benvenuti






Salve a tutti,

mi chiamo Ida...ecco perche’ la Cuochida!
che fantasia eh?

Questo blog nasce ovviamente dalla mia immensa passione per la cucina in particolare per la pasticceria,per la Pizza e similari e per le ricette della mia terra,la Sicilia che mi manca sempre piu’ dato che l’ho lasciata(ma portata sempre nel mio cuore) a 18 anni,prima per andare a vivere a Londra dove sono stata per poco piu’ di 5 anni o ora da un po' di anni vivo a Milano.Spero che tramite questo blog riusciate a capire quanto amore metto nel creare i miei dolci e altre piccole grandi pietanze

Qui ho raccolto ricette sia prese da altri siti ,che ringrazio ,e poi da me testate sia ricette modificate da me dopo vari e miseri tentativi falliti ma capita anche questo in cucina anzi se non si sbaglia non si puo’ migliorare in un blog ho letto che il vero fallimento e’ non ritentare piu’ ed io sono
Pienamente d’accordo, quindi fino a che avro’ questa passione vorrei condividerla con voi
Buon Blog!!!!

Ida

lunedì 28 febbraio 2011

Muffin di sicilia (limone e arancia)


per 6 muffin grossi

200gr di farina autolievitante
8gr di lievito
pizzico di sale
60 gr di olio di riso o di arachide
70gr di zucchero
1 uovo grosso
scorzetta di 1 limone piccolo
gocce di olio essenziale di arancio amaro( a seconda di quanto vi piaccia il sapore dell'arancia)
300 gr di fruttolo maxi-duo fragola-vaniglia

per la glassa(ho fatto ad occhio)

100 gr circa di zucchero a velo
qualche goccia di olio essenziale di arancia
succo di limone quanto basta

mischiate tutto fino ad ottenere una glassa liscia e non troppo liquida

cuocere a 180° per 15 minuti circa(fare sempre la prova stecchino)

mischiare gli ingredienti secchi in una ciotola e quelli liquidi in un'altra
unirli e mescolare non troppo ma fino ad ottenere un composto morbido ma non liquido
con un cucchiao versare il composto nei pirottini di carta e cuocere come sopra descritto.

venerdì 18 febbraio 2011

Plumcake marmorizzato con cuore alla nutella






ecco la ricetta:180gr di farina autolievitante (o farina 00+1 bustina di lievito) 100gr di zucchero semolato
100gr di zucchero di canna
2 uova
150 gr di yogurt greco Total(fondamentale)
80gr di olio di semi
30 gr di cacao

allora: montate bene a spuma le uova intere con lo zucchero,unite poi lo yogurt,l'olio,aggiungere la farina e il lievito e mescolate bene poi versate 3/4 dell'impasto nello stampo e nel 1/4 rimanente mettete il cacao,versate quindi il resto dell'impasto su quello bianco e a questo punto se volete mettete in centro delle cucchiaiate di nutella,poi col cucchiaio stesso fate su e giu' per tutta la lunghezza del plumcake per far si che l'impasto al cacao si amalgami a quello bianco!
cuocete a 180° per 30 minuti

domenica 13 febbraio 2011

Mini torte a 2 Piani American style!




base di biscotto Gateau Arabica

per 1 teglia da 20 cm circa (vengono dalle 2 alle 3 mini torte a seconda del diametro dei cerchi che copperete)

113gr di burro morbido
75gr di zucchero semolato
75gr di zucchero di canna
2 uova grandi
2 cucchiai di latte temperatura ambiente
50gr di farina
63 gr di cacao amaro di ottima qualita'
1 cucchiaino di lievito per dolci

per la crema
100gr di panna per dolci liquida
100 gr di cioccolato bianco
4 cucchiai abbondanti di nutella

glassa lucida al cacao

Ingredienti (riporto le dosi di Régine, ma per il mio dolce alla fine ne è bastata mezza dose ma erano solo 2 tortine):
170 gr d’acqua
150 gr di panna fresca
230 gr di zucchero semolato
75 gr di cacao amaro
7 gr di colla di pesce

