benvenuti






Salve a tutti,

mi chiamo Ida...ecco perche’ la Cuochida!
che fantasia eh?

Questo blog nasce ovviamente dalla mia immensa passione per la cucina in particolare per la pasticceria,per la Pizza e similari e per le ricette della mia terra,la Sicilia che mi manca sempre piu’ dato che l’ho lasciata(ma portata sempre nel mio cuore) a 18 anni,prima per andare a vivere a Londra dove sono stata per poco piu’ di 5 anni o ora da un po' di anni vivo a Milano.Spero che tramite questo blog riusciate a capire quanto amore metto nel creare i miei dolci e altre piccole grandi pietanze

Qui ho raccolto ricette sia prese da altri siti ,che ringrazio ,e poi da me testate sia ricette modificate da me dopo vari e miseri tentativi falliti ma capita anche questo in cucina anzi se non si sbaglia non si puo’ migliorare in un blog ho letto che il vero fallimento e’ non ritentare piu’ ed io sono
Pienamente d’accordo, quindi fino a che avro’ questa passione vorrei condividerla con voi
Buon Blog!!!!

Ida

mercoledì 25 aprile 2012

Torta Dolcezza

per la base di meringa

50gr di Albume
50gr di zucchero semolato
50gr di zucchero a velo
estratto naturale di vaniglia

per la gele' di pesca
250gr di succo di pesca al 100% (o pesche sciroppata frullate)
50gr di zucchero
4gr di colla di pesce

per la bavarese al cioccolato bianco e cannella

200gr di latte intero
100gr di tuorli
40gr di zucchero
9gr di colla di pesce
175gr di cioccolato bianco
375gr di panna fresca
cannella (a piacere)



BASE CARAMELLO
40gr di sciroppo di glucosio(o sciroppo di mais chiaro)
70gr di zucchero
100gr di panna
10gr di burro


CREMOSO CARAMELLO
250gr di panna
40gr di zucchero
4gr di colla di pesce
estratto naturale di vaniglia
5gr di sciroppo al caramello(o un liquore a scelta...o caffe')
 65GR DI BASE CARAMELLO PRECEDENTEMENTE PREPARATE E LASCIATA INTIEPIDIRE


PROCEDIMENTO

per il disco di meringa: montare gli albumi con i 50gr di zucchero semolato quando la meringa sara' lucida e ferma aggiungete i 50gr di zucchero a velo a mano facendo attenzione a non smontare il composto,aiutandovi con un sach a poche formate su una teglia rivestita di carta forno  un disco di meringa leggermente piu' piccolo della tortiera che andrete ad utilizzare per la torta.
infornate a 135° per 1 ora con il forno leggermente aperto e lasciate raffreddare dentro il forno stesso.

per il cremoso al caramello
preparate la base caramello fondendo lo sciroppo di glucosio con lo zucchero fino ad avere un caramello chiaro aggiungere fuori dal fuoco il burro e la panna...metterlo da parte e lasciatelo intiepidire...

finiamo di preparare il cremoso facendo bollire i 250gr di panna con lo zucchero e la vaniglia aggiungete poi fuori dal fuoco i 65gr di base caramello,lo sciroppo al caramello e la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e poi strizzata!
fate raffreddare e conservate in frigo per almeno 12 ore prima di montarlo come se fosse panna montata!

PER LA GELE'
scaldate una piccola parte di succo di pesca e scioglietevi dentro lo zucchero e la colla di pesce ammollata e strizzata,aggiungente poi il resto del succo e colate il composto in uno stampo tondo di silicone di diametro leggermente piu' piccolo della tortiera che userete. conservate in congelatore fino al suo utilizzo

PER LA BAVARESE
fate bollire il latte con la cannella,aggiungete i tuorli ben mischiati allo zucchero e cuocete a 85°
fuori dal fuoco unite il cioccolato e la colla di pesce ammollata e strizzata,portate il tutto a 30° e aggiungete la panna semi montata!

