Alette di pollo fritte

6 alette di pollo
150gr di yogurt bianco
150gr di latte fresco intero
peperoncino
pepe
sale
(+ altre spezie a picere)
farina Q.B.

olio di arachidi per friggere


mescolate lo yogurt al latte e lasciate marinare le alette dalle 10 alle 24 ore
passato il tempo scolatele in un colpasta e cospargetele con le spezie,infarinate e friggete....piu' semplice e gustoso di cosi'..... :)

Insalata di pollo caesar

x 4 persone

3 fettine di pollo
Il succo di un limone
150gr di insalata mista a piacere
3 fette grosse di pancarre'
una manciata di olive
sale
pepe
olio
farina Q.B.


marinare il pollo tagliato a tocchetti nel succo di limone per un paio d'ore
scolarlo e passarlo nella farina,rosolarlo fino a doratura in una padella e quando e' pronto tenetelo da parte.
tagliare il pancarre' a cubettini e rosolarli in padella con un pizzico si sale e olio quando saranno tostati aggiuungerli al pollo,a questo punto unite gli altri ingredienti aggiustate di sale pepe e un goccino d'olio e servite tiepida!!!!

Finto panettoncino al cioccolato e noci

perche' finto? perche' al contrario di un vero panettone...la lavorazione di questo e' super veloce...come si suol dire...cotto e ....mangiato :)

ho preso questa ricetta da cookaround vi metto l'originale sotto e accanto le mie modiche!!!

buon panettoncino :)

Ingredienti per un contenitore da circa 700gr

3 uova
100g di burro
200g di zucchero
350g di farina
1 bustina di lievito per torte salate (mi raccomando! Per torte SALATE!)
la buccia di 1 arancia grattugiata(non l'ho messa)
la buccia di 1 limone grattugiata(non l'ho messa)
canditi o gocce di cioccolato(ho messo le gocce di cioccolato)
50g di liquore alla mandorla (estratto di vaniglia)
una decina di mandorle meglio se amare(ho messo le noci)
100g di latte (100gr di yogurt greco compatto+50gr di latte)
per la glassa
100g di granella di zucchero
acqua q.b
zucchero a velo
mandorle dolci per decorare(per decorare ho messo le noci)

Frullare burro e zucchero.
Aggiungere i rossi, l'arancia e il limone grattugiati(se li usate), il latte,lo yogurt, i canditi(se li mettete) o il ciocco e le noci
Aggiungere il liquore alle mandorle (io l'estratto di vaniglia)
Unire la farina, il lievito per torte salate e un pizzico di sale.
A parte montare gli albumi a neve ben ferma e unirli al composto.
Versare nello stampo.
Mettere sulla superficie la glassa ed infornare a 160° per 1h fare sempre la prova stecchino.





Cuocere in forno a 170° per 1 ora.
Ed eccola pronta!!!!!

Panbrioche variegato con crema alla cannella

stamane mi sono svegliata nostalgica...la mia nostalgia era rivolta alla Finlandia ad Helsinki,paese che amo profondamente...ci son stata varie volte ed uno dei ricordi che ho e' proprio il profumo di tutti questi dolcetti che hanno una cosa in comune...la cannella....se entrate in una pasticceria,in un centro commerciale,in un coffee shop sentirete subito questo odore delizioso ed inconfondibile...accompagnato dai tanti te aromatizzati o dal caffe' bollente.....ecco oggi avevo voglia di risentire quei profumi li...cosi' mi sono inventata questa ricetta....volevo riprodurre quella che loro chiamano KaneliPulla (ovvero briosche alla cannella) che dite esperimento riuscito???? :)

PICCOLA PRECISAZIONE PER QUESTA RICETTA HO USATO LO ZUCCHERO BRUNO CHE MI FACCIO IN CASA,ATTENZIONE NON E' LO ZUCCHERO DI CANNA MA SEMPLICEMENTE ZUCCHERO BIANCO MISCHIATO A MELASSA E UN GOCCIO DI ACQUA,OTTERRETE COSI' UNO ZUCCHERO MOLTO PROFUMATO E CREMOSO CHE DA UNA MORBIDEZZA PARTICOLARE AGLI IMPASTI,SE NON AMATE IL SAPORE INTENSO DI MELASSA USATE IL MIELE)

