White chocolate chip cookies

per 16 biscotti circa

190gr di farina 0
1 cucchiaino di bicarbonato
1/2 cucchiaino di sale
160 gr di burro
60 gr di zucchero
65gr di zucchero muscovado o di canna
1 uovo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
100gr di cioccolato bianco in pezzi
40gr di noci(facoltative)

montate a crema il burro morbido con gli zuccheri,aggiungete l'uovo,il sale e il bicarbonato,mescolate e aggiungete la vaniglia e la farina infine il cioccolato e le noci

foderate 2 teglie con la carta forno e aiutandovi con un cucchiaio formate tanti mucchietti)ù ben distanziati tra loro( si allargheranno tantissimo in cottura)
cuocete a 190° per 10 minuti....quando li tirerete fuori dal forno saranno morbidissimi da sembrare quasi crudi,non preoccupatevi una volta freddi prenderanno la loro famosa consistenza morbidosa!!!!

Torta Marriage (un'imitazione)

questa torta l'ho fatta per il compleanno del mio papa'...mi ha chiesto una torta Marriage ma io che non amo molto i dolci classiconi l'ho leggermente modificata....evviva la fantasia....ahahahah

tra l'altro l'ho fatta a casa dei miei che non hanno nemmeno un mattarello e non vi dico cosa mi sono inventata per stendere il cioccolato plastico!!!!

pan di spagna allo sciroppo d'acero

2 teglie da 20cm o una da 20cm alta 8cm

125gr di burro morbido
40 gr di zucchero
pizzico di sale
3 uova
200ml di sciroppo d'acero
370gr di farina
100ml di acqua calda

per la crema chantilly aromatizzata al pistacchio
400gr di latte intero
100 gr di panna
100 gr di tuorli
170gr di zucchero
20 gr di maizena

60gr di liquore o crema di pistacchio
5gr di colla di pesce
400 gr di panna montata

per il cioccolato plastico
200 gr di cioccolato bianco
1cucchiaio di miele
2cucchiai di acqua
zucchero a velo quanto basta

per la torta base
montate il burro morbido con lo zucchero e aggiungete le uova ad una ad una...aggiungete poi lo sciroppo d'acero.lacqua bollente un pizzico di sale e la farina,mescolate bene e versate il composto nelle teglie e cuocete a 180° per 30 minuti se lo fate in 2 teglie per 50 minuti circa se lo fate in una ma fate sempre la prova stecchino

preparate la crema pasticcera mescolando i tuorli con lo zucchero e l'amido e nel frattempo portate a bollore il latte con la panna

versateci i tuorli montati con lo zucchero e mescolate fino a che la crema non si rapprenda...mettete subito a raffreddare in frigo e solo quando sara' completamente fredda prelevatene una piccola parte che scalderete per sciogliervi la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata,unite poi la parte di crema con la colla di pesce alla restante crema e aggiungete il liquore al pistacchio e la panna be montata...ecco pronta la vostra chantilly

per il ciccolato plastico

sciogliete al microonde il cioccolato bianco ed aggiungete il miete e l'acqua,mescolate con cura e aggiungete zucchero a velo quanto basta per ottenere un palla morbida e lavorabile!

procedete pure con il montaggio della torta e ricoprite con il cioccolato plastico steso con il mattarello!

Bundt cake al cioccolato e amaretto

Questa torta e' davvero deliziosa...perfetta per una dolce colazione o un Tea con gli amici...la consistenza e' quella di una nuvoletta soffice soffice ma allo stesso tempo umida..buon Bundt....

preparare uno stampo per Bundt e riscaldare il forno a 180°

250gr di farina 0
1 cucchiaino di bicarbonato
230 gr di burro morbido
125 gr di zucchero bianco
125gr di zucchero di canna muscovado
4 grossi albumi montati a neve + un pizzico di sale
1 uovo intero
200 gr di cioccolato fondente
125 gr di latte ( io faccio meta' latte e meta' yogurt bianco)
6 cucchiai di liquore amaretto

montate a neve ferma gli albumi con il sale e teneteli da parte
montate a crema il burro con gli zuccheri e aggiungete l'uovo intero
aggiungere il latte,la farina ed il bicarbonato
aggiungete il cioccolato fuso tiepido,l'amaretto e alla fine gli albumi mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto...

versate nello stampo e cuocete per 45/50 minuti!

Torta Achille

per 2 biscotti al cacao di 20cm di diametro ciuscuno

125gr di burro morbido
250gr di zucchero semolato
2 uova
1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
85gr di cacao amaro van houten
125ml di acqua calda
2 cucchiaini di aceto di vino bianco
250ml di latticello
215gr di farina 0
8gr di lievito chimico
1 cucchiaino di bicarbinato
1 pizzico di sale

per la ganache al cioccolato bianco,gianduia e cannella

300gr di panna
50 gr di sciroppo di glucosio
50gr di zucchero a velo
50gr di zucchero
400gr di cioccolato bianco
200gr di cioccolato gianduia
1 cucchiaino di cannella
80gr di burro

PASTA DI ZUCCHERO
900 gr di zucchero a velo
15gr di gelatina(colla di pesce)
60gr di Acqua
30gr di burro
15gr di Glicerina( facoltativa ma e' meglio di si)
100 di sciroppo di glucosio (o miele d'acacia o sciroppo di mais chiaro)
aroma a piacere


mettete la colla di pesce nell'acqua fino a che non l'avra' assorbita tutta,sciogliete la colla nello sciroppo di glucosio tiepido e aggiungere il burro fuso e la glicerina,versare questo composto sullo zucchero a velo e lavorarlo fino a formare una palla omogenea e morbida.
colorare a picere.


per la torta
lavorate a crema il burro con lo zucchero,aggiungere le uova e la vaniglia e amalgamare bene,aggiungere il cacao,l'acqua calda e l'aceto.
unire il latte,la farina,il lievito,il bicarbonato ed il sale
versare l'impasto in 2 tortiere e cuocere a 180° per 25/30 minuti circa

Per La Ganache
portate a bollore la panna con il glucosio e gli zuccheri,aggiungere i cioccolati,il burro ed infine la cannella.
fate raffreddare in frigo!!!

a questo punto mettete uno strato generoso di ganache su un disco e ricoprire con l'altro,ricoprire infine tutta la torta con la ganache rimanente e coprire la torta con la pasta di zucchero.

decorate a piacere.

Monkey Bread(pane alla cannella)

60gr di burro(30 fusi e 30 morbido)
125ml di latte tiepido
42gr di acqua tiepida
35gr di zucchero
1 bustina di lievito secco
400gr di farina 0
pizzico di sale

per la copertura
125gr di zucchero di canna
3 cucchiani di cannella
115gr di burro fuso

Procedimento
preriscaldate il forno a 200° e preparate una tortiera da ciabella

lavorare burro,acqua,latte,zucchero,lievito,farina e sale
formate una palla e lasciate lievitare almeno 1h.

tagliare la pasta in tanti cilindretti e passarli ad uno ad uno nel burro fuso e nello zucchero di canna precedentamente mischiato alla cannella.
mettete tutti i cilindretti uno vicino l'altro dentro la tortiera ed una volta finiti lasciate lievitare un'altra ora.

infornare a 200° per 50/60 minuti circa.

