benvenuti






Salve a tutti,

mi chiamo Ida...ecco perche’ la Cuochida!
che fantasia eh?

Questo blog nasce ovviamente dalla mia immensa passione per la cucina in particolare per la pasticceria,per la Pizza e similari e per le ricette della mia terra,la Sicilia che mi manca sempre piu’ dato che l’ho lasciata(ma portata sempre nel mio cuore) a 18 anni,prima per andare a vivere a Londra dove sono stata per poco piu’ di 5 anni o ora da un po' di anni vivo a Milano.Spero che tramite questo blog riusciate a capire quanto amore metto nel creare i miei dolci e altre piccole grandi pietanze

Qui ho raccolto ricette sia prese da altri siti ,che ringrazio ,e poi da me testate sia ricette modificate da me dopo vari e miseri tentativi falliti ma capita anche questo in cucina anzi se non si sbaglia non si puo’ migliorare in un blog ho letto che il vero fallimento e’ non ritentare piu’ ed io sono
Pienamente d’accordo, quindi fino a che avro’ questa passione vorrei condividerla con voi
Buon Blog!!!!

Ida

domenica 25 luglio 2010

Torta Luna nera



e' una torta un po' laboriosa perche' ci sono varie cosette da fare ma non e' difficile e sicuramente quando l'assagerete sarete ripagate/ti della giornata che avrete impiegato per farla :))



ingredienti per la base di panbiscotto (diametro 23/24cm tortiera dai bordi alti e con stampo a cerniera.)

1 uovo
40gr di zucchero
1/2 bacca di vaniglia
5gr di lievito
un pizzico di sale
35 gr di farina 00
15gr di frumina
25gr di olio di semi o olio di riso

per la Ganache da inserire nella torta

150gr di cioccolato fondente al 70%
125gr di panna
25gr di glucosio

per la bavarese al cioccolato bianco (ricetta di Luca Montersino)

125gr di latte intero fresco
25gr di zucchero
50gr di tuorli
5gr di colla di pesce
125gr di cioccolato bianco
1/2 baccello di vaniglia
250gr di panna

per la Glassa Bianca(ricetta di Luca Montersino)

in realta' la sua ricetta prevede un po' di latte in polvere,non ne avevo per cui ho diminuito leggermente la panna e messo un po di cioccolato bianco in piu'

140gr di panna
255gr di cioccolato bianco
30gr di sciroppo di glucosio
5gr di colla di pesce


Procedimento:
per prima cosa prepariamo il fondo di panbiscotto sbattendo il tuorlo a schiuma con 2 cucchiai di acqua calda,lavoriamo con 25gr di zucchero,la vanilgia e il pizzico di sale.
montiamo gli albumi a neve con i restanti 15gr di zucchero versiamo la montata sopra i tuorli mescolando dal basso verso l'alto a aggiungiamo la farina setacciata con la frumina e il lievito,versiamo nella tortiera e inforniamo a 180° per 6/7 minuti.

adesso prepariamo la ganache che inseriremo all'interno della torta.

scaldiamo la panna col glucosio e poi fuori dal fuoco sciogliamo dentro il cioccolato a pezzi,versiamo questo composto in uno stampo rotondo di 1cm piu' piccolo di quello che stiamo usando per la torta,rivestiamolo con pellicola trasparente e versiamo dentro la nostra ganache che faremo riposare in congelatore fino a che si solidifica.

adesso preprariamo la Bavarese

facciamo bollire il latte e nel frattempo ammolliamo la colla di pesce in acqua fredda,versiamo il latte caldo sui tuorli lavorat con lo zucchero e cuociamo portando il composto ad una temperatura di 85°,fuori dal fuoco uniamo la colla di pesce strizzata e il cioccolato bianco con la vaniglia,mescolare e poi emulsionare bene con un Mixer a immersione.
lasciare in frigo fino al raggiungimento della temperatura di 4° solo allora dopo aver di nuovo emulsionato il composto uniamo la panna montata.


per la glassa bianca:

portare a bollore la panna col glucosio,fuori dal fuoco unire la colla di pesce ammollata e strizzata e il cioccolato bianco,frullare bene e conservare in frigo fino al suo utilizzo.