per uno stampo classico da plum-cake

200gr di farina "0"
80gr di farina "00"
125gr di yogurt bianco intero
4gr di lievito di birra secco o 10gr di lievito di birra fresco
40gr di zucchero bruno(mischiando 40gr di zucchero con 1/2c di melassa e un goccio di acqua)
50gr di burro morbido
2 tuorli leggermente sbattuti
qualche goccia di estratto naturale di vaniglia
2 gocce di olio essenziale di limone
2 gocce di olio essenziale di cannella(no di piu' e soprattutto facoltativa)

per il ripieno
50gr di burro morbido
estratto naturale di vaniglia qualche goccia
20 gr di sciroppo d'acero
30 gr di zucchero a velo
2C di cannella in polvere

mettete in planetaria le farine,il lievito,la vaniglia,gli oli e il sale mescolate per un po' poi aggiungete lo yogurt e le uova impastate fino ad avere un composto omogeneo e alla fine aggiungete il burro lasciate lavorare fino ad avere un bel composto che si stacca dalle parete ma che al tatto risulti morbidissimo,umido ma non appiccicoso.

lasciatelo lievitare per 1 oretta.

a questo punto preparatevi il ripieno mescolando tutti gli ingredienti,prendete l'impasto e stendetelo in un rettangolo,cospargetelo con la crema di cannella e arrotolatelo a mo di salsicciotto,mettetelo dentro lo stampo e lasciatelo lievitare fino al raddoppio(un'altra ora) se volete una crosticina croccante spennallate prima della seconda lievitazione con acqua e zucchero di canna se no solo con acqua.

accendete il forno ventilato a 190° e infornate con una ciotolina d'acqua sul fondo che manterra' l'umidita' nel forno.
dopo 15 quando ha raggiunto una bella colorazione bionda copritelo con alluminio e continuate la cottura per altri 10 minuti circa se invece vi piace piu' scuro omettete il foglio di alluminio.

Pizza alta in teglia al prosciutto cotto

per una teglia da forno poco piu'n grande della classica leccarda.

400gr di farina "0"
100gr di farina di grano duro
170gr di yogurt greco o Kefir
250/270 gr di acqua (a seconda del potere di assorbimento della farina)
1c di miele
10 gr di lievito di birra o 4 gr di lievito secco
3C di olio di oliva
14gr di sale

Condimento
polpa di pomodoro
olio
sale
mozzarella
prosciutto cotto

mettete le farine,il lievito e il miele in planetaria...cominciate a girare poi aggiungete lo yogurt e l'acqua..impastate fino a che gli ingredienti sono ben amalgamati e aggiungete l'olio e il sale..lavorate fino a che l'impasto non si stacchera' dalle pareti,dovra' risultare morbido ma non troppo appiccicoso...

coprite con un filo d'olio e lasciate lievitare almeno un paio d'ore...

prendete l'impasto e versatelo su una teglia unta d'olio stendete con le mani(vedrete sara' morbidissimo) lasciatelo riposare cosi' per altri 20/30 minuti poi conditelo con un emulsione di acqua olio e sale grosso....

infornate al max della tempratura per 10/15 minuti solo col pomodoro olio e sale
gli ultimi 5 minuti aggiungete mozzarella e prosciutto

Pizza alta in teglia margherita

per una teglia da forno poco piu'n grande della classica leccarda.

400gr di farina "0"
100gr di farina di grano duro
170gr di yogurt greco o Kefir
230 gr di acqua (aumentare o diminuire a seconda del potere di assorbimento della farina quindi aggiungerla a poco a poco)
1c di miele
10 gr di lievito di birra o 4 gr di lievito secco
3C di olio di oliva
14gr di sale

Condimento
polpa di pomodoro
sale
olio
origano
mozzarella

mettete le farine,il lievito e il miele in planetaria...cominciate a girare poi aggiungete lo yogurt e l'acqua..impastate fino a che gli ingredienti sono ben amalgamati e aggiungete l'olio e il sale..lavorate fino a che l'impasto non si stacchera' dalle pareti,dovra' risultare morbido ma non troppo appiccicoso...

coprite con un filo d'olio e lasciate lievitare almeno un paio d'ore...

prendete l'impasto e versatelo su una teglia unta d'olio stendete con le mani(vedrete sara' morbidissimo) lasciatelo riposare cosi' per altri 20/30 minuti

infornate la pizza solo con il pomodoro olio e sale per 10/15 minuti...gli ultimi 5 minuti aggiungete la mozzarella e a crudo l'origano a piacere

Focaccia alta e morbidissima

con ingrediente inusuale...lo yogurt greco...provare per credere....
con questo impasto oltre la focaccia potete fare la pizza in teglia bella alta e sofficiosissima...si scioglie in bocca...

per una teglia da forno poco piu'n grande della classica leccarda.