Torta di Mele rovesciata con noci tostate macadamia cannella e sciroppo D'acero!!!

Per la torta una tortiera alta 8cm per 20cm di diametro o 1 da 24cm "normale"

Ingredienti
60gr di zucchero di canna muscovado
2 grosse mele
200gr di farina 0
100gr di fecola di patate
8gr di lievito chimico
1/2 cucchiano di bicarbonato
2 cucchiaini di cannella
180gr di burro morbido
150gr di zucchero semolato
2 uova
sale
120 ml di latte intero
100 gr di noci macadamia tostate
sciroppo d'acero a piacere

Procedimento
montare a crema il burro con lo zucchero biaco semolato,aggiungere ad una ad una le uova alternando con il composto di farina+lievito+sale+bicarbinato,aggiungere la cannella e poi la restante farina alternandola al latte,a questo punto aggingete all'impasto una mela tagliata a cubetti e le noci tostate.
sul fondo della tortiera che avrete rivestito con carta da forno adagiate l'altra mela tagliata in tante fette,sopra le mele spolverizzate con lo zucchero di canna ed un po' di cannella,poi versate sopra l'impasto della torta e cuocete in forno ventilato a 180° per 45 minuti circa (fate sempre la prova stecchino)
quando la torta sara' pronta e ancora calda dentro lo stampo bucherellate la superficie con un lungo stuzzicadenti e quando e' ancora calda versate lo sciroppo d'acero in modo che possa scivolare dentro la torta ed assorbirlo,tirate fuori la torta capovolgendola solo quando sara' completamente fredda.

Bundt Cupcake al cioccolato con ganache fragola e cioccolato bianco

per i Bundt Cupcake al cioccolato
125gr di farina
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1/4 di cucchiaino di sale
115gr di burro morbido
60 gr di zucchero
60gr di zucchero di canna
2 uova grandi
60 gr di latte intero
1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
120gr di cioccolato fondente fuso
lavorate a crema lo zucchero buanco e di canna e il burro fino ad avere una crema bianca e spumosa,aggiungete le uova una per volta alternandole con un cucchiao abbondante di farina ,quando sara' tutto ben amalgamato aggiungete il resto della farina con il bicarbonato ed il sale,aggiungete la vaniglia ed infine il cioccolato fuso.
versate il composto negli appositi pirottini ed infornate a 180 per 15 minuti circa
Per La Ganache al cioccolato bianco e fragola
75gr di purea di fragola
62gr di cioccolato bianco
25gr di cioccolato al latte
6gr di zucchero
37gr di burro di cacao
25gr di burro
colorante rosa
scaldare la purea di fragola con lo zucchero,sciogliervi i cioccolati ed il burro di cacao ed emulsionare con il colorante rosa,far rassodare in frigo con pellicola a contatto

per il pirottino di cioccolato
cioccolato bianco q.b.
colorante alimentre rosa
glitter fucsia
pirottini di carta

sciogliere il cioccolato bianco e aggiungere qualche goccia di colore rosa e il glitter alimentare,spennellare un pirottino con il cioccolato fuso e metterlo in freezer per 10 minuti
riprendetelo,spennellate una seconda volta e rimettete in freezer,dopo 10 minuti prendete il pirottino e delicatamente strappate la carta attorno al cioccolato,una volta che il vostro pirottino e' pronto posizionate dentro il cupcake dal quale con un levatorsoli avrete estratto il centro,riempite il cupcake di ganache e decorate a piacere!
p.s. questa ganache si conserva anche a temperatura ambiente !

Devil's food cake

Per la torta
50gr di cacao di ottima qualita'
100gr di zucchero muscovado
250ml di acqua bollente

125gr di burro morbido
150gr di zucchero semolato fine
225gr di farina 0
1c di Lievito
1/2c di bicarbonato
1c di estratto di vaniglia
2 uova

per la ganache

200 g di cioccolato Gianduia
25 g di massa di cacao o cioccolato fondente al 99%
150 g di panna
25 g di sciroppo di glucosio o miele
50 g di zucchero semolato
40 g di burro

Mescolare lo zucchero il cacao e l'acqua e teniamo da parte
montiamo a crema il burro con lo zucchero e aggiungiamo le uova ad una ad una alternando con la farina...mettere poi la restante farina e la vaniglia il lievito ed il bicarbonato,versare il composto in 2 tortiere di 20cm e cuocere a 180° per 20 minuti circa

Per la Ganache
fate bollire la panna insieme allo sciroppo di glucosio fluido e lo zucchero Quando la panna sta per bollire unite la massa di cacao e cioccolato, mesolate bene quindi unite il burro ed emulsionate bene con il minipimer. Fate riposare in frigo coperto con la pellicola.
ora non vi resta che assemblare la vostra torta che si conservera' a temperatura ambiente e non in frigo.

Mud Cupcake

chi non conosce la famosa Mud Cake? letteralmente sognifica torta di fango...certo non e' un bel nome per una torta ma rende bene l'idea della sua consistenza...umida e "melmosa" insomma proprio le "schifezze" che piacciono a me...oggi ve la propongo in versione cupcake.....una piccola coccola per il palato.

per 9 Cupcakes

125gr di latte intero
90 gr di burro fuso
100 gr di cioccolato al latte
110 gr di farina autolivitante
80gr di zucchero
20gr di golden syrup
30 gr di cacao
1 uovo
gocce di cioccolato(facoltative)

il procedimento e' sempre quello di avere 2 ciotole ed in una mescolare gli ingredienti liquidi e nell'altra quelli secchi,alla fine li unirete per amalgamare il composto giusto il tempo di eliminare i grumi ed ecco che l'impasto e' pronto per essere versato nei pirottini di carta.

cuocete a 180° per 15 minuti circa

Ganache al cioccolato(da preparare qualche ora prima)
230 gr di cioccolato fondente
100gr di cioccolato al latte
155 gr di panna
20 gr di cacao

scaldate la panna e scioglietevi dentro il cioccolato,poi il cacao ed emulsionate col mini pimer,fate riposare in frigo.

una volta che i cupcakes saranno ben freddi prendete la ganache lavorandola con un cucchiaio per ammorbidirla e spatolatela sui cupcakes

Per i pirottini di cioccolato

300gr di cioccolato al latte
pirottini di carta

sciogliete il cioccolato e spennelatelo nei pirottini,metteteli in freezer per 10 minuti e date un'altra passata di cioccolato,poi ancora in freezer per altri 10 minuti e a questo punto rimuovete delicatamente la carta dei pirottini per ottenere quelli di cioccolato.

posizionateci dentro i vostri Mud Cupcakes...

