benvenuti






Salve a tutti,

mi chiamo Ida...ecco perche’ la Cuochida!
che fantasia eh?

Questo blog nasce ovviamente dalla mia immensa passione per la cucina in particolare per la pasticceria,per la Pizza e similari e per le ricette della mia terra,la Sicilia che mi manca sempre piu’ dato che l’ho lasciata(ma portata sempre nel mio cuore) a 18 anni,prima per andare a vivere a Londra dove sono stata per poco piu’ di 5 anni o ora da un po' di anni vivo a Milano.Spero che tramite questo blog riusciate a capire quanto amore metto nel creare i miei dolci e altre piccole grandi pietanze

Qui ho raccolto ricette sia prese da altri siti ,che ringrazio ,e poi da me testate sia ricette modificate da me dopo vari e miseri tentativi falliti ma capita anche questo in cucina anzi se non si sbaglia non si puo’ migliorare in un blog ho letto che il vero fallimento e’ non ritentare piu’ ed io sono
Pienamente d’accordo, quindi fino a che avro’ questa passione vorrei condividerla con voi
Buon Blog!!!!

Ida

mercoledì 25 luglio 2012

Sinfonia di Tiramisu'









da qualche Giorno sfogliavo questo fantastico Libro di Stefano Laghi e Massimo Villa e come spesso mi capita ogni volta che finisco di sfogliare un libro di ricette c'e' qualche torta che mi rimane particolarmente impressa....e' cosi' e' successo anche stavolta...la torta in questione e' il tiramisu' da forno....cosi' mi sono messa all'opera cambiando qualcosina perche' "copiare" non mi e' mai piaciuto....prendere spunto si.....
cosi' nasce sinfonia di tiramisu'.....
per un quadro di acciaio 18x18cm

per la pasta sfoglia
  • Per il panetto:
  • 90 g di farina 00
  • 300 g di burro Per il pastello:
  • 215 g di farina 00
  •  6g di sale
  • 130 g di acqua 
 per il biscotto liquido al cioccolato
    190gr di uova intere
    80gr di zucchero
    25gr di cioccolato fondente al 66%
    10gr di burro
    28gr du farina
    4gr di baking
    7gr di cacao

crema al mascarpone
 200gr di latte intero
 250gr di panna
 250gr di mascarpone
 200gr di zucchero
 100 gr di uova intere
 25gr di maizena
5ml di estratto naturale di vaniglia 
4gr di colla di pesce

per la finitura
20 savoiardi
50gr cioccolato fondente 
polvere di caffe'
50gr di ganache al cioccolato bianco
bagna al caffe'
50 gr di pasta di zucchero


PREPARAZIONE
Per il panetto: impastate la farina con il burro, senza lavorarli troppo insieme, formate un panetto quadrato, appiattitelo e ponetelo in frigo per un'ora. Per il pastello: impastate tutti gli ingredienti previsti per qualche minuto, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, riponete in frigorifero per almeno 30 minuti coperto con della pellicola per alimenti. Finitura: allargate il pastello con il mattarello dandogli la forma quadrata, mettete al suo centro il panetto di burro e farina (realizzato sempre di forma quadrata), e posizionandolo diagonalmente, in modo che si formino quattro punte; chiudete le punte al centro, coprendo completamente il panetto, appiattite con il mattarello e una volta raggiunto lo spessore di 1,5 cm, piegate la sfoglia in 3, stendete poi di nuovo la sfoglia allo stesso spessore di prima, ma questa volta effettuate 4 pieghe. Riponete la sfoglia, coperta da pellicola, in frigorifero e lasciate riposare per altri 60 minuti circa, quindi tirate fuori dal frigorifero la sfoglia e ripetete nuovamente le pieghe a 3 e poi ancora le pieghe a 4. Una volta ottenuta la sfoglia, prima di utilizzarla è necessario lasciarla riposare in frigorifero per almeno 1 ora.Trascorso il tempo stendete la sfoglia,bucherellatella e cuocete in una placca da forno foderata a 180° per 15 minuti circa,ritagliate poi con il quadro d'acciaio da 18cm il vostro fondo di sfoglia!
 
