benvenuti






Salve a tutti,

mi chiamo Ida...ecco perche’ la Cuochida!
che fantasia eh?

Questo blog nasce ovviamente dalla mia immensa passione per la cucina in particolare per la pasticceria,per la Pizza e similari e per le ricette della mia terra,la Sicilia che mi manca sempre piu’ dato che l’ho lasciata(ma portata sempre nel mio cuore) a 18 anni,prima per andare a vivere a Londra dove sono stata per poco piu’ di 5 anni o ora da un po' di anni vivo a Milano.Spero che tramite questo blog riusciate a capire quanto amore metto nel creare i miei dolci e altre piccole grandi pietanze

Qui ho raccolto ricette sia prese da altri siti ,che ringrazio ,e poi da me testate sia ricette modificate da me dopo vari e miseri tentativi falliti ma capita anche questo in cucina anzi se non si sbaglia non si puo’ migliorare in un blog ho letto che il vero fallimento e’ non ritentare piu’ ed io sono
Pienamente d’accordo, quindi fino a che avro’ questa passione vorrei condividerla con voi
Buon Blog!!!!

Ida

mercoledì 17 agosto 2011

I Love Chocolate's Cake



I Love Chocolate
ingredienti per 2 dischi di Gateau Arabica al cacao di 20cm di diametro
225gr di burro morbido
300 gr di zucchero di canna
215gr di uova intere
40 gr di latte
100 gr di farina "o"
125gr di Cacao van Hauten
10gr di baking

per la crema al cioccolato bianco
400gr di cioccolato bianco ottima qualita'
50 gr di panna liquida
100 gr di pasta di mandorle tostate
15 gr di zucchero a velo
3gr di Rum Bianco

Per la crema al cioccolato gianduia
200gr di cioccolato Gianduia
30gr di panna liquida
80 gr di pasta di nocciole
10gr di zucchero a velo
3gr di Rum bianco

Ganache per coprire e decorare
230gr di cioccolato fondente
100gr di cioccolato al latte
155 gr di panna liquida
20 gr di cacao van hauten

per le finiture
pasta di zucchero al cacao
cioccolato bianco "grattugiato"
maltitolo o isolmalto
colorante rosso

Procedimento:
montare il burro in planetaria fino ad avere una crema bianca e spumosa,aggiungere lo zucchero di canna e continuare a montare per qualche minuto,aggiungere poi le uova una ad una facendole amalgamare bene al composto poi aggiungere la farine setacciata al cacao e al lievito,aggiungere infine il latte e continuare a mescolare fino ad avere un composto omogeneo della consistenza di una mousse al cioccolato.
versate il contenuto in parti uguali in 2 teglie da 20cm e livellate bene.
Infornate a 175° per 20/25 minuti circa
quando saranno pronte fate raffreddare e poi mettete i 2 dischi in congelatore per poi poterli tagliare facilmente!!!
Preparate adesso la ganache che dovra' poi raffreddare bene
sciogliete i 2 cioccolati con la panna e aggiungete il cacao,emulsionate bene e mettete in frigo a riposare con la pellicola a contatto!
quando i 2 dischi saranno ben freddi tirateli fuori dal congelatore e tagiateli in 2 in modo da avere 4 dischi sottili in totale,teneteli da parte e preparate le creme

Crema Gianduia
sciogliete il cioccolato con la panna,aggiungere la pasta di nocciole,lo zucchero a velo e infine il rum,mescolate e tenete da parte

Crema Bianca
sciogliete il cioccolato bianco con la panna,aggiungete la pasta di mandorle tostate,lo zucchero a velo,il rum e tenete da parte.
montaggio della torta
prendete un anello d'acciao alto almeno 8cm rivestitelo di acetato e mettete il primo disco di Gateau sul fondo,adesso mettete uno strato di crema Bianca,un'altro disco di gateau,uno strato di crema Gianduia,un disco di gateau,l'ultimo strato di crema bianca e finite con l'ultimo disco di Gateau,premete bene per compattare il tutto e mettete in freezer a rassodare.
dopo 2 ore circa prendete l'anello e sformate la torta,spatolate i bordi e la parte superiore con la ganache di cioccolato( se dovesse risultare troppo dura basta metterla qualche secondo al microonde) e passate alla decorazione.
stendete la pasta di zucchero a cacao e ritagliate tanti cuori quanti ve ne serviranno per decorare il bordo.
spolverizzate la parte superiore della torta con del cioccolato bianco grattugiato
sciolgiete il maltitolo e coloratelo di rosso,colatelo poi negli stampini a forma di cuore ed una volta solidificati posizionateli sulla torta.
Questa torta si conserva e si consuma a temperatura ambiente!!!!
buon cioccolato a tutti!!! :)