Red Velvet Cupcake

ecco i Red velvet cupcake,non mi ero mai sognata di preparali perche' dal colore pensavo contenessero liquore...non chiedetemi perche'...poi ho scoperto che e' un delizioso muffin al cacao con la particolarita' dell'aceto bianco nell'impasto e del colore rosso che li rende cosi' fashion ed eleganti....di solito sono decorati con la glassa al cream cheese ma a me non me gusta percio' ho preferito una ganache al ciocciolato bianco....

per 8 cupcakes

60gr di burro morbido(io ho usato olio di riso)
175gr di zucchero
1 uovo
15gr di cacao
2 cucchiaini di colore rosso
3gr di vaniglia
125gr di latticello(io ho messo la crema di yogurt bianco)
280gr di farina
8gr di lievito(questo nella ricetta non c'e' ma io l'ho messo)
3gr di sale
3gr di bicarbonato
8gr di aceto bianco

per la ganache
160 gr di panna
350 gr di cioccolato bianco
20gr di latte in polvere


procedimento

montare a crema il burro con lo zucchero,aggiungere l'uovo e mescolare bene
in una ciotola a parte mescolare il cacao,la vaniglia,il colore rosso e l'aceto, aggiungere il miscuglio all'impasto precedente e mescolare bene aggiungere lo yogurt in 2 tempi poi la farina setacciata con il sale,il lievito e il bicarbonato.

riempite i pirottini e infornate a 180 per 10/15 minuti.

per la ganache (che va preparata almeno 1 giorno prima)
scaldate la panna sciogliete dentro il cioccolato e aggiungete il latte in polvere emulsionate bene il tutto e fate riposare in frigo per 24 ore.
riepite un sach a poche e decorate a piacere i cupcake una volta ben freddi.

con questa ricetta partecipo al contest di Barbara

http://cucinadibarbara.blogspot.com/2011/09/get-aid-in-kitchen.html

I Love Chocolate's Cake

I Love Chocolate
ingredienti per 2 dischi di Gateau Arabica al cacao di 20cm di diametro
225gr di burro morbido
300 gr di zucchero di canna
215gr di uova intere
40 gr di latte
100 gr di farina "o"
125gr di Cacao van Hauten
10gr di baking

per la crema al cioccolato bianco
400gr di cioccolato bianco ottima qualita'
50 gr di panna liquida
100 gr di pasta di mandorle tostate
15 gr di zucchero a velo
3gr di Rum Bianco

Per la crema al cioccolato gianduia
200gr di cioccolato Gianduia
30gr di panna liquida
80 gr di pasta di nocciole
10gr di zucchero a velo
3gr di Rum bianco

Ganache per coprire e decorare
230gr di cioccolato fondente
100gr di cioccolato al latte
155 gr di panna liquida
20 gr di cacao van hauten

per le finiture
pasta di zucchero al cacao
cioccolato bianco "grattugiato"
maltitolo o isolmalto
colorante rosso

Procedimento:
montare il burro in planetaria fino ad avere una crema bianca e spumosa,aggiungere lo zucchero di canna e continuare a montare per qualche minuto,aggiungere poi le uova una ad una facendole amalgamare bene al composto poi aggiungere la farine setacciata al cacao e al lievito,aggiungere infine il latte e continuare a mescolare fino ad avere un composto omogeneo della consistenza di una mousse al cioccolato.
versate il contenuto in parti uguali in 2 teglie da 20cm e livellate bene.
Infornate a 175° per 20/25 minuti circa
quando saranno pronte fate raffreddare e poi mettete i 2 dischi in congelatore per poi poterli tagliare facilmente!!!
Preparate adesso la ganache che dovra' poi raffreddare bene
sciogliete i 2 cioccolati con la panna e aggiungete il cacao,emulsionate bene e mettete in frigo a riposare con la pellicola a contatto!
quando i 2 dischi saranno ben freddi tirateli fuori dal congelatore e tagiateli in 2 in modo da avere 4 dischi sottili in totale,teneteli da parte e preparate le creme

Crema Gianduia
sciogliete il cioccolato con la panna,aggiungere la pasta di nocciole,lo zucchero a velo e infine il rum,mescolate e tenete da parte

Crema Bianca
sciogliete il cioccolato bianco con la panna,aggiungete la pasta di mandorle tostate,lo zucchero a velo,il rum e tenete da parte.
montaggio della torta
prendete un anello d'acciao alto almeno 8cm rivestitelo di acetato e mettete il primo disco di Gateau sul fondo,adesso mettete uno strato di crema Bianca,un'altro disco di gateau,uno strato di crema Gianduia,un disco di gateau,l'ultimo strato di crema bianca e finite con l'ultimo disco di Gateau,premete bene per compattare il tutto e mettete in freezer a rassodare.
dopo 2 ore circa prendete l'anello e sformate la torta,spatolate i bordi e la parte superiore con la ganache di cioccolato( se dovesse risultare troppo dura basta metterla qualche secondo al microonde) e passate alla decorazione.
stendete la pasta di zucchero a cacao e ritagliate tanti cuori quanti ve ne serviranno per decorare il bordo.
spolverizzate la parte superiore della torta con del cioccolato bianco grattugiato
sciolgiete il maltitolo e coloratelo di rosso,colatelo poi negli stampini a forma di cuore ed una volta solidificati posizionateli sulla torta.
Questa torta si conserva e si consuma a temperatura ambiente!!!!
buon cioccolato a tutti!!! :)

Lollilop Cake Pops

l'altra notte mentre ero sveglia ad allattare Achille...come al solito vagavo nel Web alla ricerca di idee sfiziose per dolci...libri su decorazione in pasta di zucchero...biscotti decorati etc...etc... ecco che ad un certo punto li vedo....sono belli colorati invitanti e super divertenti...sono loro i Cake Pops ovvero dei "lecca lecca di torta"...in pratica perche' buttare i ritagli delle torte quando possiamo creare questi gioellini? ecco cosa sono i cake pops ritagli di torte o direttamente una torta margherita o al cacao sbriciolate e mischiate ad una crema...nutella,ganache,crema pasticcera....da quest'impasto possiamo dare sfogo alla nostra fantasia e creare piu' o meno tutto cio' che ci viene in mente!!!

questi sono dei classici e rotondi cake pops ed in realta' per l'impasto non ho usato uan torta ma una ganache di cioccolato bianco alla quale ho aggiunto della farina di cocco e aroma di mandorla ma voi potete usare l'impasto che piu' vi piace!


Ingredienti

torta+crema

per le decorazioni
cioccolato al latte bianco o fondente
confettini colorati a vostra scelta
stuzzicadenti lunghi o stecchi da gelato per "infilzarli"
polistirolo come base per tenerli fermi mentre asciugano


procedimento

prendete l'impasto e divedetelo in tante palline e a questo punto mettete in frigo per 2 orette per fa compattare bene il tutto.
Passate le 2 ore procedete sciogliendo il cioccolato o i cioccolati che avete scelto ed immergentevi le palline che avete preparato e che avrete gia' infilzato ora vi serve il polistirolo infatti una volta ricoperti di cioccolato dovrete metterli uno per uno ad asciugare in "piedi"

passate ora alle decorazioni dando spazio alla vostra fantasia....
ora dovrete solo lasciare che asciughino ed eccoli belli e pronti!!!