Procedimento (foto): mettere la colla di pesce ammollo in acqua FREDDA.
Mescolare bene il cioccolato amaro in polvere con lo zucchero, metterlo in un pentolino e aggiungere a "filo" l'acqua e la panna. Far cuocere il tutto a fuoco basso, mescolando, per 8 minuti (praticamente sino a che non inizierà a bollire).
Togliere dal fuoco, aggiungere la colla di pesce strizzata e mescolare bene.
Passare la glassa con un colino per eliminare eventuali grumi.
Prima di usarla farla intiepidire ancora perché diventi meno fluida (fare una prova su un biscotto, quando è pronta non scivola via troppo in fretta ...a voler essere precisi, dovrebbe essere pronta da usare quando raggiunge i 40°

premetto che sia il panbiscotto che la mousse vanno preparati il giorno prima

per la mousse

sciogliere nella panna bollente il cioccolato bianco,mescolare e far freddare bene in frigo,quando sara' fredda montarla leggermente con le fruste aggiungendo la nutella,a questo punto montare bene fino ad ottenere una mousse.
rimettere in frigo fino all'indomani per far si che si solidifichi per bene!

per il panbiscotto

montare il burro a crema con i 2 tipi di zucchero fino ad ottenere una massa bianca e spumosa,aggiungere poi le uova leggermente sbattute,la farina,il cacao,il lievito e il latte,montare fino ad avere un composto liscio ma della consistenza di una mousse(quindi NON liquido)

versarlo nella teglia imburrata e infarinata e livellare bene il composto
infornare a 180° per 25minuti circa

una volta pronto fare raffreddare nella teglia e solo una volta freddo tirarlo fuori coppiamo i cerchi (nel mio caso 2 di 8cm e 2 di 5cm) con l'apposito stampino.

mettere i cerchi in freezer per farli raffreddare in modo da permettere un bel taglio senza sbriciolare il panbiscotto.

il montaggio delle tortine e' molto semplice ...tagliate a meta' tutti i cerchi e farciteli con la mousse (non troppa perche' e' importante che non fuoriesca dai bordi) una volta farciti tutti i mini cerchi glassiamoli uno ad uno e lasciamo rapprendere un po' la glassa solo dopo poggiamo il cerchio piu' piccolo su quello piu' grande e poi decorate a piacere.

sabato 12 febbraio 2011

Mini torte di San Valentino






ecco le mie mini torte per San Valentino ed ecco a voi la ricetta

base di biscotto Gateau Arabica

per 1 teglia da 20 cm circa

113gr di burro morbido
75gr di zucchero semolato
75gr di zucchero di canna
2 uova grandi
2 cucchiai di latte temperatura ambiente
50gr di farina
63 gr di cacao amaro di ottima qualita'
1 cucchiaino di lievito per dolci

per la crema
100gr di panna per dolci liquida
100 gr di cioccolato bianco
4 cucchiai abbondanti di nutella

per la copertura

marzapane e coloranti alimentari


premetto che sia il panbiscotto che la crema vanno preparati il giorno prima

per la crema

sciogliere nella panna bollente il cioccolato bianco,mescolare e far freddare bene in frigo,quando sara' fredda montarla leggermente con le fruste aggiungendo la nutella,a questo punto montare bene fino ad ottenere una mousse.
rimettere in frigo fino all'indomani per far si che si solidifichi per bene!

per il panbiscotto

montare il burro a crema con i 2 tipi di zucchero fino ad ottenere una massa bianca e spumosa,aggiungere poi le uova leggermente sbattute,la farina,il cacao,il lievito e il latte,montare fino ad avere un composto liscio ma della consistenza di una mousse(quindi NON liquido)

versarlo nella teglia imburrata e infarinata e livellare bene il composto
infornare a 180° per 25minuti circa

una volta pronto fare raffreddare nella teglia e solo una volta freddo tirarlo fuori e tagliamo dei cuori con l'apposito stampino,io ne ho ottenuti 5 ma dipende dalla grandezza dei cuori.

mettere i cuori in freezer.

