglia provata della polpa.
aggiungiamo al latte caldo la nostra montata di uova e amidi e mescoliamo a fuoco basso fino a che la crema si rapprendere.

Ghiaccia reale Rosa

1 grosso albume
1C di succo di limone
165gr di zucchero a velo
qualche goccia di glucosio
qualche goccia di colorante rosa

mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una glassa cremosa e non troppo liquida

Composizione della torta

tagliare il PDS in 2 dischi,bagniamo il disco con il succo delle fragole
farciamo con la crema pasticcera e le fragole in pezzi.
copriamo con l'altro disco e glassiamo la torta con la nostra ghiaccia reale.
decoriamo i bordi con dei biscotti sbriciolati e sopra decorate a piacere.