Kitty Cake Pops

l'altra notte mentre ero sveglia ad allattare Achille...come al solitovagavo nel Web alla ricerca di idee sfiziose per dolci...libri su decorazione in pasta di zucchero...biscotti decorati etc...etc... ecco che ad un certo punto li vedo....sono belli colorati invitanti e super divertenti...sono loto i Cake Pops ovvero dei "lecca lecca di torta"...in pratica perche' buttare i ritagli delle torte quando possiamo creare questi gioellini? ecco cosa sono i cake pops ritagli di torte mischiati ad una crema....da quest'impasto possiamo dare sfogo alla nostra fantasia e creare piu' o meno tutto cio' che ci viene in mente!!!

questi sono gli Hello Kitty cake pops ed in realta' per l'impasto non ho usato uan torta ma l'impasto del salame di cioccolato che avevo gia' pronto cosi' mi son detta...perche' no????

quello che vi serve per farli e' appunto un impasto morbido ma non molliccio
come quello del salame appunto oppure una torta al cioccolato umida alla quale aggiungerete una crema a vostra scelta..anche la Nutella per esempio.


Ingredienti

torta+crema

per le decorazioni
mini meringhette per le orecchie
cioccolato bianco per la copertura
confettini colorati per occhi e naso
codette di cioccolato per i baffi
stuzzicadenti lunghi o stecchi da gelato per "infilzarli"
polistirolo come base per tenerli fermi mentre asciugano


procedimento

prendete l'impasto e dividetelo in tante palline leggermente schiacciate(fatelo con il palmo della mano)
con un po' di glassa attaccate le 2 meringhette per formare le orecchie,a questo punto mettete in frigo per 2 orette per fa compattare bene il tutto.
Passate le 2 ore procedete sciogliendo il cioccolato bianco ed immergentevi le palline che avete preparato e che avrete gia' infilzato.

a questo punto vi serve il polistirolo infatti una volta ricoperti di cioccolato dovrete metterli uno per uno ad asciugare in "piedi"

passate ora alle decorazioni,con dei confettini piu' grossi fate gli occhi e con uno piccolino fate il nasino...poi con dei fiorellini e dei cuoricini fate il fiocchetto.

a questo punto dovrete solo lasciare che asciughino ed eccoli belli e pronti!!!

Cupcakes lamponi e cioccolato bianco

per 6 cupcakes

150gr di farina
8gr di lievito
65gr di zucchero di canna
1 uovo
25 gr di sciroppo d'acero
25 gr di burro fuso
65 gr di cioccolato bianco a pezzettini
50 gr di lamponi

per la glassa(con queste proporzioni se ne decorano 30)
400gr di cioccolato bianco
1 bustina di pannafix
5gr di colla di pesce
170gr di panna fresca
325gr di zucchero a velo

sciogliete il cioccolato bianco dentro la panna bollente aggiungete al composto la colla di pesce ammollata e strizzata e mescolate bene.
montate il composto con le fruste aggiungendo lo zucchero a velo e il pannafix fate raffreddare bene e prima di utilizzarla montate di nuovo il composto.

mescolate il burro con l'uovo e lo sciroppo d'acero mescolate aggiungete poi la farina il lievito il sale lo zucchero il cioccolato bianco e infine i lamponi mescolate pochissimo giusto il tempo di amalgamare gli ingredienti e dividete il composto in 6 pirottini infornate a 180° per 10 minuti circa(fate sempre la prova stecchino)

glassateli appena si saranno raffreddati e decorateli a piacere

Cupcakes alla banana

per 6 cupcakes

63 gr di farina
8gr di lievito
un pizzico di sale
35 gr di burro fuso
35 gr di zucchero di canna
1 uovo
1 banana

per la glassa(con queste proporzioni se ne decorano 30)
400gr di cioccolato bianco
1 bustina di pannafix
5gr di colla di pesce
170gr di panna fresca
325gr di zucchero a velo

sciogliete il cioccolato bianco dentro la panna bollente aggiungete al composto la colla di pesce ammollata e strizzata e mescolate bene.
montate il composto con le fruste aggiungendo lo zucchero a velo e il pannafix fate raffreddare bene e prima di utilizzarla montate di nuovo il composto.

schiacciate la banana e mescolatela con l'uovo,il burro e aggiungete poi la farina il lievito il sale e lo zucchero mescolate pochissimo giusto il tempo di amalgamare gli ingredienti e dividete il composto in 6 pirottini infornate a 180° per 10 minuti circa(fate sempre la prova stecchino)

glassateli appena si saranno raffreddati e deocrateli a piacere.

Cupcakes limone e semi di papavero

per 6 cupcakes

63gr di burro morbido
63gr di zucchero semolato
1 uovo
115 gr di farina
8gr di lievito
10 gocce di olio essenziale di Limone
semi di papavero a piacere
un pizzico di sale

per la glassa(con queste proporzioni se ne decorano 30)
400gr di cioccolato bianco
1 bustina di pannafix
5gr di colla di pesce
170gr di panna fresca
325gr di zucchero a velo

sciogliete il cioccolato bianco dentro la panna bollente aggiungete al composto la colla di pesce ammollata e strizzata e mescolate bene.
montate il composto con le fruste aggiungendo lo zucchero a velo e il pannafix fate raffreddare bene e prima di utilizzarla montate di nuovo il composto.

mescolate il burro con l'uovo,aggiungete poi la farina il lievito il sale lo zucchero,l'olio essenzile e i semi di papavero mescolate pochissimo giusto il tempo di amalgamare gli ingredienti e dividete il composto in 6 pirottini infornate a 180° per 10 minuti circa(fate sempre la prova stecchino)

glassateli appena si saranno raffreddati e decorateli a piacere

Cupcakes Noci e Caffe'

per 6 cupcakes

1c di caffe' solubile
1c di acqua bollente
62gr di burro morbido
62gr di zucchero semolato
1 uovo
75gr di farina
8gr di lievito
un pizzico di sale
25 gr di noci tritate +6 noci per decorare

per la glassa(con queste proporzioni se ne decorano 30)
400gr di cioccolato bianco
1 bustina di pannafix
5gr di colla di pesce
170gr di panna fresca
325gr di zucchero a velo

sciogliete il cioccolato bianco dentro la panna bollente aggiungete al composto la colla di pesce ammollata e strizzata e mescolate bene.
montate il composto con le fruste aggiungendo lo zucchero a velo e il pannafix fate raffreddare bene e prima di utilizzarla montate di nuovo il composto.

mescolate il caffe' all'acqua bollente unite poi l'uovo,il burro e mescolate aggiungete poi la farina il lievito il sale lo zucchero e le noci mescolate pochissimo giusto il tempo di amalgamare gli ingredienti e dividete il composto in 6 pirottini infornate a 180° per 10 minuti circa(fate sempre la prova stecchino)

glassateli appena si saranno raffreddati e decorateli con i gherigli di noci.