l'indomani siamo prontin per montare le nostre tortine

prendiamo il marzapane e coloratelo dei colori che avete scelto.
stendete bene col mattarello e con lo stesso stampino con cui avete ritagliato i cuori tagliatene altrettanti di marzapane per ricoprire la parte superiore delle mini tortine.(per fare attaccare il marzapane alle tortine spennallate i bordi della tortina e la parte superiore con un po' di acqua)

prendete i cuori e la crema rispettivamente dal freezer e dal frigo e tagliamo ogni cuore in 2 e farciamoli con un po' di mousse (non troppa se no fuoriuscira' dai lati)
dopo mettiamo il cuore di marzapane su ogni tortino e per ricoprire i bordi tagliate delle strisce di marzapane che andrete a modellare sui bordi dei cuori tagliando via il marzapane in eccesso,fate cosi' per ogni mini tortine e decoratele con tanti cuoricini a piacere.

PS:se non trovate il marzapane pronto potere prendere 250 gr di farina di mandorle,250gr di zucchero a velo e acqua quanto basta per formare un panetto morbido ma non molliccio!

mini cornetti di pasta brioche



con la ricetta di Luca Montersino,e qui vorrei spendere 2 paroline su questo Pasticcere meraviglioso,ne sono rimasta affascinata un paio di mesi fa quando l'ho visto per la prima volta alla prova del cuoco,ho subito capito che lui era il "mio" pasticcere,nel modo di spiagare,di fare,si vede che lui ama il suo lavoro e lo fa amare.La mia purtroppo e' solo una passione e tale restera' cio' non toglie che io voglia sempre migliorare i miei risultati casalinghi...e bene...direttamente dal Libro di luca Montersino questa ricetta per fare il panbrioche con la quale si possono fare le forme che piu' ci piacciono,io ho fatto delle semplici ma vi assicuro buonissime e morbidissime Brioches.
provatele perche' restano morbidissime davvero, sembrano quelle che mangio giu' a Palermo..gnammiiiiiiiii

Ingredienti

250gr farina 00
40gr di latte intero fresco
10gr di lievito di birra
90 gr di uova
35gr di zucchero
8gr di miele
4gr di rhum o marsala
buccia di mezzo limone (o qualche goccia di olio essenziale)
1 baccello di vaniglia bourbon
90gr di burro morbidissimo
4gr di sale

per la spennellatura
60gr di panna
60 gr di tuorlo

Procedimento
mescolare il miele,la scorza,la polpa di vaniglia e il rhum e lascar macerare

sciogliere il lievito nel latte a temperatura ambiente o leggermente tiepido

versarlo nell'impastatrice con la farina,le uova,lo zucchero e impastare,unire il burro poco per volta fino a farlo assorbire bene,poi il sale e infine gli aromi
impastare fino ad ottenere un impasto liscio,coprirlo con pellicola e farlo riposare in frigo un paio d'ore.Trascorso il riposo prendiamo il nostro impasto e con un mattarello stendiamolo abbastanza sottile(io con questa dose ho ottenuto un rettangolo che ho tagliato in 2 in orizzontale per poi formare dei triangolini dai quali ho ricavato i cornettini ma lasciandolo intero potere ottenere dei cornetti di dimenzioni standard)
a questo punto facciamoli lievitare dentro il forno spento per 2/3 ore,quando avranno raddoppiato il loro volume spennelliamole col composto di panna e tuorli e inforniamo a 180° per 12 minuti(le mie ci hanno messo 9/10 minuti dipende quindi dal forno e dalla grandezza)

martedì 8 febbraio 2011

Brownies




I Brownies sono dei dolcetti della tradizione Inglese...come desriverli???
sono dei quadrotti super cioccolatosi con una crosticina sopra ed un cuore cosi' morbido che si scioglie in bocca...

amanti del cioccolato cosa state aspettando?


