benvenuti






Salve a tutti,

mi chiamo Ida...ecco perche’ la Cuochida!
che fantasia eh?

Questo blog nasce ovviamente dalla mia immensa passione per la cucina in particolare per la pasticceria,per la Pizza e similari e per le ricette della mia terra,la Sicilia che mi manca sempre piu’ dato che l’ho lasciata(ma portata sempre nel mio cuore) a 18 anni,prima per andare a vivere a Londra dove sono stata per poco piu’ di 5 anni o ora da un po' di anni vivo a Milano.Spero che tramite questo blog riusciate a capire quanto amore metto nel creare i miei dolci e altre piccole grandi pietanze

Qui ho raccolto ricette sia prese da altri siti ,che ringrazio ,e poi da me testate sia ricette modificate da me dopo vari e miseri tentativi falliti ma capita anche questo in cucina anzi se non si sbaglia non si puo’ migliorare in un blog ho letto che il vero fallimento e’ non ritentare piu’ ed io sono
Pienamente d’accordo, quindi fino a che avro’ questa passione vorrei condividerla con voi
Buon Blog!!!!

Ida

mercoledì 27 aprile 2011

Pangocciolone gigante!!!



dalla ricetta della colomba di Luca montersino ecco cosa mi e' venuto fuori per mancanza di stampo adatto e poi ho tolto dagli ingredienti la scorza d'arancia che sa proprio di colomba e personalmente non mi piace molto...quindi vai di gocce di cioccolatooooo abbondanti mi raccomando :)

ingredienti per un pangocciolone di 24 cm di diametro (io ho una teglia di 8cm di altezza...piu' bassa non va bene perche' avreste un blob dentro il forno)

primo impasto (la sera)

100gr di acqua
120gr di zucchero
15gr di lievito di birra
270gr farina manitoba
150gr di tuorlo
165gr di burro morbido ma non fuso


secondo impasto (la mattina dopo)

67gr di farina manitoba
23gr di zucchero
30gr di tuorlo
35gr di burro
8gr di sale
vaniglia
250/300gr di gocce di cioccolato( a vostra scelta se al latte,fondente,bianco..misto)


allora la sera prendete il vostro robot da cucina e mischiate 70gr di acqua con lo zucchero fino ad ottenere una consistenza sciropposa,aggiungere il lievito sbriciolato continuando a girare,poi la farina i 30gr di acqua rimasti e i tuorli a filo aspettando che l'impasto assorba bene prima di aggiungere gli altri...(molto importante)aggiungete infine il burro morbido anche questo in 3 volte circa aspettando che l'impasto assorba bene prima di mettere l'altro...lasciate lavorare il robot fino a che avrete ottenuto un bel composto liscio e lucido.
copritelo e lasciatelo lievitare 12/15 ore (la notte)

l'indomani per il secondo impasto
lavorate l'impasto della sera precedente con con la farina per 20 minuti circa fino a quando il composto si stacca dalle parete aggiungere lo zucchero in 2 volte
i tuorli il burro morbido la vaniglia e infine il sale amalgamate bene per 15 minuti circa lasciate riposare il composto per 5 minuti e poi aggiungete le gocce di cioccolato,mescolate un attimo e lasciate lievitare un'altra ora.

trascorsa l'ora versate l'impasto(capirete se e' ottimo se risultera' elastico e non liquido)nella tortiera e lasciate lievitare in luogo tiepido per 5/6 ore quindi nel pomeriggio infornate a 175° per 40 minuti circa con il forno completamente chiuso e altri 10 minuti con un cucchiaio di legno che tiene leggermente aperta la porta del forno (fate cmq sempre la prova stecchino sempre dato che ogni forno e' a se )

lasciate raffreddare il pangocciolone nello stampo e solo da completamente freddo sformatelo e lasciatelo riposare la notte prima di assaggiarlo...l'indomani a colazione avrete un risveglio favolosooooooooo

buon lavoro...ne vale davvero la pena ma dovrete avere pazienza e seguire attentamente la ricetta.

sabato 23 aprile 2011

finto gelato su stecco con crema al cioccolato bianco



Da un'idea del mitico Luca Montersino ecco questa mia ultima creazione...

per un pds Madeira Quadrato di circa 18/20cm

225gr di burro
225gr di zucchero
225gr di farina autolievitante
115gr di farina 00
4 uova
aroma a piacere

per la finitura marmellata alla fragola
cioccolato al latte fuso
e crema al cioccolato bianco

ricetta della crema al cioccolato bianco (barattolo da 250gr circa)
(questa crema si presta a stare fuori dal frigo per almeno 1 settimana)

50gr di latte
25 gr di sciroppo di glucosio(o miele)
17gr di burro
33gr di acqua (o rum se preferite)
300gr di cioccolato bianco



Mettere in un pentolino il latte, il burro e il miele o il glucosio, far sciogliere il burro a fuoco bassissimo, non dovrà raggiungere il bollore (chi ha un termometro non superare i 60°).
fuori dal fuoco aggiungere l'acqua o il rum e il cioccolato bianco fuso


Prendere uno sbattitore e sbattere fin quando la crema non diventa fredda (questo é un passaggio facoltativo ma io lo preferisco perché la crema prende aria).
Coprire la crema nel contenitore con pellicola e lasciarla riposare fuori dal frigo per 12 ore circa dopo
Riprendetela, una bella giratina di frusta e via :)

per la torta invece

sbattere a crema il burro con lo zucchero poi aggiungere a poco a poco le uova leggermente sbattute altenrnando con la farina quando avrete finito di mettere le uova aggiungente la restante farina e l'aroma che avete scelto.

cuocere a 160° per 1 ora circa (fare sempre la prova stecchino)
far raffreddare la torta nella teglia dopo di che sformarla coprila con pellicola e lasciar riposare in frigo per 12h per farla ben assestare.

composizione

tagliare in 2 la torta (bagnarea piacere il pds..ma anche no)
mettere su un velo di marmellata alla fragola e poi la crema al cioccolato bianco
chiudere con l'altro disco di pds e tagliare a dei triangoli...a questp punto consiglio il passaggio in congelatore per poter poi procedere con la glassatura di cioccolato della punta dei nostri triangolini!!!!

buona esecuzione :))