Alette di pollo fritte

6 alette di pollo
150gr di yogurt bianco
150gr di latte fresco intero
peperoncino
pepe
sale
(+ altre spezie a picere)
farina Q.B.

olio di arachidi per friggere


mescolate lo yogurt al latte e lasciate marinare le alette dalle 10 alle 24 ore
passato il tempo scolatele in un colpasta e cospargetele con le spezie,infarinate e friggete....piu' semplice e gustoso di cosi'..... :)

Insalata di pollo caesar

x 4 persone

3 fettine di pollo
Il succo di un limone
150gr di insalata mista a piacere
3 fette grosse di pancarre'
una manciata di olive
sale
pepe
olio
farina Q.B.


marinare il pollo tagliato a tocchetti nel succo di limone per un paio d'ore
scolarlo e passarlo nella farina,rosolarlo fino a doratura in una padella e quando e' pronto tenetelo da parte.
tagliare il pancarre' a cubettini e rosolarli in padella con un pizzico si sale e olio quando saranno tostati aggiuungerli al pollo,a questo punto unite gli altri ingredienti aggiustate di sale pepe e un goccino d'olio e servite tiepida!!!!

Finto panettoncino al cioccolato e noci

perche' finto? perche' al contrario di un vero panettone...la lavorazione di questo e' super veloce...come si suol dire...cotto e ....mangiato :)

ho preso questa ricetta da cookaround vi metto l'originale sotto e accanto le mie modiche!!!

buon panettoncino :)

Ingredienti per un contenitore da circa 700gr

3 uova
100g di burro
200g di zucchero
350g di farina
1 bustina di lievito per torte salate (mi raccomando! Per torte SALATE!)
la buccia di 1 arancia grattugiata(non l'ho messa)
la buccia di 1 limone grattugiata(non l'ho messa)
canditi o gocce di cioccolato(ho messo le gocce di cioccolato)
50g di liquore alla mandorla (estratto di vaniglia)
una decina di mandorle meglio se amare(ho messo le noci)
100g di latte (100gr di yogurt greco compatto+50gr di latte)
per la glassa
100g di granella di zucchero
acqua q.b
zucchero a velo
mandorle dolci per decorare(per decorare ho messo le noci)

Frullare burro e zucchero.
Aggiungere i rossi, l'arancia e il limone grattugiati(se li usate), il latte,lo yogurt, i canditi(se li mettete) o il ciocco e le noci
Aggiungere il liquore alle mandorle (io l'estratto di vaniglia)
Unire la farina, il lievito per torte salate e un pizzico di sale.
A parte montare gli albumi a neve ben ferma e unirli al composto.
Versare nello stampo.
Mettere sulla superficie la glassa ed infornare a 160° per 1h fare sempre la prova stecchino.





Cuocere in forno a 170° per 1 ora.
Ed eccola pronta!!!!!

Panbrioche variegato con crema alla cannella

stamane mi sono svegliata nostalgica...la mia nostalgia era rivolta alla Finlandia ad Helsinki,paese che amo profondamente...ci son stata varie volte ed uno dei ricordi che ho e' proprio il profumo di tutti questi dolcetti che hanno una cosa in comune...la cannella....se entrate in una pasticceria,in un centro commerciale,in un coffee shop sentirete subito questo odore delizioso ed inconfondibile...accompagnato dai tanti te aromatizzati o dal caffe' bollente.....ecco oggi avevo voglia di risentire quei profumi li...cosi' mi sono inventata questa ricetta....volevo riprodurre quella che loro chiamano KaneliPulla (ovvero briosche alla cannella) che dite esperimento riuscito???? :)

PICCOLA PRECISAZIONE PER QUESTA RICETTA HO USATO LO ZUCCHERO BRUNO CHE MI FACCIO IN CASA,ATTENZIONE NON E' LO ZUCCHERO DI CANNA MA SEMPLICEMENTE ZUCCHERO BIANCO MISCHIATO A MELASSA E UN GOCCIO DI ACQUA,OTTERRETE COSI' UNO ZUCCHERO MOLTO PROFUMATO E CREMOSO CHE DA UNA MORBIDEZZA PARTICOLARE AGLI IMPASTI,SE NON AMATE IL SAPORE INTENSO DI MELASSA USATE IL MIELE)

per uno stampo classico da plum-cake

200gr di farina "0"
80gr di farina "00"
125gr di yogurt bianco intero
4gr di lievito di birra secco o 10gr di lievito di birra fresco
40gr di zucchero bruno(mischiando 40gr di zucchero con 1/2c di melassa e un goccio di acqua)
50gr di burro morbido
2 tuorli leggermente sbattuti
qualche goccia di estratto naturale di vaniglia
2 gocce di olio essenziale di limone
2 gocce di olio essenziale di cannella(no di piu' e soprattutto facoltativa)

per il ripieno
50gr di burro morbido
estratto naturale di vaniglia qualche goccia
20 gr di sciroppo d'acero
30 gr di zucchero a velo
2C di cannella in polvere

mettete in planetaria le farine,il lievito,la vaniglia,gli oli e il sale mescolate per un po' poi aggiungete lo yogurt e le uova impastate fino ad avere un composto omogeneo e alla fine aggiungete il burro lasciate lavorare fino ad avere un bel composto che si stacca dalle parete ma che al tatto risulti morbidissimo,umido ma non appiccicoso.

lasciatelo lievitare per 1 oretta.

a questo punto preparatevi il ripieno mescolando tutti gli ingredienti,prendete l'impasto e stendetelo in un rettangolo,cospargetelo con la crema di cannella e arrotolatelo a mo di salsicciotto,mettetelo dentro lo stampo e lasciatelo lievitare fino al raddoppio(un'altra ora) se volete una crosticina croccante spennallate prima della seconda lievitazione con acqua e zucchero di canna se no solo con acqua.

accendete il forno ventilato a 190° e infornate con una ciotolina d'acqua sul fondo che manterra' l'umidita' nel forno.
dopo 15 quando ha raggiunto una bella colorazione bionda copritelo con alluminio e continuate la cottura per altri 10 minuti circa se invece vi piace piu' scuro omettete il foglio di alluminio.

Pizza alta in teglia al prosciutto cotto

per una teglia da forno poco piu'n grande della classica leccarda.

400gr di farina "0"
100gr di farina di grano duro
170gr di yogurt greco o Kefir
250/270 gr di acqua (a seconda del potere di assorbimento della farina)
1c di miele
10 gr di lievito di birra o 4 gr di lievito secco
3C di olio di oliva
14gr di sale

Condimento
polpa di pomodoro
olio
sale
mozzarella
prosciutto cotto

mettete le farine,il lievito e il miele in planetaria...cominciate a girare poi aggiungete lo yogurt e l'acqua..impastate fino a che gli ingredienti sono ben amalgamati e aggiungete l'olio e il sale..lavorate fino a che l'impasto non si stacchera' dalle pareti,dovra' risultare morbido ma non troppo appiccicoso...

coprite con un filo d'olio e lasciate lievitare almeno un paio d'ore...

prendete l'impasto e versatelo su una teglia unta d'olio stendete con le mani(vedrete sara' morbidissimo) lasciatelo riposare cosi' per altri 20/30 minuti poi conditelo con un emulsione di acqua olio e sale grosso....

infornate al max della tempratura per 10/15 minuti solo col pomodoro olio e sale
gli ultimi 5 minuti aggiungete mozzarella e prosciutto

Pizza alta in teglia margherita

per una teglia da forno poco piu'n grande della classica leccarda.