per il biscotto liquido
mescolare tutti gli ingredienti liquidi ai quali aggiungerete le polveri
versate il composto in un quadro d'acciao piu' piccolo rispetto a quello che userete per la torta e fate cuore a 180° in forno ventilato per 10/15 minuti
una volta cotto,lasciatelo raffreddare e tagliatelo in 2 strati

per la crema
preparate una normale crema pasticcera facendo leggermente bollire il latte la panna e la vaniglia,a parte mescolate le uova con lo zucchero e la maizena,versate il composto nel latte e panna e fate rapprendere,spegnete il fuoco e versate immediatamente la crema in una ciotola fredda per evitare che la crema continui a cuocere...quando la crema si e' intiepidita aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata e strizzata e quando la crema raggiunge i 50° circa aggiungere il mascarpone e amalgamare bene

montaggio del dolce
su una placca rivestita di carta forno appoggiate il quadro d'acciaio,mettete su fondo la pasta sfoglia e bagnarla con acqua e zucchero versare sopra uno strato di crema poi uno di biscotto liquido al cioccolato bagnato con la bagna al caffe',un altro strato di crema ed un altro biscotto al cioccolato sempre bagnato al caffe',chiudete lo spazio restante con i savoiardi imbevuti di caffe' e mettete in freezer 
quando il tutto sara' ben congelato capovolvete il quadro su un vassoio e sfilatelo via dal dolce aiutandovi con un cannello!

adesso potete decorarlo...sulla pasta sfoglia spalmate un leggero strato di ganache al cioccolato bianco ed attaccate uno strato sottile di pasta di zucchero della misura del quadro d'acciaio....
decorate a piacere con del cioccolato fuso e della polvere di caffe'!!!!
 




martedì 3 luglio 2012

Rosso...Amore e Fantasia.....









Ogni tanto (spesso in realta') mi ritrovo a sfogliare i miei amati libri di cucina...sfoglio...leggo..risfoglio..mi fermo...penso...e la notte sogno...eh si...sogno torte,cupcakes,creme e abbianamenti strani....questa torta l'ho "partorita" un pomeriggio dopo aver sfogliato per la centesima volta il mio libro preferito..."l'enciclopedia del cioccolato"...... ve la presento.....ecco a voi la mia Rosso Amore e....Fantasia....

per la base di biscuit molleoux alle mandorle
55gr di mandorle in polvere
25gr di farina
55gr di zucchero a velo
6albumi
15gr di panna fresca al
70gr di zucchero semolato

Confit di Lamponi
65gr di zucchero semolato
130gr di lamponi

Creme brulee' al pistacchio
150gr di latte parzialmente scremato
100gr di panna fresca
1 cucchiaino di pasta di vaniglia
25gr di zucchero semolato
30gr di pasta di pistacchio
5gr di colla di pesce
2tuorli


Supreme al cioccolato bianco
150gr di cioccolato bianco
250gr di latte fresco intero
125gr di panna fresca
20gr di zucchero semolato
7gr di colla di pesce


per il biscuit(da preparare il giorno prima del montaggio finale):mescolare insieme le mandorle in polvere,la farina e lo zucchero a velo con 2 albumi non montati e la panna.
Montare a neve i restanti 4 albumi  aggiungendo a poco a poco lo zucchero semolato,incorporare gli albumi montati al primo composto
stendere l'impasto su una teglia foderata di carta forno a 180° per 10 minuti circa

per il confit(da preparare il giorno prima del montaggio finale): far bollire lo zucchero e i lamponi per 2 minuti ...mescolare e far bollire ancora qualche minuto,conservare in frigo

per la creme brulee'al pistacchio (da preparare il giorno prima del montaggio finale):mescolare latte panna e la vaniglia....far bollire,mescolare i tuorli con lo zucchero e versarli nel composto di latte e panna,mescolare a fuoco basso quando la miscela raggiunge gli 84° aggiungere la colla di pesce ammollata e strizzata..mescolare bene e tenere da parte

per la supreme al cioccolato bianco:
scaldare il latte e 25gr di panna e aggiungere lo zucchero...portare ad ebollizione,spegnere e versare la miscela sul cioccolato,emulsionare col mini pimer....aggiungere la colla di pesce ammollata e ben strizzata e mescolare bene.


Montaggio del dolce

in un quadro d'acciao di 12x12 mettere il biscuit come base,versarvi sopra il confit di lamponi e la creme brulee' al pistacchio,mettere in congelatore tutta la notte

in un altro quadro d'acciaio da 15x15 mettere dentro la base di biscuit+confit6-+creme brulee' che avrete tirato fuori dal quadro d'acciao....versatevi sopra la crema supreme al cioccolato bianco fino a riempire il quandro...mettere in congelatore almeno 12 ore

trascorso il tempo sformate il dolce e decorate a piacere....in questo caso con un quadratino di isolmalto con dei lamponi spennellati di rosso rubino!!!

 Con questa ricetta dolce partecipo a Get an Aid in the Kitchen di Cucina di Barbara 

con questa ricetta partecipo al contest: