benvenuti






Salve a tutti,

mi chiamo Ida...ecco perche’ la Cuochida!
che fantasia eh?

Questo blog nasce ovviamente dalla mia immensa passione per la cucina in particolare per la pasticceria,per la Pizza e similari e per le ricette della mia terra,la Sicilia che mi manca sempre piu’ dato che l’ho lasciata(ma portata sempre nel mio cuore) a 18 anni,prima per andare a vivere a Londra dove sono stata per poco piu’ di 5 anni o ora da un po' di anni vivo a Milano.Spero che tramite questo blog riusciate a capire quanto amore metto nel creare i miei dolci e altre piccole grandi pietanze

Qui ho raccolto ricette sia prese da altri siti ,che ringrazio ,e poi da me testate sia ricette modificate da me dopo vari e miseri tentativi falliti ma capita anche questo in cucina anzi se non si sbaglia non si puo’ migliorare in un blog ho letto che il vero fallimento e’ non ritentare piu’ ed io sono
Pienamente d’accordo, quindi fino a che avro’ questa passione vorrei condividerla con voi
Buon Blog!!!!

Ida

mercoledì 29 settembre 2010

venerdì 24 settembre 2010

Cupcakes ai mirtilli


la ricetta e' molto semplice,l'importante e' mettere pochissimo lievito e mescolare bene l'impasto al contrario dei muffin che richiedono piu' lievito e poco miscelazione degli ngredienti per far si che si formi la bella cupoletta spaccata tipica del muffin.

le dosi che metto qui sono per circa 8 Cupcakes

90 gr di mirtilli
85gr di farina 00
30gr di fecola
1/2 cucchiaino scarso di lievito
45 gr di zucchero
65 gr di burro liquido (ma non caldo) o Olio di semi o di riso
65 di latte intero
1 uovo
un pizzico di vaniglia
1 pizzico di sale

per la ghiaccia reale

40gr di Albume
200gr di zucchero a velo
qualche goccia di limone


procedimento

scaldare il forno a 170° e preparare gli stampini individuali o multipli dei muffin


prendete 2 ciotole ed in una miscelate gli ingredienti secchi e nell'altra quelli liquidi,unirli e miscelare bene il composto.

versare con l'aiuto di un cucchiaio negli appositi stampini,riempirli poco piu' della meta' senza arrivare al bordo pero'.

infornare per 20/25 minuti (a me sono venuti perfetti con 25 minuti tondi)

per la Ghiaccia reale

montare l'albume e quanto e semi sodo aggiungiamo lo zucchero a velo e montiamo fino a che avra' raggiunto una bella consistenza soda,aggiungiamo qualche goccia di limone e continuamo a montare fino a che la Ghiaccia non sara' soda e lucida

a questo punto coloratela con dei coloranti alimentari a vostra scelta!!!!

e via alla vostra fantasia!!!

Cupacakes mele e cannella


la ricetta e' molto semplice,l'importante e' mettere pochissimo lievito e mescolare bene l'impasto al contrario dei muffin che richiedono piu' lievito e poco miscelazione degli ngredienti per far si che si formi la bella cupoletta spaccata tipica del muffin.

le dosi che metto qui sono per circa 8 Cupcakes

90 gr di mela a dadini
85gr di farina 00
30gr di fecola
1/2 cucchiaino scarso di lievito
1cucchiaino di cannella
45 gr di zucchero
65 gr di burro liquido (ma non caldo) o Olio di semi o di riso
65 di latte intero
1 uovo
un pizzico di vaniglia
1 pizzico di sale

per la Ganache di cioccolato biaco (da preparare tassativamante un giorno prima di quando pensate di usarla)

100gr di panna
150 gr di cioccolato bianco
coloranti a piacere


procedimento

scaldare il forno a 170° e preparare gli stampini individuali o multipli dei muffin


prendete 2 ciotole ed in una miscelate gli ingredienti secchi e nell'altra quelli liquidi,unirli e miscelare bene il composto.

versare con l'aiuto di un cucchiaio negli appositi stampini,riempirli poco piu' della meta' senza arrivare al bordo pero'.

infornare per 20/25 minuti (a me sono venuti perfetti con 25 minuti tondi)

per la Ganache

portiamo a bollore la panna e sciogliamo dentro il cioccolato bianco mescolando bene!
mettere in frigo a riposare per almeno 18 ore dopo di che prenderla e montarla con una frusta o mano giusto per renderla piu' cremosa e lavorabile col sach-a-poche

a questo punto coloratela con dei coloranti alimentari a vostra scelta!!!!

e via alla vostra fantasia!!!