venerdì 12 agosto 2011

Lollilop Cake Pops



l'altra notte mentre ero sveglia ad allattare Achille...come al solito vagavo nel Web alla ricerca di idee sfiziose per dolci...libri su decorazione in pasta di zucchero...biscotti decorati etc...etc... ecco che ad un certo punto li vedo....sono belli colorati invitanti e super divertenti...sono loro i Cake Pops ovvero dei "lecca lecca di torta"...in pratica perche' buttare i ritagli delle torte quando possiamo creare questi gioellini? ecco cosa sono i cake pops ritagli di torte o direttamente una torta margherita o al cacao sbriciolate e mischiate ad una crema...nutella,ganache,crema pasticcera....da quest'impasto possiamo dare sfogo alla nostra fantasia e creare piu' o meno tutto cio' che ci viene in mente!!!

questi sono dei classici e rotondi cake pops ed in realta' per l'impasto non ho usato uan torta ma una ganache di cioccolato bianco alla quale ho aggiunto della farina di cocco e aroma di mandorla ma voi potete usare l'impasto che piu' vi piace!


Ingredienti

torta+crema

per le decorazioni
cioccolato al latte bianco o fondente
confettini colorati a vostra scelta
stuzzicadenti lunghi o stecchi da gelato per "infilzarli"
polistirolo come base per tenerli fermi mentre asciugano


procedimento

prendete l'impasto e divedetelo in tante palline e a questo punto mettete in frigo per 2 orette per fa compattare bene il tutto.
Passate le 2 ore procedete sciogliendo il cioccolato o i cioccolati che avete scelto ed immergentevi le palline che avete preparato e che avrete gia' infilzato ora vi serve il polistirolo infatti una volta ricoperti di cioccolato dovrete metterli uno per uno ad asciugare in "piedi"

passate ora alle decorazioni dando spazio alla vostra fantasia....
ora dovrete solo lasciare che asciughino ed eccoli belli e pronti!!!

Kitty Cake Pops




l'altra notte mentre ero sveglia ad allattare Achille...come al solitovagavo nel Web alla ricerca di idee sfiziose per dolci...libri su decorazione in pasta di zucchero...biscotti decorati etc...etc... ecco che ad un certo punto li vedo....sono belli colorati invitanti e super divertenti...sono loto i Cake Pops ovvero dei "lecca lecca di torta"...in pratica perche' buttare i ritagli delle torte quando possiamo creare questi gioellini? ecco cosa sono i cake pops ritagli di torte mischiati ad una crema....da quest'impasto possiamo dare sfogo alla nostra fantasia e creare piu' o meno tutto cio' che ci viene in mente!!!

questi sono gli Hello Kitty cake pops ed in realta' per l'impasto non ho usato uan torta ma l'impasto del salame di cioccolato che avevo gia' pronto cosi' mi son detta...perche' no????

quello che vi serve per farli e' appunto un impasto morbido ma non molliccio
come quello del salame appunto oppure una torta al cioccolato umida alla quale aggiungerete una crema a vostra scelta..anche la Nutella per esempio.


Ingredienti

torta+crema

per le decorazioni
mini meringhette per le orecchie
cioccolato bianco per la copertura
confettini colorati per occhi e naso
codette di cioccolato per i baffi
stuzzicadenti lunghi o stecchi da gelato per "infilzarli"
polistirolo come base per tenerli fermi mentre asciugano


procedimento

prendete l'impasto e dividetelo in tante palline leggermente schiacciate(fatelo con il palmo della mano)
con un po' di glassa attaccate le 2 meringhette per formare le orecchie,a questo punto mettete in frigo per 2 orette per fa compattare bene il tutto.
Passate le 2 ore procedete sciogliendo il cioccolato bianco ed immergentevi le palline che avete preparato e che avrete gia' infilzato.

a questo punto vi serve il polistirolo infatti una volta ricoperti di cioccolato dovrete metterli uno per uno ad asciugare in "piedi"

passate ora alle decorazioni,con dei confettini piu' grossi fate gli occhi e con uno piccolino fate il nasino...poi con dei fiorellini e dei cuoricini fate il fiocchetto.

a questo punto dovrete solo lasciare che asciughino ed eccoli belli e pronti!!!