400gr di farina "0"
100gr di farina di grano duro
170gr di yogurt greco o Kefir
230 gr di acqua (aumentare o diminuire a seconda del potere di assorbimento della farina quindi aggiungerla a poco a poco)
1c di miele
10 gr di lievito di birra o 4 gr di lievito secco
3C di olio di oliva
14gr di sale

Condimento
polpa di pomodoro
sale
olio
origano
mozzarella

mettete le farine,il lievito e il miele in planetaria...cominciate a girare poi aggiungete lo yogurt e l'acqua..impastate fino a che gli ingredienti sono ben amalgamati e aggiungete l'olio e il sale..lavorate fino a che l'impasto non si stacchera' dalle pareti,dovra' risultare morbido ma non troppo appiccicoso...

coprite con un filo d'olio e lasciate lievitare almeno un paio d'ore...

prendete l'impasto e versatelo su una teglia unta d'olio stendete con le mani(vedrete sara' morbidissimo) lasciatelo riposare cosi' per altri 20/30 minuti

infornate la pizza solo con il pomodoro olio e sale per 10/15 minuti...gli ultimi 5 minuti aggiungete la mozzarella e a crudo l'origano a piacere

Focaccia alta e morbidissima

con ingrediente inusuale...lo yogurt greco...provare per credere....
con questo impasto oltre la focaccia potete fare la pizza in teglia bella alta e sofficiosissima...si scioglie in bocca...

per una teglia da forno poco piu'n grande della classica leccarda.

400gr di farina "0"
100gr di farina di grano duro
170gr di yogurt greco o Kefir
250/270 gr di acqua (a seconda del potere di assorbimento della farina)
1c di miele
10 gr di lievito di birra o 4 gr di lievito secco
3C di olio di oliva
14gr di sale

Condimento
3C di acqua
3C olio
sale grosso q.b.

mettete le farine,il lievito e il miele in planetaria...cominciate a girare poi aggiungete lo yogurt e l'acqua..impastate fino a che gli ingredienti sono ben amalgamati e aggiungete l'olio e il sale..lavorate fino a che l'impasto non si stacchera' dalle pareti,dovra' risultare morbido ma non troppo appiccicoso...

coprite con un filo d'olio e lasciate lievitare almeno un paio d'ore...

prendete l'impasto e versatelo su una teglia unta d'olio stendete con le mani(vedrete sara' morbidissimo) lasciatelo riposare cosi' per altri 20/30 minuti poi conditelo con un emulsione di acqua olio e sale grosso....

mettete in forno al max della temperatura per 20 minuti circa.

Semifreddo al Tartufo

ed ecco un'altra super ricetta del mitico,unico....si sempre lui...Luca Montersino...pensare che questo era uno dei miei dolci preferiti da bambina...mi ricorda le sere fuori a cena con imiei genitori e mio fratello e alla fine il dolce era sempre lui...il mio Tartufon!!!!

Grazie Luca per questa splendida ricetta

con queste dosi ne vengono 20 monoporzioni o 6 mono ed una gigante (in uno stampo da zuccotto per intenderci)

Semifreddo alla nocciola

250gr di panna montata
150gr di meringa italiana
50 gr di crema pasticcera
50gr di pasta nocciola(io ne ho messa 85 gr)

semifreddo al cioccolato

120gr di crema base al cioccolato (vedi reicetta di Montersino)
255 gr di meringa italiana(vedi ricetta di Montersino)
100 gr di crema pasticcera
530 gr di panna montata


per tartufare
150gr di cacao amaro
100 gr di zucchero semolato

dovete prepararvi tutte le basi

la crema pasticcera (secondo la vostra ricetta preferita)

la crema base al cioccolato
150gr di zucchero
200gr di acqua
150gr di cacao

fate bollire l'acqua con lo zucchero
e versate lo sciroppo sul cacao montando fino ad avere una crema liscia
coprite con pellicola a contatto e conservate in frigo

Meringa italiana
400gr di zucchero
100gr di acqua

250gr di albumi
100gr di zucchero

mettete i 100 gr di acqua in un pentolino con i 400gr di zucchero portare a 121°

nel mentre mettete gli albumi in planetaria con i 100gr di zucchero a velocita' minima devono solo schiumare...quando lo sciroppo di zucchero arriva a 117 circa aumentate la planetaria al massimo e versatevi su lo sciroppo di zucchero quando arriva a121° la prima meta' tutto in un colpo la seconda meta' a filo....
montate fino a reffreddamento coprite con pellicola a contatto e coservate in frigo

Per La Pasta Nocciole

o la comprate gia fatta oppure
prendete 100gr di nocciole tostate le scalsate 2/3 minuti al microonde e quando sono calde le mettete in un mixer fino a che diventano una pasta!!!

ASSEMBLAGGIO DEL DOLCE

preparate i semifreddi unendo tutti gli ingredienti facendo attenzione a non smontare i composti

con un sach a poche riempite gli stampini da tartufo col semifreddo al cioccolato fino quasi all'orlo

con un'altro sach a poche sparate dentro il semifreddo alla nocciola fino a farlo leggermente fuoriuscire dallo stampino...dovra' avere un'aspetto bombato...

metteteli in congelatore e solo quando sono ben freddi tartufateli con il composto di cacao e zucchero.

Krapfen alla Crema

Buoni...buoni...buonissimi....non poteva essere altrimenti dato che la ricetta e' di Luca Montersino :)

INGREDIENTI
300 g. di farina manitoba
80 g. di zucchero
220 g. di uova
80 g. di burro
10 g. di lievito di birra
2 g. di sale
la scorza di 1 limone(o olio essenziale)
1 bacello di vaniglia

PER FARCIRE

Crema pasticcera

In una planetaria, impastate la farina con lo zucchero, il lievito di birra sbriciolato, gli aromi e metà circa delle uova; appena l'impasto prende consistenza unite poco alla volta il resto delle uova.

Impastate, finché l'impasto sarà bene liscio e omogeneo, quindi unite il burro morbido, poco alla volta, infine il sale.

avvolgete l'impasto nella pellicola e fate raffreddare bene in frigo 2/3 ore
dopo riprendete l'impasto

e stendetelo in una sfoglia spessa un centimetro, tagliate dei cerchi con un coppapasta i miei erano di 6 cm ma anche piu' grandi non saranno niente male e lasciateli lievitare per 90 minuti in un luogo tiepido.

friggeteli in olio di semi di arachide a 160° e ancora caldi passateli nello zucchero semolato...farciteli poi con crema pasticcera.