Cupcakes lamponi e cioccolato bianco


la ricetta e' molto semplice,l'importante e' mettere pochissimo lievito e mescolare bene l'impasto al contrario dei muffin che richiedono piu' lievito e poco miscelazione degli ngredienti per far si che si formi la bella cupoletta spaccata tipica del muffin.

le dosi che metto qui sono per circa 8 Cupcakes

90 gr di Lamponi
85gr di farina 00
30gr di fecola
1/2 cucchiaino scarso di lievito
45 gr di zucchero
65 gr di burro liquido (ma non caldo) o Olio di semi o di riso
65 di latte intero
1 uovo
un pizzico di vaniglia
1 pizzico di sale

per la Ganache di cioccolato biaco (da preparare tassativamante un giorno prima di quando pensate di usarla)

100gr di panna
150 gr di cioccolato bianco
coloranti a piacere


procedimento

scaldare il forno a 170° e preparare gli stampini individuali o multipli dei muffin


prendete 2 ciotole ed in una miscelate gli ingredienti secchi e nell'altra quelli liquidi,unirli e miscelare bene il composto.

versare con l'aiuto di un cucchiaio negli appositi stampini,riempirli poco piu' della meta' senza arrivare al bordo pero'.

infornare per 20/25 minuti (a me sono venuti perfetti con 25 minuti tondi)

per la Ganache

portiamo a bollore la panna e sciogliamo dentro il cioccolato bianco mescolando bene!
mettere in frigo a riposare per almeno 18 ore dopo di che prenderla e montarla con una frusta o mano giusto per renderla piu' cremosa e lavorabile col sach-a-poche

a questo punto coloratela con dei coloranti alimentari a vostra scelta!!!!

e via alla vostra fantasia!!!

lunedì 13 settembre 2010

Le Cocchine



ed ecco a voi le Cocchine...ovviamente l'ingrediente principale e' il cocco :))

Ingredienti per circa 20 cocchine!!!

70 gr di gocce di frutta
215gr di farina di cocco
120gr di albumi
200gr di zucchero
75gr di farina 00
1 cucchiaino di Vaniglia

in un tegame a bagnomaria scaldare gli albumi con lo zucchero e la vaniglia!
quando lo zucchero' si sara' sciolto,versare il composto in una ciotola e mescolare bene con la farina e la farina di cocco,infine aggiungete le gocce di frutta.

mettere il composto in frigo per 30 minuti circa dopodiche' formare delle palline grandi quanto una noce e metterle su carta da forno,spolverizzare con zucchero a velo e infornare a 170° per 15-20 minuti!!!

sabato 11 settembre 2010

cestini di cioccolato alla nocciola


farli e' semplicissimo,ci serviranno dei pirottini di carta(la dimensiione la scegliete voi a seconda di quello che volete fare)

PER I CESTINI DI CIOCCOLATO

250gr di cioccolato fondente

Per la Chantilly di nocciola

200gr di crema pasticcera
100gr di pasta di noccila(basya scaldare 100gr di nocciole al microonde e poi frullarle nel mixer fino a che diventeranno una pasta appunto)
300gr di panna montata


per i cestini sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o al microonde e con un pennello spennellate i pirottini di carta di cioccolato(assicuratevi che lo strato di cioccolato sia abbastanza spesso)

mettete i pirottini in freezer per almeno 20 minuti dopo di che ad uno ad uno tirateli fuori e staccate delicatamente la crta facendo rimanere solo il cestino di cioccolato.
conservate a temperatura ambiente chiusi in scatole di latta!!!

PER LA Chantilly
mescolate la pasta di nocciola alla crema pasticcera ed infine aggiungete la panna montata.

con una tasca da pasticcere riempite i cestini di questa crema (o altre creme a piacere)

facilissimooooo!!!!

Torta delle Rose


allos sciroppo d'acero e cannella.

l'impasto e' quello delle brioches
eccolo:
Ingredienti per 12 Brioches

250gr farina 00
40gr di latte intero fresco
10gr di lievito di birra
90 gr di uova
35gr di zucchero
8gr di miele
4gr di rhum o marsala
buccia di mezzo limone (o qualche goccia di olio essenziale)
1 baccello di vaniglia bourbon
90gr di burro morbidissimo
4gr di sale

PER IL RIPIENO
50gr di sciroppo D'acero
cannella a piacere

per la spennellatura
20gr di latte
10gr di sciroppo d'acero
zucchero di canna

Procedimento
mescolare il miele,la scorza,la polpa di vaniglia e il rhum e lasciar macerare

sciogliere il lievito nel latte a temperatura ambiente o leggermente tiepido

versarlo nell'impastatrice con la farina,le uova,lo zucchero e impastare,unire il burro poco per volta fino a farlo assorbire bene,poi il sale e infine gli aromi
impastare fino ad ottenere un impasto liscio,coprirlo con pellicola e farlo riposare in frigo un paio d'ore

poi stendiamo il composto in un foglio rettanfolare e cospargiamolo con un mix di sciroppo d'acero arrotoliamo il nostro rettangolo dalla parte del lato lungo,ottteremo cosi' un tubo,a questo punto tagliamo delle "fette" dello spessore di 3 cm circa e adagiamo ogni fettina( con i cerchi concentrici rivolti verso l'alto) in una teglia imburrata,continuamo fino a riempire la teglia e lasciamo lievitare ancora la torta per u paio d'ore.

spennelliamo con latte e sciroppo d'acero e prima di infornare cospargiamo la superficie di zucchero di canna, infornare a 180° per 25 minuti.

venerdì 10 settembre 2010

Torta Mazinga



la torta Mazinga e' una torta con 2 strati di Daquoise (che usiamo in questo caso al posto del pan di spagna)

e 2 creme chantilly,una al pistacchio ed una al limone

per 2 cerchi di Daquoise(ricetta di L. Montersino) per una tortiera di 23cm

200gr di albume
125gr di zucchero

188gr di farina di mandorle
50gr di farina di riso o farina 00
140gr di zucchero

per la chantilly di limone
150gr di crema pasticcera al limone (aromatizzata con scorza di limone e gocce di olio essenziale di limone
250 gr di panna montata
5gr di colla di pesce

per la chantilly al pistacchio
150gr di crema pasticcera al pistacchio(aromatizzata con 100gr di pasta di pistacchio)
250gr di panna montata
5gr di colla di pesce

per la pasta di pistacchio

100 gr di pistacchio sgusciati
scaldateli al microonde e poi metteteli in un mixer fino a che da farina diventeranno piano piano una pasta(grazie agli oli che contengono e che si sprigionano grazie al calore)

per la crema pasticcera
400gr di latte intero fresco
100gr di panna
100gr di tuorli
125gr di zucchero
20gr di amido di mais
15gr di amido di riso
1/2 bacca di vaniglia

procedimento per la crema

montiamo bene i tuorli con lo zucchero e la vaniglia e infine gli amidi
nel mentre mettiamo la panna e il latte a bollire,raggiunto il bollore versimo il composto di tuorli e facciamo cuocere pochissimo senza mescolare,dopo giriamo bene con la frusta fino ad addensamento,importantissimo poi togliere subito la crema dal fuoco continuando a mescolare e versiamola in un contenitore fresco che poi andra' subito in frigo o in freezer!!!


procedimento per la Daquoise

montiamo gli albumi con i 125gr di zucchero e intanto setcciamo bene la farina di mandorle con lo zucchero e la farina.
versiamo le polveri sugli albumi montati e mescoliamo delicatamente dal basso verso l'alto fino a miscelare bene i composti.

rivestiamo una teglia con carta da forno e riempiamo una tasca da pasticciere con il composto.
fare 2 cerchi(di circa 23cm di diametro) direttamente sulla carta e inforniamo a 180° per 12 minuti circa tenendo leggermente aperta(con l'aiuto di un cucchiaio di legno)lo sportello del forno.

per le chantlilly
prelevate un po' di crema e scaldatela al microonde a questa mettiamo i 5gr di colla di pesce gia' ammollata e strizzata,facciamo sciogliere bene ed uniamo poi il resto della crema fredda e la panna ben montata.

Composizione della torta

rivestiamo la tortiera con carta da fonro sia il fondo che i bordi,mettiamo un disco di daquoise e veriao sopra uno strato di chantilly al pistacchio,poi un altro disco di daquoise e finiamo con la chantilly al limone

mettiamo in freezer e quando sara' ben congelata,sformiamo il dolce su un piatto da portata e decoriamo a piacere.