400gr di farina "0"
100gr di farina di grano duro
170gr di yogurt greco o Kefir
250/270 gr di acqua (a seconda del potere di assorbimento della farina)
1c di miele
10 gr di lievito di birra o 4 gr di lievito secco
3C di olio di oliva
14gr di sale

Condimento
3C di acqua
3C olio
sale grosso q.b.

mettete le farine,il lievito e il miele in planetaria...cominciate a girare poi aggiungete lo yogurt e l'acqua..impastate fino a che gli ingredienti sono ben amalgamati e aggiungete l'olio e il sale..lavorate fino a che l'impasto non si stacchera' dalle pareti,dovra' risultare morbido ma non troppo appiccicoso...

coprite con un filo d'olio e lasciate lievitare almeno un paio d'ore...

prendete l'impasto e versatelo su una teglia unta d'olio stendete con le mani(vedrete sara' morbidissimo) lasciatelo riposare cosi' per altri 20/30 minuti poi conditelo con un emulsione di acqua olio e sale grosso....

mettete in forno al max della temperatura per 20 minuti circa.

Semifreddo al Tartufo

ed ecco un'altra super ricetta del mitico,unico....si sempre lui...Luca Montersino...pensare che questo era uno dei miei dolci preferiti da bambina...mi ricorda le sere fuori a cena con imiei genitori e mio fratello e alla fine il dolce era sempre lui...il mio Tartufon!!!!

Grazie Luca per questa splendida ricetta

con queste dosi ne vengono 20 monoporzioni o 6 mono ed una gigante (in uno stampo da zuccotto per intenderci)

Semifreddo alla nocciola

250gr di panna montata
150gr di meringa italiana
50 gr di crema pasticcera
50gr di pasta nocciola(io ne ho messa 85 gr)

semifreddo al cioccolato

120gr di crema base al cioccolato (vedi reicetta di Montersino)
255 gr di meringa italiana(vedi ricetta di Montersino)
100 gr di crema pasticcera
530 gr di panna montata


per tartufare
150gr di cacao amaro
100 gr di zucchero semolato

dovete prepararvi tutte le basi

la crema pasticcera (secondo la vostra ricetta preferita)

la crema base al cioccolato
150gr di zucchero
200gr di acqua
150gr di cacao

fate bollire l'acqua con lo zucchero
e versate lo sciroppo sul cacao montando fino ad avere una crema liscia
coprite con pellicola a contatto e conservate in frigo

Meringa italiana
400gr di zucchero
100gr di acqua

250gr di albumi
100gr di zucchero

mettete i 100 gr di acqua in un pentolino con i 400gr di zucchero portare a 121°

nel mentre mettete gli albumi in planetaria con i 100gr di zucchero a velocita' minima devono solo schiumare...quando lo sciroppo di zucchero arriva a 117 circa aumentate la planetaria al massimo e versatevi su lo sciroppo di zucchero quando arriva a121° la prima meta' tutto in un colpo la seconda meta' a filo....
montate fino a reffreddamento coprite con pellicola a contatto e coservate in frigo

Per La Pasta Nocciole

o la comprate gia fatta oppure
prendete 100gr di nocciole tostate le scalsate 2/3 minuti al microonde e quando sono calde le mettete in un mixer fino a che diventano una pasta!!!

ASSEMBLAGGIO DEL DOLCE

preparate i semifreddi unendo tutti gli ingredienti facendo attenzione a non smontare i composti

con un sach a poche riempite gli stampini da tartufo col semifreddo al cioccolato fino quasi all'orlo

con un'altro sach a poche sparate dentro il semifreddo alla nocciola fino a farlo leggermente fuoriuscire dallo stampino...dovra' avere un'aspetto bombato...

metteteli in congelatore e solo quando sono ben freddi tartufateli con il composto di cacao e zucchero.

Krapfen alla Crema

Buoni...buoni...buonissimi....non poteva essere altrimenti dato che la ricetta e' di Luca Montersino :)

INGREDIENTI
300 g. di farina manitoba
80 g. di zucchero
220 g. di uova
80 g. di burro
10 g. di lievito di birra
2 g. di sale
la scorza di 1 limone(o olio essenziale)
1 bacello di vaniglia

PER FARCIRE

Crema pasticcera

In una planetaria, impastate la farina con lo zucchero, il lievito di birra sbriciolato, gli aromi e metà circa delle uova; appena l'impasto prende consistenza unite poco alla volta il resto delle uova.