MONTAGGIO DELLA TORTA
adesso che avete tutte le vostre basi prendete un anello di acciao (il mio era 18cm e' un po' di bavarese e cremoso mi sono avanzati)ungete leggermente i bordi con del burro e mettete della pellicola trasparente ben tirata sul fondo facendola aderire bene ai bordi esterni(cosi' avrete creato la base nel vostro anello d'acciaio)
posizionate al centro il disco di meringa (se lo avete spennellate il disco con un po' di burro di cacao fuso o semplicemente con del cioccolato bianco fuso)versate sopra la bavarese fino a meta' dello stampo,posizionate delicatamente il disco di gele' e finite con altra bavarese. lasciate in congelatore possibilmente tutta la notte.
l'indomani montate con le fruste il cremoso al caramello e riempite un sach a poche
liberate la torta dall'anello d'acciaio aiutandovi con un cannello per scaldare i bordi e questo punto decorate la vostra torta come piu' siete ispirati!!! :)

con questa ricetta partecipo al contest 




martedì 24 aprile 2012

Cake alla cannella con ganache al gianduia

ecco una torta davvero facile ma super golosa....

per uno stampo da 16cm alto 9cm (o 2 normali stampi sempre da 16cm)

per la torta

4 uova
280gr di farina autolievitante
210g di zucchero semolato
125gr di burro morbido
85ml di latte intero fresco
cannella a piacere
1c di estratto naturale di vaniglia

per la ganache al gianduia

200ml di panna
450gr di cioccolato gianduia


per le decorazioni 100 gr di zucchero semolato


Procedimento

per la base montare il burro con lo zucchero fino ad avere una crema bianca e morbida
aggiungete le uova una ad una alternando con un cucchiaio di farina...aggiungere la restante farina
infine il latte e gli aromi

versate nello stampo e cuocete a 185° per 50 minuti circa(meno se usate 2 stampi)

per la ganache (da preparare il giorno prima per farla rassodare bene)

scaldate la panna e quando sta per bollire toglietela dal fuoco e aggiungete il cioccolato
mescolate e lasciate riposare in frigorifero


per il montaggio della torta

tagliate la torta in 3 e fate 2 strati generosi di crema gianduia
ricoprite anche i bordi e la parte superiore e decorate a piacere...potete sciogliere lo zucchero e appena il caramello e' pronto
con un cucchiaino versate delle strisce o altre forme a piacere su carta da forno...non appena sono fredde staccatele e decorate la vostra torta...


sabato 14 aprile 2012

Torta Dolphin


per la base di 26cm alta 9cm o 2 teglie da 26cm

500gr di burro
500gr di zucchero fino semolato
500gr di farina autolievitante
250gr di farina 00
9 uova
2c di estratto naturale di vaniglia

per la ganache al cioccolato bianco e fragola

250gr di panna
600gr di cioccolato bianco
100gr di pasta di fragola

per la meringa svizzera

180gr di albume
360 gr di zucchero semolato
400gr di burro morbido
1c di estratto naturale di vaniglia
100 gr di crema di cocco

per la finitura
pasta di zucchero blu


procedimento per la madeira alla vaniglia

montare il burro a crema con lo zucchero agiungere le uova una ad una alternandole con la farina autolievitante e quella 00 aggiungere infine l'aroma e versare nello stampo,cuocere a 160° per 1h e 1/2 1h e 3/4


per la ganache
portare a bollore la panna,toglierla dal fuoco e sciogliervi il cioccolato bianco,aggiungere alla fine la pasta di fragola e lasciar rassodare in frigo.

per la meringa
scaldare a bagnomaria gli albumi con lo zucchero
montare il composto fino ad avere una meringa lucida ed aggiungere il burro poco per volta,la vaniglia e il colorante azzurro.

per il montaggio della torta modellate i delfini e metteteli da parte
tagliate la torta in 3 dischi e distribiute la ganache su 2 di essi...ricoprite il bordo della torta con la pdz azzurra e con la meringa svizzera colorata d'azzurro fate le onde del mare...posizionateci sopra i delfini!!!

