benvenuti






Salve a tutti,

mi chiamo Ida...ecco perche’ la Cuochida!
che fantasia eh?

Questo blog nasce ovviamente dalla mia immensa passione per la cucina in particolare per la pasticceria,per la Pizza e similari e per le ricette della mia terra,la Sicilia che mi manca sempre piu’ dato che l’ho lasciata(ma portata sempre nel mio cuore) a 18 anni,prima per andare a vivere a Londra dove sono stata per poco piu’ di 5 anni o ora da un po' di anni vivo a Milano.Spero che tramite questo blog riusciate a capire quanto amore metto nel creare i miei dolci e altre piccole grandi pietanze

Qui ho raccolto ricette sia prese da altri siti ,che ringrazio ,e poi da me testate sia ricette modificate da me dopo vari e miseri tentativi falliti ma capita anche questo in cucina anzi se non si sbaglia non si puo’ migliorare in un blog ho letto che il vero fallimento e’ non ritentare piu’ ed io sono
Pienamente d’accordo, quindi fino a che avro’ questa passione vorrei condividerla con voi
Buon Blog!!!!

Ida

domenica 14 luglio 2013

Pistacchio Dream






avevo in testa questo abitino di mia figlia....quei colori cosi' perfettamente felici di stare assieme...l'uno rendeva bello l'altro....e' come se questi due colori fossero nati per stare assieme....dovevo farne una torta....dovevo pensare ad una torta....e torta fu.....

COMPOSIZIONE
biscotto alla vaniglia 18CM
base croccante al pistacchio
bavarese ai frutti di bosco
cremoso al pistacchio 15cm
glassa al cioccolato bianco e frutti rossi


BISCOTTO ALLA VANIGLIA

60gr di uova
40gr di albume
20gr di tuorlo
55gr di zucchero semolato
25gr di farina
10gr di vaniglia in pasta

PROCEDIMENTO
sbianchire con la frusta il tuorlo l'uovo intero e 35gr di zucchero,montare l'albume a neve aggiungendo subito il restante zucchero,incorporare gli albumi montati al primo composto versando a pioggia la farina  stendere su un silpat il composto e cuocere a 210° per 5 minuti circa

CROCCANTE AL PISTACCHIO
80gr di crepes dentelle
20gr di pasta di pistacchio

PROCEDIMENTO
sbriciolare le crepes e mescolare alla pasta di pistacchio

BAVARESE AI FRUTTI DI BOSCO
   200gr di succo e polpa di frutti di bosco
  100gr di tuorli
40gr di zucchero
9gr di colla di pesce
175gr di cioccolato bianco
375gr di panna fresca

PROCEDIMENTO
 fate bollire il succo dei frutti di bosco
  ,aggiungete i tuorli ben mischiati allo zucchero e cuocete a 85°
fuori dal fuoco unite il cioccolato e la colla di pesce ammollata e strizzata,portate il tutto a 30° e aggiungete la panna semi montata!

CREMOSO AL PISTACCHIO
4gr di gelatina
60gr di tuorli
50gr di zucchero semolato
250gr di panna fresca
20gr di pasta pura di pistacchio

mescolare i tuorli allo zucchero,versarli in casseruola,aggiungere la pannae far cuocere a fuoco lento fino ad ottenere una consistenza che nappera' il cucchiaio cuocere a 82/84°
aggiungere la gelatina ammollata e gia' strizzata ed emulsionate il tutto.colate il cremoso  in uno stampo di silicone circolare di 15cm e fate congelare in freezer(almeno 12 ore)

GLASSA AL CIOCCOLATO BIANCO E FRUTTI ROSSI
 265gr di cioccolato bianco
4gr di colla di pesce
175gr di panna fresca
40gr di acqua
50gr di sciroppo di glucosio
20gr di pasta di frutti rossi
25gr di olio di riso

PROCEDIMENTO
 portare ad ebollizione la panna e losciroppo di glucosio versare il liquido in 3 tempi sul cioccolato bianco fuso,mescolare energicamente e aggiungete la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata,aggiungete la pasta di frutti rossi ed infine l'olio ,emulsionate col mini pimer e lasciate in frigo per una notte
al momento dell'utilizzo scaldatela fino alla temperatura di 37°

MONTAGGIO
mettere sul fondo della tortiera in silicone  il biscotto all vaniglia,ricoprite schiacciando bene in modo da avere compatezza il croccante di pistacchio,versare delicatamente la bavarese fino a riempire la meta' della tortiera in altezza,appoggiate il disco di cremoso e finite con la bavarese...congelate il tutto per una notte.
smodellate il dolce su una gratella e fate colare su la glassa una volta che questa non gocciola piu' passate la torta su un sotto torta e mettete in frigo fino a totale scongelamento.