sabato 6 agosto 2011

Cupcakes lamponi e cioccolato bianco


per 6 cupcakes

150gr di farina
8gr di lievito
65gr di zucchero di canna
1 uovo
25 gr di sciroppo d'acero
25 gr di burro fuso
65 gr di cioccolato bianco a pezzettini
50 gr di lamponi

per la glassa(con queste proporzioni se ne decorano 30)
400gr di cioccolato bianco
1 bustina di pannafix
5gr di colla di pesce
170gr di panna fresca
325gr di zucchero a velo

sciogliete il cioccolato bianco dentro la panna bollente aggiungete al composto la colla di pesce ammollata e strizzata e mescolate bene.
montate il composto con le fruste aggiungendo lo zucchero a velo e il pannafix fate raffreddare bene e prima di utilizzarla montate di nuovo il composto.

mescolate il burro con l'uovo e lo sciroppo d'acero mescolate aggiungete poi la farina il lievito il sale lo zucchero il cioccolato bianco e infine i lamponi mescolate pochissimo giusto il tempo di amalgamare gli ingredienti e dividete il composto in 6 pirottini infornate a 180° per 10 minuti circa(fate sempre la prova stecchino)

glassateli appena si saranno raffreddati e decorateli a piacere

Cupcakes alla banana


per 6 cupcakes

63 gr di farina
8gr di lievito
un pizzico di sale
35 gr di burro fuso
35 gr di zucchero di canna
1 uovo
1 banana

per la glassa(con queste proporzioni se ne decorano 30)
400gr di cioccolato bianco
1 bustina di pannafix
5gr di colla di pesce
170gr di panna fresca
325gr di zucchero a velo

sciogliete il cioccolato bianco dentro la panna bollente aggiungete al composto la colla di pesce ammollata e strizzata e mescolate bene.
montate il composto con le fruste aggiungendo lo zucchero a velo e il pannafix fate raffreddare bene e prima di utilizzarla montate di nuovo il composto.

schiacciate la banana e mescolatela con l'uovo,il burro e aggiungete poi la farina il lievito il sale e lo zucchero mescolate pochissimo giusto il tempo di amalgamare gli ingredienti e dividete il composto in 6 pirottini infornate a 180° per 10 minuti circa(fate sempre la prova stecchino)

glassateli appena si saranno raffreddati e deocrateli a piacere.

Cupcakes limone e semi di papavero


per 6 cupcakes

63gr di burro morbido
63gr di zucchero semolato
1 uovo
115 gr di farina
8gr di lievito
10 gocce di olio essenziale di Limone
semi di papavero a piacere
un pizzico di sale

per la glassa(con queste proporzioni se ne decorano 30)
400gr di cioccolato bianco
1 bustina di pannafix
5gr di colla di pesce
170gr di panna fresca
325gr di zucchero a velo

sciogliete il cioccolato bianco dentro la panna bollente aggiungete al composto la colla di pesce ammollata e strizzata e mescolate bene.
montate il composto con le fruste aggiungendo lo zucchero a velo e il pannafix fate raffreddare bene e prima di utilizzarla montate di nuovo il composto.

mescolate il burro con l'uovo,aggiungete poi la farina il lievito il sale lo zucchero,l'olio essenzile e i semi di papavero mescolate pochissimo giusto il tempo di amalgamare gli ingredienti e dividete il composto in 6 pirottini infornate a 180° per 10 minuti circa(fate sempre la prova stecchino)

glassateli appena si saranno raffreddati e decorateli a piacere

Cupcakes Noci e Caffe'


per 6 cupcakes

1c di caffe' solubile
1c di acqua bollente
62gr di burro morbido
62gr di zucchero semolato
1 uovo
75gr di farina
8gr di lievito
un pizzico di sale
25 gr di noci tritate +6 noci per decorare

per la glassa(con queste proporzioni se ne decorano 30)
400gr di cioccolato bianco
1 bustina di pannafix
5gr di colla di pesce
170gr di panna fresca
325gr di zucchero a velo

sciogliete il cioccolato bianco dentro la panna bollente aggiungete al composto la colla di pesce ammollata e strizzata e mescolate bene.
montate il composto con le fruste aggiungendo lo zucchero a velo e il pannafix fate raffreddare bene e prima di utilizzarla montate di nuovo il composto.

mescolate il caffe' all'acqua bollente unite poi l'uovo,il burro e mescolate aggiungete poi la farina il lievito il sale lo zucchero e le noci mescolate pochissimo giusto il tempo di amalgamare gli ingredienti e dividete il composto in 6 pirottini infornate a 180° per 10 minuti circa(fate sempre la prova stecchino)

glassateli appena si saranno raffreddati e decorateli con i gherigli di noci.