Biscotto gelato alla vaniglia

Ricetta favolosa...di chi??? ma di Luca MOntersino ovviamente :)

per il biscotto

15gr di olio di riso
85gr di burro
50gr di zucchero a velo
50gr di zucchero invertito(o miele)
25gr di uova intere
25gr di tuorli
10 gr di latte in polvere intero(io ho messo 10gr di cacao amaro)
8gr di malto in polvere( io ho messo 14gr di burro d'arachidi)
275 gr di farina autoievitante

per la Chantilly Ghiacciata alla vaniglia

200gr di crema pasticcera
100 gr di meringa italiana
200gr di panna montata
2gr di polpa di vaniglia

per la glassa
150gr di cioccolato al 70%
100gr di burro di cacao

PER IL BISCOTTO: lavorare il burro morbido con lo zucchero unite a filo l'olio di riso e il miele aggiungere poco per volta uova e tuorli il latte in polvere il malto e la farina....lasciate riposare in frigo almeno 2 ore.

stendete poi la pasta fino allo spessore di 2.5mm bucatella bene e tagliate dei rettangoli di 6x10cm metteteli in telgia rivestita di carta forno e cuocete a 230° per 4-5 minuti

PER LA CHANTILLY GHIACCIATA

miscelate alla crema pasticcera la vaniglia e la meringa...poi agggiungete la panna,stendete questo composto in un quadro d'acciao appoggiato su una teglia rivestita di carta forno e congelate il tutto.Con un grosso coltello ritagliate poi la chantilly della stessa misura dei biscotti e accoppiate i biscotti con la farcituta del mezzo.

ricoprite poi i biscotti permeta' con la glassa ottenuta miscelando il ciccolato fuso al burro di cacao. conservare in congelatore.

Plumcake alla banana,noci e cannella

un altro dolce adatto alla colazione o alla merenda accompagnato da un buon te!!!
soffice...umido e profumatissimo!!!

250gr di farina autolievitante
1c di cremor tartaro
1c di bicarbonato
1/2c di sale
150gr di zucchero semolato
1/2c di cannella
300gr di polpa di banane mature
75gr di yogurt bianco intero
2 uova grandi
85gr di burro fuso o olio di riso
100gr di noci (facoltative)

mischiate gli ingredieti secchi in una ciotola e in un'altra quelli umidi schiacciando bene le banane(io ho usato il mini-pimer)
unire tutti gli ingredienti e versare il composto in uno stampo da plumcake
infornare i primi 8 minuti a 220° poi abbassare a 175° e continuare fino a cottura altri 20/25 minuti circa.

Cheesecake ai frutti di bosco

per la salsa ai frutti di bosco

180gr di frutti di bosco
50gr di zucchero
240gr di acqua
il succo di mezzo limone

per la base
120 gr di biscotti secchi digestive
50 gr di burro fuso
2C di zucchero di canna
(cannella a piacere)

per il ripieno
300 gr di ricotta di pecora
160gr di philadelphia
150gr di zucchero semolato extrafine
2 uova
2C di succo di limone

procedimento

preparate la salsa ai frutti di bosco mettendo in un pentolino l'acqua il limone lo zucchero e i frutti..fate cuocere a fuoco moderato fino ad ottenere una salsa...
mettetela da parte.

preparate adesso la base sbriciolando i biscotti con lo zucchero e amalgate il burro
stendete il composto su una teglia da 18cm e schiacciate bene,mettete in congelatore per 10/15 minuti

preparate adesso il ripieno
fate una bella crema con la ricotta,il Philadelphia e lo zucchero aggiungete poi le uova una per volta e il succo di limone

versate il composto sulla base di biscotto e mettere in forno caldo a 150/160° coperto da un foglio di alluminio per 30 minuti
lasciate poi raffreddare in forno spento per altri 30 minuti poi mettete in frigo e prima di servire scaldare la salsa ai frutti di bosco e versare sulle fette di torta!!!

Plumcake melassa e cacao

per uno stampo da plumcake

75gr di uova
70gr di yogurt bianco o greco
125gr ddi farina
10gr di lievito
1c di cremor tartaro
un pizzico di sale
115 gr di zucchero semolato
1/2C di melassa
1/2c acqua
115gr di burro
1c estratto naturale vaniglia

15gr di cacao
5gr di latte

scaldate il forno a 220 ventilato
imburrate uno stampo

mescolare lo zucchero con la melassa e l'acqua fino ad avere uno zucchero bruno
lavorare a crema questo zucchero con il burro ed aggiungere le uova poco alla volta alternando alla farina,aggiungete poi il lievito il sale e il cremor tartaro,lavorate bene ed unite lo yogurt e la vaniglia,rendere il composto liscio e mettete 3/4 dell'impasto nello stampo...

in quello rimasto aggiungete il cacao e il late e versatelo sopra l'impasto alla melassa...

infornate 10 minuti a 220 poi abbassate a 175 per altri 30 minuti circa ma fate sempre la prova stecchino.

Brownies Americani

Direttamente dal libro "Buon appetito America" ecco questo facilissimi e scioglievolissimi Brownies

150gr di burro morbido
250gr di zucchero
75gr di cacao amaro
pizzico di sale
1c di estratto naturale di vaniglia
2 uova fredde
60gr di farina
80gr di noci(facoltative)
zucchero di canna per la teglia

scaldare il forno a 180 e foderare una teglia quadrata di 20cm mettere la carta da forno e cospargere di zucchero di canna(mia personale variazione per formare una croccante crosticina in superficie)

fondere burro,zucchero,cacao e sale fino ad avere un composto liscio,lasciatelo intiepidire e unite la vaniglia e le uova una alla volta,quando il composto e' denso aggiungere la farina e sbattere con forza 40 volte poi unite le noci se avete deciso di usarle.
cuocete 20/25 minuti circa
quando il brownies sara' freddo capovolgete il tutto su una griglia e tagliate in tanti quadrottini....

ottimi!!!

Lemon drizzle cake

questa torta al limone e' diversa da qualsiasi altra abbiate mai provato..io l'ho mangiata per la prima volta a Londra anni fa..e' una torta deliziosa ,fresca e molto particolare per la sua umidita' interna dovuta al "drizzle" (in italiano pioggerellina) di Limone al suo interno....ma andiamo alla ricetta cosi' capirete meglio...