 Con questa ricetta dolce partecipo a Get an Aid in the Kitchen del blog Cucina di Barbara 

                                                   www.cucinadibarbara.com

La Gianduiotto Rosa








Mi rendo conto che e' davvero troppo tempo che non scrivo sul blog,troppo.....eppure di "pasticciare" non ho lesinato...anzi in questo periodo e' stata una delle poche cose che mi abbiamo davvero aiutata,in cucina non servono tante parola...serve cuore e passione...tutto il resto viene da se...ed e' cosi' che e' venuta questa torta...in un giorno di primavera ma dal clima un po' autunnale eccola piano piano prendere forma nelle mia testa....poi in forno ed infine eccola li pronta su un vassoio un po' vintage!!!!

la assaggio e devo dire che avevo ragione...non servono poi tante parole ne basta una....Mmmmmmmm!!! :)


composizione
cake al cioccolato e amaretto di saronno (tortiera 18cm alta 8cm)
cake interno alla nocciola(15cm)
confettura extra di lamponi
cremino alla nocciola
crema al cioccolato bianco e burro aromatizzata al lampone
isomalto e lamponi per la decorazione

Cake al Cioccolato
35gr di cioccolato fondente al 70%
60gr di burro fuso freddo
180gr di uova intere
50gr di miele d'acacia
85gr di zucchero semolato
50gr di farina di mandorle
80gr di farina debole
5gr di Baking
15gr di cacao amaro
80gr di panna liquida fresca
35gr di amaretto di saronno

PROCEDIMENTO:
fondere il cioccolato ed il burro  e farli intiepidire
sbattere le uova il miele e lo zucchero,aggiungere le farine setacciate con il lievito,il cacao ed infine la panna.
Incorporare il cioccolato ed il burro fusi quindi il rum.

cuocere a 150° per 40 minuti circa in forno ventilato

CAKE ALLA NOCCIOLA 15CM
125gr di farina di nocciole
40gr di zucchero
10gr di farina
5gr di lievito
25gr di fecola
80gr di burro
70gr di zucchero a velo
60gr uova
10gr di tuorli

 PROCEDIMENTO
cominciare con il cake alle nocciole lavorando il burro con lo zucchero,aggiungere le uova e i tuorli a poco a poco alternando con la farina di nocciolee poi la farina ,versare in una teglia rotonda di 15cm e cuocere  a 160° per 20 minuti circa

 CREMINO
500gr di cioccolato bianco
250gr di pasta di nocciole

prepariamo la glassa al cremino sciogliendo il cioccolato bianco,incorporiamo la pasta di nocciole e lasciamo riposare a temperatura ambiente

CREMA AL BURRO E CIOCCOLATO BIANCO AL LAMPONE
100gr di burro morbido
100gr di cioccolato bianco
150gr di zucchero a velo
30gr di succo puro di lamponi

PROCEDIMENTO
montiamo a crema il burro fino a che diventa bianco,aggiungiamo e continiuamo a montare con lo zucchero a velo..poi il cioccolato fuso freddo ed infine il succo, teniamola da parte

MONTAGGIO DELLA TORTA

come prima cosa si prepara il cake piu' piccolo alla nocciola,una volta cotto lo taglieremo a meta' e lo farciremo con la confettura di lamponi.
avvolgiamolo nella pellicola e mettiamolo in congelatore o in  frigo se pianifichiamo di fare la torta tutta in un giorno.

prendiamo la tortiera piu' grande e versiamo dentro l' impasto del cake al cioccolato riempendola a met'...appoggiamo il cake alle nocciole e schiacciamo delicatamente in modo che l'impasto del cake al cioccolato risalga sui bordi,completiamo con il restante impasto di cake al cioccolato fino a ricoprire tutto e cuociamo sencondo ricetta....

nel frattempo prepariamo il cremino.e quando la torta sara' fredda versiamo su la glassa facendola scivolare...a questo punto la torta sara' ancora imperfetta ma e' normale che sia cosi' perche' dovra' stare in firgo una notte e la restante glassa al cremino dovra' avere una consistenza spatolabile.

il giorno dopo spatoliamo sulla torta la glassa per togliere le imperfezione e rendere la torta liscia.
decoriamo sopra con dei gianduiotti di crema al burro e decoriamo con dischi di isomalto e lamponi freschi!!!

questa torta si serve e si conserva a temperatura ambiente.

 Con questa ricetta dolce partecipo a Get an Aid in the Kitchen del blog Cucina di Barbara 
                                                    www.cucinadibarbara.com