COMPOSIZIONE DELLA TORTA:

prendiamo la nostra tortiera e mettiamo in fondo il panbiscotto,versimo poi un po' di bavarese e poggiamo sopra la ganache congelata,ricopriamo poi con la restante ganache livellando bene,facciamo riposare in congelatore fino a che non si sara' del tutto rassodata.
a quel punto aiutandoci con un coltello stacciamo dai bordi la bavarese e solo dopo apriamo lo stampo a cerniera,adesso la nostra torta e' pronta per esser glassata,se necessario scaldiamo un po' la glassa affinche' si aamorbidisca un po' prima di versarla sulla torta.

sistemiamo la torta su una griglia e facciamo cadere sopra la glassa bianca.
conservare in frigo.

martedì 20 luglio 2010

Rose semifreddo alla vaniglia con Fragole!!!



con la crema Chibouste alla vaniglia di indovinate chi? Luca Montersino :)

ingredienti
250gr crema pasticciera
5gr colla di pesce
vaniglia bourbon
150gr di zucchero
30gr di acqua
90 gr di albume

per la finitura
50 gr di fragole
salsa di fragola

procedimento
scaldare la crema pasticciera con la vaniglia e scioglietevi la gelatina ammollata e strizzata.
cuocere intanto l'acqua con 100gr zucchero a 121° versandolo sugli albumi che nel frattempo avrete montato 50gr di zucchero,unite la meringa ancora calda alla crema pasticciera,mescolate bene dal basso verso l'alto e aggiungete le fragole tagliate a pezzettini molto piccoli versare la crema in appositi stampini o in uno unico e riporre in freezer fino al momento di servirlo(tirarlo fuori 5 minuti prima) per finirlo poi con salsa di fragola.

sabato 17 luglio 2010

Plum cake vaniglia-cacao


ricetta di Luca Montersino(meravigliosa)


dosi per plum cake grande



225gr di burro
225gr di zucchero a velo
220gr di uova
250gr di farina debole
5gr di lievito
25r di rhum
vaniglia

parte al cacao
15gr di cacao amaro
5gr latte intero fresco



procedimento
montare il burro con lo zucchero a velo e la vaniglia,unire a filo le uova e poi miscelando dal basso verso l'alto la farina setacciata col lievito e infine il rhum

separare 250gr di impasto alla quale aggiungeremo il cacao e il latte

imburrare e infarinare lo stampo e versarvi dentro i composti,cuocere i primi 7 minuti circa a 220° poi a 160° fino a fine cottura (altri 20/25 minuti circa)



quando il plum cake sara' cotto lasciamolo raffreddare bene ,sformiamolo dal suo stampo e quando e' completamente freddo tagliarlo a fette!

giovedì 1 luglio 2010

Bar cake al limone


dosi per uno stampo di plum cake classico

anche questa ricetta del magico Luca Montersino ho solo aggiunto il limone e tolto la parte al cacao.

110gr di burro
110gr di zucchero a velo
110gr di uova
125gr di farina debole
2gr di lievito
12gr di rhum
vaniglia
scorza di un limone intero
gocce di olio essenziale di limone(la quantita' la lascio decidere a voi,dipende da quanto vogliate sentire il limone)

per farcire
Marmellata di limone

per la glassa
100gr di cioccolato bianco
50gr di panna

procedimento
montare il burro con lo zucchero a velo e la vaniglia,unire a filo le uova e poi miscelando dal basso verso l'alto la farina setacciata col lievito,la scorza del limone,il rhum e l'olio essenziale di limone.

imburrare e infarinare lo stampo e versarvi dentro il composto,cuocere i primi 7 minuti circa a 220° poi a 160° fino a fine cottura (altri 20/25 minuti circa)

prepariamo intanto la glassa facendo sciogliere il cioccolato bianco con la panna calda

quando il plum cake sara' cotto lasciamolo raffreddare bene ,sformiamolo dal suo stampo e tagliamolo in 2 in senso orizzontale e farciamolo con della marmellata di limone

sopra invece glassiamolo con il cioccolato bianco sciolto nella panna.
quando e' completamente freddo e la glassa si e' indurita,tagliatelo in tante fette e conservatelo in frigo.