200 g di burro morbido
250 g di zucchero
3 uova medie, leggermente sbattute
la scorza grattugiata di 1 limone
qualche goccia di olio essenziale di limone
250 g di farina autolievitante
1/2 cucchiaino di cremor tartaro
125 gr di latticello o yogurt bianco (se greco ancora meglio)

per la glassa
100 g di zucchero semolato
il succo di due limoni medi
la scorza grattugiata di un limone
qualche goccia di olio essenziale al limone

accendere il forno 180 gradi, modalità statica
Mettere il burro, lo zucchero, le uova e le zeste di limone in un'ampia terrina e setacciarvi sopra la farina e il cremor tartaro, poi aggiungere il latticello, sempre senz mescolare.
Con un cucchiaio o con le fruste elettriche incorporate tutti gli ingredienti, fino a formare un composto morbido e liscio.
Versatelo in uno stampo (diametro 20 cm) precedentemente imburrato, e coperto di carta da forno, livellando in superficie e infornatelo per 50 minuti circa ma fate sempre la prova stecchino...io dopo 20 minuti ho dovuto abbassare la temperatura a 170 e coprire la superficie con un foglio di alluminio perche' stava colorando troppo...ognuno conosce il suo pollo...ops volevo dire forno :)

Nel frattempo, preparate lo sciroppo, mischando lo zucchero con il succo e le zeste di limone e l'olio essenziale, a freddo.
Appena la torta è pronta, toglietela dal forno e, lasciatela 5 minuti nella teglia poi mettetela su una gratella. Punzecchiate la superficie della torta con un lungo stuzzicadenti e versatevi rapidamente lo sciroppo, facendo attenzione a distribuirlo su tutta la superficie in modo che penetri uniformemente all'interno della torta.
Lasciate raffreddare completamente prima di assaggiarla...si mantiene morbida e umida per diversi giorni....lo sciroppo penetrera' all'interno rendendola succosa e lo zucchero formera' sopra una crosticina croccantina.

American chocolate and peanuts chip cookies

da tempo mi ronzava nella mia testolina l'idea di fare i cookies con gli arachidi...ed ecco che finalmente ho trovato l'attimo per farli...che dire? il contrasto dolce-salato e' fenomenale....da provare!!!

125gr di farina autolievitante
100gr di fiocchi di avena
1uovo
100 gr di olio di riso
pizzico di sale
2 cucchiai colmi di sciroppo d'acero
70gr di zucchero semolato
100gr di zucchero grezzo di canna
gocce di cioccolato e noci a seconda dei gusti(io ho messo 100gr di gocce e 100gr di arachidi)


mischiate prima gli ingredienti secchi e poi aggiungete quelli umidi formare un impasto molliccio...bagnatevi le mani e formate delle palline(le mie erano grosse perche' volevo dei biscottoni) poggiate le palline sulla carta da forno e non schiaciatele perche' si appiattiranno in cottura.

cuocete a 180° per 10 minuti circa non devono assolutamente diventare scuri se no si induriranno...lasciateli raffreddare completamente prima di toccarli perche' quando sono caldi sono mollicci poi raffraddandosi assumeranno la loro consistenza caratteristica.

inforniamo a 180° per 10-12 minuti(devono imbiondirsi e non diventare troppo scuri)

Crostata con mousse al limone e fragole

ricetta pasta frolla per la crostata


per una tortiera da 18cm

200gr di farina 00
1/2 bustina di lievito
100gr di burro morbido
1 tuorlo
50gr di zucchero semolato
1 pizzico di sale
3 gocce di olio essenziale di limone


mescolare farina con il lievito lo zucchero e il sale le gocce di olio essenziale
aggiungere poi il tuorlo e il burro ed impastare fino ad ottenere un panetto liscio e morbido e farlo riposare in frigo per 1h circa.

PER LA MOUSSE AL LIMONE

100gr di zucchero
50gr di acqua
6gr di colla di pesce

65gr albume d'uovo
25gr di zucchero

succo e scorza di un limone
gocce di olio essenziale al limone

200gr di panna da montare

PROCEDIMENTO
in una pentola far cuocere i 200gr di zucchero+ i 100gr di acqua e farli arrivare ad una temperatura di 121°

nel mentre mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce quando sara' molle strizzatela e scioglietela nel composto di acqua e zucchero a 121° fuori dal fuoco,amalgamate bene

nel mentre montare lentamente i 125gr di albumi con i 50gr di zucchero versarci sopra lo sciroppo di zucchero a 121° e montare fino a raffreddamento aggiungere dopo la scorza il succo e le gocce di olio di limone...mescolare con una spatola quando il composto sara' completamente freddo aggiungere la panna montata e la mousse e' pronta.

Adesso prendete delle fragole e tagliatele a meta' facendole un po' macerare nel succo di 1 limone e dello zucchero.

MONTAGGIO DFEL DOLCE

cuocere la pasta frolla a 180° per 15 minuti circa
appena e' fredda riempire con la mousse al limone e decorare con le fragole sciroppate.

conservate in frigo e buon appetito.

Pangocciolone gigante!!!

dalla ricetta della colomba di Luca montersino ecco cosa mi e' venuto fuori per mancanza di stampo adatto e poi ho tolto dagli ingredienti la scorza d'arancia che sa proprio di colomba e personalmente non mi piace molto...quindi vai di gocce di cioccolatooooo abbondanti mi raccomando :)

ingredienti per un pangocciolone di 24 cm di diametro (io ho una teglia di 8cm di altezza...piu' bassa non va bene perche' avreste un blob dentro il forno)

primo impasto (la sera)

100gr di acqua
120gr di zucchero
15gr di lievito di birra
270gr farina manitoba
150gr di tuorlo
165gr di burro morbido ma non fuso


secondo impasto (la mattina dopo)

67gr di farina manitoba
23gr di zucchero
30gr di tuorlo
35gr di burro
8gr di sale
vaniglia
250/300gr di gocce di cioccolato( a vostra scelta se al latte,fondente,bianco..misto)


allora la sera prendete il vostro robot da cucina e mischiate 70gr di acqua con lo zucchero fino ad ottenere una consistenza sciropposa,aggiungere il lievito sbriciolato continuando a girare,poi la farina i 30gr di acqua rimasti e i tuorli a filo aspettando che l'impasto assorba bene prima di aggiungere gli altri...(molto importante)aggiungete infine il burro morbido anche questo in 3 volte circa aspettando che l'impasto assorba bene prima di mettere l'altro...lasciate lavorare il robot fino a che avrete ottenuto un bel composto liscio e lucido.
copritelo e lasciatelo lievitare 12/15 ore (la notte)

l'indomani per il secondo impasto
lavorate l'impasto della sera precedente con con la farina per 20 minuti circa fino a quando il composto si stacca dalle parete aggiungere lo zucchero in 2 volte
i tuorli il burro morbido la vaniglia e infine il sale amalgamate bene per 15 minuti circa lasciate riposare il composto per 5 minuti e poi aggiungete le gocce di cioccolato,mescolate un attimo e lasciate lievitare un'altra ora.

trascorsa l'ora versate l'impasto(capirete se e' ottimo se risultera' elastico e non liquido)nella tortiera e lasciate lievitare in luogo tiepido per 5/6 ore quindi nel pomeriggio infornate a 175° per 40 minuti circa con il forno completamente chiuso e altri 10 minuti con un cucchiaio di legno che tiene leggermente aperta la porta del forno (fate cmq sempre la prova stecchino sempre dato che ogni forno e' a se )

lasciate raffreddare il pangocciolone nello stampo e solo da completamente freddo sformatelo e lasciatelo riposare la notte prima di assaggiarlo...l'indomani a colazione avrete un risveglio favolosooooooooo

buon lavoro...ne vale davvero la pena ma dovrete avere pazienza e seguire attentamente la ricetta.