Impastate, finché l'impasto sarà bene liscio e omogeneo, quindi unite il burro morbido, poco alla volta, infine il sale.

avvolgete l'impasto nella pellicola e fate raffreddare bene in frigo 2/3 ore
dopo riprendete l'impasto

e stendetelo in una sfoglia spessa un centimetro, tagliate dei cerchi con un coppapasta i miei erano di 6 cm ma anche piu' grandi non saranno niente male e lasciateli lievitare per 90 minuti in un luogo tiepido.

friggeteli in olio di semi di arachide a 160° e ancora caldi passateli nello zucchero semolato...farciteli poi con crema pasticcera.

Biscotto gelato alla vaniglia

Ricetta favolosa...di chi??? ma di Luca MOntersino ovviamente :)

per il biscotto

15gr di olio di riso
85gr di burro
50gr di zucchero a velo
50gr di zucchero invertito(o miele)
25gr di uova intere
25gr di tuorli
10 gr di latte in polvere intero(io ho messo 10gr di cacao amaro)
8gr di malto in polvere( io ho messo 14gr di burro d'arachidi)
275 gr di farina autoievitante

per la Chantilly Ghiacciata alla vaniglia

200gr di crema pasticcera
100 gr di meringa italiana
200gr di panna montata
2gr di polpa di vaniglia

per la glassa
150gr di cioccolato al 70%
100gr di burro di cacao

PER IL BISCOTTO: lavorare il burro morbido con lo zucchero unite a filo l'olio di riso e il miele aggiungere poco per volta uova e tuorli il latte in polvere il malto e la farina....lasciate riposare in frigo almeno 2 ore.

stendete poi la pasta fino allo spessore di 2.5mm bucatella bene e tagliate dei rettangoli di 6x10cm metteteli in telgia rivestita di carta forno e cuocete a 230° per 4-5 minuti

PER LA CHANTILLY GHIACCIATA

miscelate alla crema pasticcera la vaniglia e la meringa...poi agggiungete la panna,stendete questo composto in un quadro d'acciao appoggiato su una teglia rivestita di carta forno e congelate il tutto.Con un grosso coltello ritagliate poi la chantilly della stessa misura dei biscotti e accoppiate i biscotti con la farcituta del mezzo.

ricoprite poi i biscotti permeta' con la glassa ottenuta miscelando il ciccolato fuso al burro di cacao. conservare in congelatore.

Plumcake alla banana,noci e cannella

un altro dolce adatto alla colazione o alla merenda accompagnato da un buon te!!!
soffice...umido e profumatissimo!!!

250gr di farina autolievitante
1c di cremor tartaro
1c di bicarbonato
1/2c di sale
150gr di zucchero semolato
1/2c di cannella
300gr di polpa di banane mature
75gr di yogurt bianco intero
2 uova grandi
85gr di burro fuso o olio di riso
100gr di noci (facoltative)

mischiate gli ingredieti secchi in una ciotola e in un'altra quelli umidi schiacciando bene le banane(io ho usato il mini-pimer)
unire tutti gli ingredienti e versare il composto in uno stampo da plumcake
infornare i primi 8 minuti a 220° poi abbassare a 175° e continuare fino a cottura altri 20/25 minuti circa.

Cheesecake ai frutti di bosco

per la salsa ai frutti di bosco

180gr di frutti di bosco
50gr di zucchero
240gr di acqua
il succo di mezzo limone

per la base
120 gr di biscotti secchi digestive
50 gr di burro fuso
2C di zucchero di canna
(cannella a piacere)

per il ripieno
300 gr di ricotta di pecora
160gr di philadelphia
150gr di zucchero semolato extrafine
2 uova
2C di succo di limone

procedimento

preparate la salsa ai frutti di bosco mettendo in un pentolino l'acqua il limone lo zucchero e i frutti..fate cuocere a fuoco moderato fino ad ottenere una salsa...
mettetela da parte.

preparate adesso la base sbriciolando i biscotti con lo zucchero e amalgate il burro
stendete il composto su una teglia da 18cm e schiacciate bene,mettete in congelatore per 10/15 minuti

preparate adesso il ripieno
fate una bella crema con la ricotta,il Philadelphia e lo zucchero aggiungete poi le uova una per volta e il succo di limone

versate il composto sulla base di biscotto e mettere in forno caldo a 150/160° coperto da un foglio di alluminio per 30 minuti
lasciate poi raffreddare in forno spento per altri 30 minuti poi mettete in frigo e prima di servire scaldare la salsa ai frutti di bosco e versare sulle fette di torta!!!