per una teglia quadrata x circa

300gr di cioccolato fondente di ottima qualita'
100gr di burro
4tuorli
4albumi
80gr di zucchero di canna
70gr di zucchero semolato
40gr di cacao amaro (possibilmente Van Hauten)
un pizzico di sale


prodedimento

sciogliere il cioccolato con il burro e aggiunger eil cacao fino ad ottenere una crema liscia

montare gli albumi a neve fermissima con il pizzico di sale

montare i tuorli con i 2 tipi di zucchero

unire ai tuorli il composto di cioccolato fuso ed infine gli albumi messcolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto

versare tutto nella teglia rivestita di carta forno ed infornare a 160° per 40 minuti circa..poi fate raffreddare completamente(molto importante)dentro il forno spento e con la orta aperta!

quando sara' completamente freddo tagliatelo a quadrotti!!

venerdì 4 febbraio 2011

Rosticceria Mignon Siciliana







1kg fi farina 00 (o meta' oo e meta' manitoba)
40gr di lievito
500gr di acqua tiepida
100gr di zucchero
100gr di olio d'oliva o strutto
20gr di sale

per i condimenti
salsa di pomodoro
mozzarella(meglio quella per pizza che non rilascia acqua)
prosciutto
sesamo
e tutto quello che vi viene in mente

1 uovo per spennellare

procedimento

metti la farina nella planetiaria(o nella ciotola che userai)
metti il lievito a pezzetti,l'acqua e comincia a impastare,aggiungi lo zucchero,l'olio e impasta fino ad ottenere un impasto liscio poi aggiungi il sale e impasta ancora,trasferisci il tutto su una spianatoia con un altro po' di farina e lavoralo un po'.
a questo punto per fare le pizzette,i calzoncini fritti e al forno io stendo l'impasto col mattarello (non piu' di 1cm) e con un coppapasta rotondo(poi vedete la circonferenza che preferite) coppi tanti piccoli tondini, date un altro colpo di matterello ad ogni tondino per assottigliare un altro po' e a questo punto per i calzoncini fritti mettende dentro un pezzettino di mozzarella e il prosciutto per quelli al forno mettete dentro pomodoro mozzarella e prosciutto e le pizzette lasciatele al momento biance,per chiudere i calzoncini passate il bordo con dell'uovo sbattuto,chiudete e posizionate i calzoni su una teglia rivestita da carta forno fate pero' attenzione a mettere un po' di farina sotto quelli che poi andrete a friggere perche' se non dopo non vi si staccheranno piu',a questo punto mettete le teglie dentro il forno a 30°(la chiamo stufetta) quando saranno gonfi accendi il forno a 180° spennallare il calzoncini al forno co l'uovo e del sesamo condire le pizzette a piacere e infornateli per 10 minuti circa,fino a che sono belli colorati.Icalzoni fritti basta friggerli nell'olio di semi a 170° circa ed il gioco e' fatto.
io di solito li faccio e li congelo cosi' sono pronti per ogni evenienza.

mini paninetti da farcire



ottimi per ogni occasione,aperitivo,cena con amici,buffet etc...risultato assicurato :)

1kg fi farina 00 (o meta' oo e meta' manitoba)
40gr di lievito
500gr di acqua tiepida
100gr di zucchero
100gr di olio
20gr di sale

procedimento

metti la farina nella planetaria(o nella ciotola che userai)
metti il lievito a pezzetti,l'acqua e comincia a impastare,aggiungi lo zucchero,l'olio e impasta fino ad ottenere un impasto liscio poi aggiungi il sale e impasta ancora,trasferisci il tutto su una spianatoia con un altro po' di farina e lavoralo un po'.
a questo punto per fare i paninetti io stendo l'impasto col mattarello abbastanza spesso circa 3cm e con un coppapasta rotondo(poi vedi tu la circonferenza che preferisci) coppi tanti piccoli paninetti,mettili in teglia rivestita da carta forno e lasciali lievitare fino al raddoppio dentro il forno a 30°(la chiamo stufetta) quando saranno gonfi accendi il forno a 180° e spennella i panini con l'uovo e il sesamo e infornali per 10 minuti circa,fino a che sono belli colorati.
io di solito li faccio e li congelo cosi' sono pronti per ogni evenienza