Giardino di Fragole


anche questa torta e' di Luca Montersino io ho solo sostituito il pds alla vaniglia con quello al cacao...

1 Kg di yogurt intero
300 g di zucchero semolato
30 g di colla di pesce
120 g di destrosio
2 g di acido citrico in polvere
Per la mousse di fragole:
1 Kg purea di fragole
40 g di colla di pesce
1 Kg di panna
500 g meringa italiana

Per la finitura:
1 Kg di pan di spagna al cacao

Preparazione:
Scaldate una parte di yogurt e uniteci la colla di pesce ammollata e strizzata. Mescolate bene e aggiungete un pizzico di acido citrico e il destrosio. Versate quindi il restante yogurt e mettete a raffreddare. Prendete uno stampo tondo senza fondo e imburrate la parte esterna. Mettete sul fondo la carta pellicola tirandola bene e versateci sopra lo yogurt e mettete nel congelatore. Tagliate le fragole a rondelle e mettetele sul fondo di uno stampo, in maniera casuale. Colate sopra le fragole la gelè di yogurt, livellate bene e mettete nel congelatore. Unite alla polpa di fragole la colla di pesce ammollata e strizzata e quando si sarà sciolta bene versate la polpa di fragole nella meringa e in ultimo incorporate la panna delicatamente. Per comporre il dolce fate uno strato di mousse (aiutandovi con la sac a poche) sopra la gelatina di fragole. Mettete poi sopra uno strato di fette di pan di spagna livellate bene e spennellate con la bagna al limoncello. Continuate con altra mousse, coprite con un altro strato di pan di spagna e bagnate con la bagna al limoncello. Fate congelare per almeno 2 ore. Prendete la torta e con la spatola gelatinate la superficie per lucidarla. Tenete la torta 1 ora in frigo prima di servirla.

Crostata Cocco e Rum



ecco un'altra ricetta del grande Luca Montersino....

una crostata golosa e cremosa

Ingredienti:

Per la frolla:
400 g farina di kamut
200 g maltitolo(o zucchero semolato)
200 g burro
20 g uova
50 g tuorlo
40 g latte intero fresco

Per il ripieno:
250 g maltitolo(o zucchero semolato)
160 g cocco rape'
160 g mandorle con la buccia
250 g maltitolo
150 g farina di kamut
450 g albume
450 g burro fuso
Per la ganache al rhum:
200 g panna
168 g maltitolo(o zucchero semolato)
320 g cioccolato fondente
100 g burro
70 g rhum 70°

Preparazione:
Preparate la frolla: lavorate la farina di kamut con il burro ammorbidito e il maltitolo. Miscelate le uova con il tuorlo e il latte. Versate il composto nella farina sabbiata e lavorate il composto fino ad ottenere una pasta omogenea. Fate riposare in frigo. Nel frattempo preparate il ripieno: in una terrina miscelate maltitolo, farina di mandorle, cocco rapè, farina di kamut.
Al centro versate l’albume e amalgamate bene. Incorporate il burro fuso e mescolate a formare una specie di pastella.
Fate bollire la panna con il maltitolo. Aggiungete il cioccolato fondente e quando sarà sciolto tutto incorporate il burro morbido a pezzetti. Diluite tutto con la pasta di mandorle e il rum. Stendete la frolla e foderate uno stampo precedentemente imburrato. Bucherellate il fondo e riempite con il composto preparato. Infornate per 25’ a 180°. Fate raffreddare, staccate l atorta dallo stampo e versateci sopra la ganache al rhum.
Su una teglia congelata formate una griglia con del cioccolato bianco fuso. Fate indurire quindi arrotolate la griglia a formare un cono. Disponete la decorazione di cioccolato sulla torta e decorate con placche di cioccolato