Plumcake melassa e cacao

per uno stampo da plumcake

75gr di uova
70gr di yogurt bianco o greco
125gr ddi farina
10gr di lievito
1c di cremor tartaro
un pizzico di sale
115 gr di zucchero semolato
1/2C di melassa
1/2c acqua
115gr di burro
1c estratto naturale vaniglia

15gr di cacao
5gr di latte

scaldate il forno a 220 ventilato
imburrate uno stampo

mescolare lo zucchero con la melassa e l'acqua fino ad avere uno zucchero bruno
lavorare a crema questo zucchero con il burro ed aggiungere le uova poco alla volta alternando alla farina,aggiungete poi il lievito il sale e il cremor tartaro,lavorate bene ed unite lo yogurt e la vaniglia,rendere il composto liscio e mettete 3/4 dell'impasto nello stampo...

in quello rimasto aggiungete il cacao e il late e versatelo sopra l'impasto alla melassa...

infornate 10 minuti a 220 poi abbassate a 175 per altri 30 minuti circa ma fate sempre la prova stecchino.

Brownies Americani

Direttamente dal libro "Buon appetito America" ecco questo facilissimi e scioglievolissimi Brownies

150gr di burro morbido
250gr di zucchero
75gr di cacao amaro
pizzico di sale
1c di estratto naturale di vaniglia
2 uova fredde
60gr di farina
80gr di noci(facoltative)
zucchero di canna per la teglia

scaldare il forno a 180 e foderare una teglia quadrata di 20cm mettere la carta da forno e cospargere di zucchero di canna(mia personale variazione per formare una croccante crosticina in superficie)

fondere burro,zucchero,cacao e sale fino ad avere un composto liscio,lasciatelo intiepidire e unite la vaniglia e le uova una alla volta,quando il composto e' denso aggiungere la farina e sbattere con forza 40 volte poi unite le noci se avete deciso di usarle.
cuocete 20/25 minuti circa
quando il brownies sara' freddo capovolgete il tutto su una griglia e tagliate in tanti quadrottini....

ottimi!!!

Lemon drizzle cake

questa torta al limone e' diversa da qualsiasi altra abbiate mai provato..io l'ho mangiata per la prima volta a Londra anni fa..e' una torta deliziosa ,fresca e molto particolare per la sua umidita' interna dovuta al "drizzle" (in italiano pioggerellina) di Limone al suo interno....ma andiamo alla ricetta cosi' capirete meglio...

200 g di burro morbido
250 g di zucchero
3 uova medie, leggermente sbattute
la scorza grattugiata di 1 limone
qualche goccia di olio essenziale di limone
250 g di farina autolievitante
1/2 cucchiaino di cremor tartaro
125 gr di latticello o yogurt bianco (se greco ancora meglio)

per la glassa
100 g di zucchero semolato
il succo di due limoni medi
la scorza grattugiata di un limone
qualche goccia di olio essenziale al limone

accendere il forno 180 gradi, modalità statica
Mettere il burro, lo zucchero, le uova e le zeste di limone in un'ampia terrina e setacciarvi sopra la farina e il cremor tartaro, poi aggiungere il latticello, sempre senz mescolare.
Con un cucchiaio o con le fruste elettriche incorporate tutti gli ingredienti, fino a formare un composto morbido e liscio.
Versatelo in uno stampo (diametro 20 cm) precedentemente imburrato, e coperto di carta da forno, livellando in superficie e infornatelo per 50 minuti circa ma fate sempre la prova stecchino...io dopo 20 minuti ho dovuto abbassare la temperatura a 170 e coprire la superficie con un foglio di alluminio perche' stava colorando troppo...ognuno conosce il suo pollo...ops volevo dire forno :)

Nel frattempo, preparate lo sciroppo, mischando lo zucchero con il succo e le zeste di limone e l'olio essenziale, a freddo.
Appena la torta è pronta, toglietela dal forno e, lasciatela 5 minuti nella teglia poi mettetela su una gratella. Punzecchiate la superficie della torta con un lungo stuzzicadenti e versatevi rapidamente lo sciroppo, facendo attenzione a distribuirlo su tutta la superficie in modo che penetri uniformemente all'interno della torta.
Lasciate raffreddare completamente prima di assaggiarla...si mantiene morbida e umida per diversi giorni....lo sciroppo penetrera' all'interno rendendola succosa e lo zucchero formera' sopra una crosticina croccantina.